Jak Zrobić Smażony Stek Z Kurczaka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Chrupiący i oblany sosem smażony stek z kurczaka to pyszny i sycący południowy przysmak. Zasadniczo cienki stek wołowy, który jest panierowany i smażony, kawałek smażonego kurczaka przypomina duży smażony kotlet z kurczaka. Na południu ulubionym przepisem jest smażony stek z kurczaka, często spotykany w restauracjach i domowych kuchniach.

Country Fried Steak vs. Chicken Fried Steak

Wielu historyków śledzi pochodzenie smażonego steku z kurczaka od niemieckich imigrantów w 19^th stulecie. Kiedy imigranci przybyli na południe, przywieźli ze sobą Wienerschnitzel, panierowany kotlet wieprzowy lub cielęcy smażony na maśle. Wyrażenie „smażony stek z kurczaka” pojawiło się już w 1914 roku w reklamach Phelp’s Dining Room and Cafeteri w Colorado Springs Gazette.

Chociaż wielu kucharzy używa tych terminów zamiennie, niektórzy uważają, że istnieją między nimi wyraźne różnice. powszechny konsensus jest taki, że smażony stek z kurczaka jest smażony w głębokim tłuszczu, podczas gdy stek smażony na wsi jest smażony na patelni. Kolejnym wyróżnikiem jest sos - smażony stek wiejski podawany jest z sosem brązowym, zupełnie innym niż pieprzny biały sos smażony z kurczaka.

W Teksasie istnieją również trzy różne wersje smażonych steków z kurczaka. We wschodnim Teksasie wołowina jest zanurzana w myciu jajek, a następnie obtaczana w przyprawionej mące. W środkowym Teksasie mąkę zastępuje bułka tarta. Wreszcie w zachodnim Teksasie mięso gotuje się bez mycia jajek (czasami nazywa się to stekiem smażonym na patelni).

Wołowina

Ogólnie rzecz biorąc, najczęstszymi kawałkami używanymi do smażonego steku z kurczaka są chude kawałki, takie jak górny okrągły, okrągły do oczu, polędwica lub kostka stek (zasadniczo górna runda, która jest sprzedawana wstępnie zmiękczona, młotkowana za pomocą zmiękczacza do mięsa). Pierwotnie smażony stek z kurczaka powstał w celu wykorzystania tańszych kawałków wołowiny. Chociaż każda chuda wołowina jest odpowiednia, możesz użyć bardziej luksusowych kawałków, takich jak polędwica lub stek ze striptizem.

Smażenie

Smak panierowanej i smażonej wołowiny jest zupełnie inny niż grillowany lub pieczony stek, połączenie miękkiego mięsa i chrupiącej panierki. Skórka smażonego steku z kurczaka będzie przypominać smażonego kurczaka z południa, a nie koreańskiego smażonego kurczaka lub japońskiego smażonego kurczaka. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj uniwersalnej mąki i neutralnego oleju do smażenia.

Smażony Stek z Kurczaka z Sosem z Pękniętej Papryki

(Autor: Chef Shaun Garcia. Z książki kucharskiej Soby’s New South Cuisine)

Urodzony i wychowany na Południu, szef kuchni Shaun Garci dobrze wspomina smażony stek z kurczaka. „Zawsze przenosi mnie z powrotem do prostego okresu w życiu. Przypomina mi się moja babcia i jej ręce przygotowujące smażony stek z kurczaka. Czasy się zmieniły, a nasza wersja jest nieco bardziej wyrafinowana niż za jej czasów, ale wiem, że to danie, które spodoba ci się tak samo jak ja”.

Składniki:

Do smażonego steku z kurczaka

• 2 funty polędwicy wołowej
• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki mleka
• 2 szklanki maślanki
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• Olej roślinny

Do sosu z pękniętej papryki

• 2 łyżki oleju zarezerwowanego do smażenia
• 3 łyżki mąki, wyekstrahowanej ze steków
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• ¼ szklanki pełnego mleka
• ¼ szklanki ciężkiej śmietany
• Pęknięty czarny pieprz
• Sól

Metoda:

1. Smażony stek z kurczaka: Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Fahrenheita.
2. Mąkę przełożyć do formy do ciasta. Wlej mleko i maślankę do innej formy do ciasta.
3. Pokrój polędwicę wzdłuż ziarna na 6,5-calowe plasterki. Przypraw każdy kawałek z obu stron solą i pieprzem.
4. Używając tłuczka do mięsa lub urządzenia do igłowania, zmiękcz mięso, aż każdy kawałek będzie miał grubość ¼ cala.
5. Zanurz mięso w mące, następnie w maślance i na koniec ponownie w mące. Powtórz dla wszystkich kawałków mięsa. Pozostałą mąkę odstawiamy na sos.
6. Dodaj tyle oleju roślinnego, aby pokryć dno 12-calowej żeliwnej patelni o głębokości 1 cala i ustaw na średnim ogniu.
7. Gdy olej zacznie się gotować, dodawać mięso partiami, uważając, aby nie przepełnić patelni. Gotuj każdy kawałek z obu stron na złoty kolor, około 4 minuty z każdej strony.
8. Ugotowane steki ułożyć na ruszcie ustawionym na blasze i wstawić do piekarnika. Pozostaw do zrumienienia całego mięsa. Ponownie dopraw solą i pieprzem.
9. Sos z Pękniętej Papryki: Kiedy całe mięso jest ugotowane i trzymane w ciepłym piekarniku, odcedź z patelni wszystkie oprócz 2 łyżek oleju.
10. Ubij 3 łyżki mąki z pogłębiania. Dodaj bulion z kurczaka, aby odtłuścić patelnię. Dusić, ciągle ubijając, aż sos zagotuje się i zacznie gęstnieć.
11. Dodaj mleko i śmietanę. Dusić, ciągle ubijając, aż sos pokryje spód łyżki, około 5 do 10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
12. Zakończ danie: polej sosem stek według uznania. W razie potrzeby posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.