6 Kreatywnych Spinów Na Coleslaw

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

dobrze wykonana letnia kuchnia powinna być oparta na kontrastach smakowych. Pieprzowe kebaby ze stekami ze słodkimi sałatkami owocowymi, kremowy mac & cheese obok świeżych sezonowych warzyw i idealnie przypalone hot dogi lub kanapki z wędzonej wieprzowiny z chłodnym, chrupiącym colesławem. Jako przyprawa lub dodatek, coleslaw ma wiele do zaoferowania, a tradycyjna slaw na bazie kapusty zapewnia zarówno jasną kwaskowatość, jak i przyjemną nutę funku. Jednak wiele innych warzyw i owoców może stanowić uzupełnienie bazy kapusty surówki coleslaw, a typowa receptura z majonezem to nie jedyny sposób, aby slaw stanowił orzeźwiającą przeciwwagę dla grillowanych mięs i białek. Poprosiliśmy grupę profesjonalnych szefów kuchni o dostarczenie 6 przepisów na sałatkę coleslaw, które wykraczają poza oczekiwane normy tego dania. Poniżej możesz znaleźć te kreatywne odmiany slaw:

Sałatka z miodem sezamowo-marchewkowym

(Sybille van Kempen, właścicielka, Loaves & Fishes, Sagaponack, Nowy Jork)

Pochodząca z Hamptons autorka i restauratorka książek kucharskich Sybille van Kempen lubi używać klasycznej szatkowanej kapusty w swoim ulubionym przepisie na slaw, ale postanawia wzmocnić ten składnik słodką tartą marchewką. Ubiera slaw mieszanką sosu sojowego, octu ryżowego, oleju sezamowego, miodu i soku z limonki, czerpiąc inspirację ze smaków powszechnie spotykanych w kuchniach azjatyckich. „Ten slaw zawiera marchewki i kapustę z innymi świeżymi warzywami z farmy, w tym radicchio i groszkiem śnieżnym. Sos jest lekki i aromatyczny, z nutą słodyczy miodu i oleju sezamowego”- mówi van Kempen.

Składniki

• 6 marchewek, obranych i startych
• .5 główek Kapusta włoska lub zielona kapusta, posiekana
• 1 radicchio głowy, rozdrobnione
• 2 filiżanki pokrojonego w plastry groszku śnieżnego
• .5 czerwonej cebuli pokrojonej w plasterki
• 2 cebulki, pokrojone ukośnie
• 0,25 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka soku z limonki
• Tarta skórka z 1 limonki
• .5 szklanki oleju roślinnego canolor
• Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Metoda:

1. Do średniej miski dodaj marchewkę, kapustę, radicchio, groszek śnieżny, czerwoną cebulę i cebulkę.
2. Aby zrobić dressing, dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, miód, olej sezamowy, sok z limonki, skórkę z limonki, olej roślinny canolor oraz sól i pieprz do małej miski i wymieszaj.
3. Polej dressingiem slaw i wymieszaj, aż slaw zostanie całkowicie pokryty.

Chrupiący Coleslaw z zielonego jabłka

(Autor: Hany Ali, szef kuchni, EuropVillage, Temecula, Kalifornia)

Aby wydobyć z siebie kwaskowatość, szef kuchni Hany Ali miesza swoją kapustę colesław z pokrojonym i pokrojonym w plasterki zielonym jabłkiem. Szuka do tradycji, używając sosu majonezowego do tej slawu, ale dodaje ocet jabłkowy i miód, aby podkręcić smak jabłek, dzięki czemu przystawka jest jasna, orzeźwiająca i idealnie pasuje do potraw z grilla z grilla opalanego węglem drzewnym.

Składniki

• 1 średniej wielkości główka kapusty zielonej, drobno posiekana
• 3 cebule, drobno posiekane
• .5 szklanki prażonych marconalmonds
• 4 jabłka Granny Smith, julienned i ½ plasterki
• 1 marchewka, drobno posiekana
• 24 listki mięty, posiekane lub podarte
• 1,5 szklanki zwykłego greckiego jogurtu
• 1 szklanka majonezu
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 0,25 szklanki lokalnego miodu
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka prażonych ziaren czarnej gorczycy
• Sól i pieprz do smaku

metoda

1. Dodaj kapustę, jabłka w sosie julien, cebulę, migdały, marchewkę i liście mięty do dużej miski.
2. Aby zrobić dressing, dodaj do miski jogurt grecki, majonez, musztardę Dijon, miód, ocet jabłkowy, czarną gorczycę, sól i pieprz i wymieszaj.
3. Polej dressingiem sałatkę i wymieszaj do całkowitego pokrycia. Udekoruj pokrojonymi w plasterki jabłkami.

Kukurydza i Fresno Slaw

(Sarah Bell Lewis, szef kuchni, The Ranch at Las Colinas, Irving, Teksas)

„Znajome smaki pasują do siebie w tej lekko słodkiej i pikantnej slaw, idealnej do topowego taco lub po prostu do doprawienia burgera. Słodko prażona kukurydza i ostre papryczki Fresno są zrównoważone świeżym, ostrym sokiem z limonki i chrupiącą jicamą. Podkręć temperaturę, dodając więcej papryczek Fresno lub cofnij, aby uzyskać subtelny kop”, mówi szefowa kuchni Sarah Bell Lewis o swojej slaw, którą wrzuca z kremowym sosem limonkowym.

Składniki

• 2 szklanki zielonej kapusty, cienko pokrojonej ostrym nożem lub mandoliną
• 0,5 szklanki kapusty czerwonej, pokrojonej w cienkie plasterki
• . 5 filiżanek prażonych ziaren kukurydzy (odciętych od ucha)
• 0,5 szklanki czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
• .5 cup jicama, julienned
• 0,25 szklanki zielonej cebuli, pokrojonej po przekątnej
• 0,25 szklanki liści kolendry, posiekanych lub podartych
• 3 łyżki papryki Fresno, pokrojonej w cienkie plasterki
• .5 szklanki kremowego sosu limonkowego *

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do średniej miski i mieszaj, aż warzywa pokryją się dressingiem.
2. Udekoruj gałązkami kolendry.

* Kremowy dressing limonkowy:

Dodaj 0,25 szklanki soku z limonki, 1 łyżeczkę skórki z limonki, 0,75 łyżeczki soli koszernej i 0,5 szklanki majonezu do średniej miski i trzepaczką do połączenia. Odłóż na bok, aż będą potrzebne

Kale Caesar Slaw

(Evan LeRoy, szef kuchni / współwłaściciel LeRoy & Lewis, Austin, Teksas)

Austinici postrzegają grillowanie w kategoriach niemal religijnych, a ich analiza nie ogranicza się do samych wędzonek. Dodatki również muszą przejść apel, a szef kuchni Evan LeRoy z mega popularnej ciężarówki z grillem Austin, LeRoy & Lewis, uważa swojego Kale Caesar Slaw za towarzysza w dopasowaniu do swojej chwalonej szarpanej wieprzowiny, kiełbasy i mostka. „Nasze najlepsze pomysły to te, w których ludzie mogą pojąć coś, co jest im na wpół zaznajomione, ale jest to również coś nieco innego. Kiedyś oglądałem program, a szef kuchni powiedział: „Każda restauracja w Ameryce powinna mieć w menu Kale Caesar.” Chociaż niekoniecznie zgadzam się z tym stwierdzeniem, coś zaskoczyło mi w głowie i wiedziałem, że mogę z tego zrobić slaw [to concept], ponieważ jarmuż jest tak wytrzymały i może wytrzymać ciężkie sosy Caesar bez więdnięcia”, mówi LeRoy The Manual.

Składniki

• 1 pęczek kędzierzawej zielonej kapusty
• 1 główka zielonej kapusty
• 1 szklanka rozdrobnionego parmezanu
• .5 filiżanek sosu Cezara do wyboru
• 1 szklanka grzanek *

metoda

1. Umyj jarmuż, a następnie usuń liście z łodygi jarmużu. Liście pokrój cienko w wstążki.
2. Usuń zewnętrzne liście z kapusty. Zdzierać i pokroić główkę kapusty na ćwiartki i pokroić tak cienko, jak to możliwe.
3. W dużym pojemniku wymieszaj razem jarmuż, kapustę i parmezan, aż do całkowitego połączenia. Dodaj dressing i dokładnie wymieszaj, aż wszystkie warzywa zostaną pokryte.
4. Rozłóż slaw i udekoruj grzankami.

*Grzanki:

1. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita.
2. 12 kromek zachowanych piętek pokrój w kostkę i rozłóż jednowarstwowo na blasze do pieczenia. Piecz w piekarniku przez 30-45 minut lub do momentu, aż będą chrupiące i lekko zrumienione.
3. Dodaj grzanki do dużego pojemnika i polej 4 uncjami oliwy z oliwek.
4. Dodaj 1 łyżkę włoskiej przyprawy ziołowej, 1 łyżeczkę granulowanego czosnku i 1 łyżeczkę soli koszernej do pojemnika z grzankami i wymieszaj do całkowitego połączenia.

Sałatka z selera naciowego

(Autor: Brandon Collins, musztardowy sommelier, Maille)

Jeśli chcesz, aby coleslaw był całkowicie pozbawiony kapusty, wypróbuj wersję opartą na korzeniu selera, stworzoną przez eksperta od musztardy Brandona Collinsa. Korzeń selera, warzywo bulwiaste, ma smak podobny do selera z wyraźną nutą słodyczy, a połączenie aromatycznego kopru włoskiego i pikantnego dressingu z musztardy Dijon i octu sherry doskonale podkreśla ogolony korzeń selera.

Składniki

• 1/3 szklanki musztardy Dijon (Collins używa musztardy Maille Dijon)
• 1/3 szklanki cukru
• 0,25 szklanki octu sherry
• 0,25 szklanki oleju z awokado
• 1 czerwona cebula, pokrojona w plasterki
• 1 duża główka kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 duża gałka selera naciowego, julienned
• 0,25 szklanki posiekanego szczypiorku
• Szczypta soli i świeżo zmielonego pieprzu

metoda

1. Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem kopru włoskiego i korzenia selera w dużej misce i odstaw na bok.
2. W osobnej misce umieść koper włoski i korzeń selera.
3. Wymieszaj koper włoski i korzeń selera z odpowiednią ilością dressingu i podawaj.

Coleslaw z koperkiem typu deluxe

(Trish Koetting, właścicielka, Hoss’s Market, Columbia, Missouri)

Pikle koperkowe z łatwością zyskują status najlepszego składnika do gotowania, a Trish Koetting wykorzystuje te kultowe dodatki do grilla, przekształcając je w orzeźwiającą slaw. „Każdy uwielbia zimną, chrupiącą marynatę koperkową do kanapki z szarpaną wieprzowiną. W Hoss’s Market podnieśliśmy poprzeczkę w dziale przystawek, łącząc ten solankowy smak marynaty z naszym kremowym colesławem z kapusty. Ogórki z mielonego koperku i odrobina soku z marynaty w sosie slaw mogą dodać mocnego, pikantnego ponczu do każdego letniego posiłku. Kiedy już to wszystko połączysz, udekoruj świeżym koprem, a goście grilla w ogródku będą mile zaskoczeni”- wyjaśnia Koetting.

Składniki

• 4 szklanki posiekanej białej kapusty
• 1 szklanka posiekanej marchewki
• .5 szklanek posiekanego kopru piklowego
• 12 szklanek posiekanej zielonej cebuli
• .5 szklanki majonezu
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki soku z marynaty koperkowej
• 2 łyżeczki świeżego koperku, plus ekstrakt do dekoracji
• Sól i pieprz do smaku

metoda

1. Marchew, kapustę, zieloną cebulę i ogórki konserwowe włożyć do dużej miski.
2. W osobnej misce połącz majonez ze świeżym koprem, sokiem z marynaty, cukrem, solą i czarnym pieprzem.
3. Wlej dressing do dużej miski i dokładnie wymieszaj razem slaw.
4. Udekoruj świeżymi liśćmi koperku.
5. Przykryj i przechowuj w lodówce przynajmniej 20 minut przed podaniem.