10 Najlepszych Alkoholi Dla Staroświeckich Według Barmanów

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Prohibicja-erkoktajle przeżyły w ostatnich latach niezwykły renesans, ale jest jeden taki napój, któremu udało się utrzymać swoją aktualność i popularność przez cały XX i XXI wiek - jest nim Old Fashioned. Charakterystyczny napój Dona Drapera przechodzi próbę czasu ze względu na swoją elegancką prostotę. klasyczny Old Fashioned wymaga tylko whisky (tradycyjnie bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar i twist of orange.

To powiedziawszy, minimalistyczna formuła Old Fashioned sprawia, że jest to doskonały kandydat do eksperymentów, a przedsiębiorczy barmani nie wahają się przed próbą zastąpienia whisky innymi trunkami, tworząc w ten sposób intrygujące zwroty akcji w stosunku do klasyki. Pamiętając o elastyczności receptury Old Fashioned, poprosiliśmy 10 barmanów o rekomendacje najlepszych alkoholi Old Fashioned, a oni dostarczyli szeroki wachlarz sugestii, które pasują do każdego gustu i podniebienia.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Status Bourbon jako uznanego od dawna alkoholi w Old Fashioneds wynika z jego wyjątkowego profilu smakowego; jego nuty prażonego drewna i subtelna słodycz doskonale współgrają z cukrem Demerars i Angosturbitters. Współwłaściciel i główny miksolog Stefan Huebner z Dot Dot Dot w Charlotte, North Carolin szczególnie faworyzuje Elijah Craig Small Batch Bourbon for Old Fashioneds, mówiąc nam, że „przy 94 stopniach ma wystarczająco dużo ciepła, aby wytrzymać cukier i goryczkę w Old Fashioneds Wymodelowany. Duża ilość kukurydzy w mashbill nadaje słodkości i złożoności, które naprawdę lubię. Fakt, że jest łatwo dostępny i naprawdę niedrogi, jest głównym bonusem. Konsystencja bourbona prowadzi do konsystencji koktajlu”.

Cztery róże Bourbon

Robiąc koktajl jak Old Fashioned, który zawiera składniki o silnych osobowościach, drogie butelki rzadkiej whisky niekoniecznie wydają się opłacalnym wydatkiem. Zamiast tego, dyrektor ds. Napojów LaurGanci z Courtland Club w Providence, Rhode Island, zachęca do wybrania niezawodnego, niedrogiego burbona typu „rumak”, takiego jak Four Roses. „Four Roses był moim ulubionym miejscem dla Old Fashioned przez wiele lat ze względu na jego dostępność. Jego łagodny smak i jesienne nuty owocowe są łatwo równoważone niewielką ilością cukru i goryczy oraz odrobiną olejku pomarańczowego. Nigdy tak naprawdę nie rozumiem, kiedy ludzie wybierają ducha z najwyższej półki w Old Fashioned. Napój został stworzony, by ukryć niedoskonałości. Zachowaj beczki z pojedynczą beczką do schludnego nalewania lub otwórz je kostką lodu. Flagowa mieszanka Four Roses, choć sama w sobie jest dobra, bardzo dobrze komponuje się z tym klasycznym koktajlem”- wyjaśnia Ganci.

Wyoming Whiskey Outryder

Wyoming Whiskey opisuje swoje wyrażenie „Outryder” jako „prostą amerykańską whisky z wyższą zawartością żyta niż nasz bourbon, ale pozbawioną prawdziwej whisky żytniej”. Zdaniem dyrektora win i napojów Neila Loomisa z Fine Dining Restaurant Group w Jackson Hole, Wyoming, zauważalna obecność żyta w tym duchu zapewnia mu śmiałość, która doskonale sprawdza się w kontekście staroświeckiego stylu. „Lubię używać żytniej whisky w moich Old Fashioneds, ponieważ żyto ma naturalny korzenny charakter, który dobrze komponuje się z lekką owocowością i słodyczą koktajlu. Moim celem jest Wyoming Whiskey Outryder. Zawierające prawie 50% żyta nuty goździków, ziela angielskiego i miodu z kwiatów pomarańczy tworzą doskonały Old Fashioned”- mówi Loomis.

CasNoble Añejo

Użycie alkoholi z agawy w Old Fashioneds należy do najpopularniejszych odmian tego podstawowego koktajlu i nic dziwnego, że ciemne, postarzane tequile, takie jak reposados i añejos, są szczególnie odpowiednimi substytutami whisky. „Lubię postarzany tequilin i staroświecki. CasNoble Añejo działa szczególnie dobrze, ponieważ leżakuje 2 lata we francuskim dębie, co nadaje mu wiele z nut smakowych i aromatów, które uwielbiamy w burbonie, takich jak karmel, wanilia i przyprawy do pieczenia. Mimo to aromaty agawy są nadal obecne, co dodaje napojowi złożoności”- mówi PatriciGrimm z The 404 Kitchen z Nashville, dyrektor baru z Tennessee, o swojej ulubionej bazie spirytusowej Old Fashioned.

Mezcal Vago Elote

Dymny, asertywny mezcal zawsze daje o sobie znać, gdy dodaje się go do koktajli, a prosta libacja, taka jak Old Fashioned, daje temu duchowi okazję, by naprawdę zabłysnąć. Właścicielka River Hawkins z The Milkman’s Bar w Charlottesville, Virginire poleca Mezcal Vago Elote do robienia staromodnych produktów, powołując się na włączenie prażonej kukurydzy do tego mezcalu jako najlepiej sprzedającego się elementu. „[Mezcal Vago] Elote jest walcowany z prażoną kukurydzą między drugą a trzecią destylacją, nadając jej mocną kukurydzianą słodycz. To, zmieszane z bogatą mineralnością dobrego Espadyna wędzonego do perfekcji w podziemnych piecach ziemnych, dodaje złożoności staromodnym [, które] moim zdaniem jest lepsze niż oryginalna baza żytnia lub bourbon. Słodycz kukurydziana Vago Elote jest niemal hołdem dla dobrej bimberowej whisky, ale ma o wiele więcej do zaoferowania, ponieważ jest mezcal”, podkreśla Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Pochodzący z wyspy Haiti, Rhum Barbancourt słynie ze swojego stylu destylacji; w przeciwieństwie do większości rumów, ten „rum” (podobnie jak rhum agricole z Martyniki) jest wytwarzany raczej z soku z trzciny cukrowej niż z melasy. Kierownik baru Christian Favier z The Gin Joint w Charleston, South Carolin uważa, że unikalne nuty botaniczne tego trunku (zwłaszcza wersja 15-letnia) są idealne dla Old Fashioned: „Uwielbiam dobre żyto lub burbon Old Fashioned tak samo jak następny facet, ale jako głowa rumu i miłośniczka wszystkiego, co karaibskie, mój ulubiony Old Fashioned jest zrobiony z Rhum Barbancourt 15. piękny rum wykonany w stylu klasycznych francuskich alkoholi na Haiti, Barbancourt 15 ma idealną mieszankę funk, drzewna tanina i koncentracja pięknego smaku trzciny cukrowej. Po dodaniu kilku porcji gorzkiego i trzcinowego syropu staje się naprawdę doskonałym napojem”.

AbelhOrganic CachaçOuro

Południowoamerykański spirytus z trzciny cukrowej, którego początki sięgają XVI wieku. Podobieństwa cachaçy do rhum agricole sprawiają, że jest nazywana „brazylijskim rumem”. Nieestarzona („biała” lub „srebrna”) wersja cachaçi jest popularnym składnikiem koktajli (przede wszystkim jest to likier używany w caipirinhas), ale starzona („złota”) cachaç ma głębię smaku, która sprawia, że jest to spirytus, który cieszy się dużą popularnością jako czysty lub na skały. Jednak, podobnie jak whisky, ten brązowy trunek z łatwością zmieści się w mieszanym napoju, szczególnie przeznaczonym dla ciemniejszych alkoholi, takich jak Old Fashioned. „Jeśli chcesz zrobić coś innego niż klasyczny Old Fashioned, AbelhOrganic CachaçGold jest świetną alternatywą lub substytutem bourbona. To postarzane cachaçis zaprojektowane jako popijający spirytus, a drewno, w którym jest leżakowane, Garapeira, nadaje unikalne cechy, które sprawiają, że doskonale komponuje się z klasycznymi mieszanymi koktajlami. The Old-Fashioned to prawdziwie historyczny koktajl, który został stworzony przez słynnego miksologa - dla mnie to najlepszy sposób na waloryzację wspaniałego produktu: z kilkoma składnikami i prostą techniką”- mówi barman Giaime Mauri z Epistrophy w Nowym Jorku w stanie Nowy Jork.

Bols Genever Barrel-Aged

Genever, powszechnie uważany za prekursora ginu, nie wydaje się oczywistym wyborem dla Old Fashioned. Jeśli ta opinia brzmi ci znajomo, spójrz na tę lekcję historii (i sugestię dotyczącą duchów) od Anthony'ego Caporale, dyrektora ds. Edukacji spirytusowej w Instytucie Edukacji Kulinarnej:

„Old Fashioned to styl, a nie przepis, i odnosi się do picia alkoholi tak, jak robiliśmy to przed prohibicją - w staromodny sposób. Oznaczało to po prostu dodanie słodzika i kilku kropli gorzkich koktajli dla równowagi. Myślę, że większość ludzi nie zdaje sobie sprawy z tego, że nasz najbardziej kultowy napój, martini, powstał jako wariacja na temat Old Fashioned i był pierwotnie robiony z ginu Old Tom w wieku beczkowym. Opierając się na tym temacie, lubię tworzyć stare modele z beczkowatym geneverem. W przypadku mojego wybranego Old Fashioned lubię używać Bols Genever Barrel-Aged. Ten genever ma wiele wspólnego z whisky i jest idealną bazą dla Old Fashioned. Oprócz tego, że leżakuje w dębowych beczkach przez 18 miesięcy, jest destylowany z żyta, pszenicy i kukurydzy w miedzianych alembikach. Unikalne rośliny, takie jak chmiel i goździki, uzupełniają jałowiec o tej samej nazwie, a także bazę win słodowych. Spróbuj zmienić swój wybór goryczków, aby zobaczyć, który wolisz, dzięki XIX-wiecznej recepturze Lucasa Bolsa”.

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Cognac, pachnący przyprawami do pieczenia i suszonymi owocami, ma profil smakowy bardzo sprzyjający piciu w okresie świątecznym, a użycie go w Old Fashioned nadaje temu koktajlowi aktualną aktualizację w chłodne dni. Właściciel H. Joseph Ehrmann z Elixir w San Francisco, Californis wybiera Pierre Ferrand Ambre Cognac do swoich Old Fashioneds, ponieważ „jest to koniak, który jest zarówno niesamowicie złożony, jak i całkowicie pyszny sam w sobie, [ale] nadal mieści się w przedziale cenowym, aby nie przestraszyć ktoś od zrobienia z niego koktajlu. Bez oznaczenia wieku kwalifikuje się jako XO z 10 latami w beczkach z dębu Tronçais, które różnią się od amerykańskiego dębu [beczek] i tym, co robią z bourbonem. Lubię używać jasnobrązowego cukru i mieszanki gorzkiej czekolady i pomarańczy, aby podkreślić te cechy w duchu”.

Singani 63 Brandy

Nie starzona boliwijska brandy znana jako Singani 63 ma wiele podobieństw do pisco (kolejna nieużywana brandy z Ameryki Południowej), dzięki jasnym nutom kwiatów i owoców oraz delikatnej słodyczy. Dyrektor ds. Napojów Rael Petit z Kokomo na Brooklynie w Nowym Jorku unika brązowych alkoholi w swoich Old Fashioneds na rzecz Singani 63, stwierdzając, że „Singani 63 to niezwykle wszechstronny duch. Musujący zapach kwiatu pomarańczy doskonale równoważy dotyk słodzika z koktajlu Old Fashioned”.