Otwarcie Yardbird Southern Table & Bar W Las Vegas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jak przygotowywałeś się do tego stanowiska? Masz doświadczenie w kuchni południowej?

Dorastałem w restauracji Southern w Pensylwanii. Moja babcia była szefem kuchni, a południowe jedzenie zawsze ma dla mnie wspaniałe wspomnienia. Wróciłem do swoich korzeni, aby przygotować się do tego stanowiska, ale naprawdę nie było to trudne, ponieważ jest to rodzaj jedzenia, które robiłbym w domu, bez względu na to, czy pracowałem we francuskich restauracjach.

Czy spędziłeś jakiś czas na południu?

Byłem w południowej Karolinie i uwielbiałem jedzenie, było to około 10 lat temu, ale zdecydowanie pamiętam, że korzystałem z wielu lokalnych południowych ulubionych.

Czy są jakieś nowe dania w Las Vegas, których nie ma w menu Miami, na które mogą czekać entuzjaści Yardbird?

Wypaliliśmy Niman Ranch 18 oz. Kotlet schabowy Tomahawk, który przyciąga wzrok, gdy wychodzi do jadalni. Pomiędzy zapachem a trzaskającym chicharronem, który wyskakuje podczas serwowania, jest wielki przełom w Las Vegas. Jest to danie, które jest prezentowane, a następnie przywożone i rzeźbione w celu podania.

Smażony kurczak jest niesamowity! Co trzeba zrobić, żeby to przygotować? Czy mógłbyś podać nam przepis?

Jesteśmy niezwykle dumni z naszego Lewellyn’s Fine Fried Chicken, imiennika babci naszego właściciela Johna Kunkela, która stworzyła oryginalny przepis. Jest wytwarzany wyłącznie z kurczaka z wolnego wybiegu Mary’s. Jesteśmy przekonani, że dobry produkt to połowa prezentacji. Kiedy odwiedzam restaurację z produktem dobrej jakości, od razu widać, że każdy jest dumny, że oferuje menu. Jednak przepis to cała technika. Solanka z solą, cukrem i przyprawami przez 27 godzin, następnie podwójnie bita i smażona na smalcu wieprzowym pod ciśnieniem przez 13,5 minuty, odstawiona na 5 minut przed podaniem.

Które z pozycji w menu należy koniecznie wypróbować?

Nasz kurczak jest oczywiście powodem, dla którego przyjeżdżasz do Yardbird. Nasza przystawka „BLT”, która składa się ze smażonych zielonych pomidorów, sera pimento, konfitury pomidorowej, domowego bekonu i frisée, może bez wątpienia znaleźć się na liście „5 najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek jadłem”. Opieram się na całym menu i zachęcam wszystkich do spróbowania kilku pozycji podczas pierwszej wizyty.

Jakie są największe wyzwania związane z gotowaniem dla tłumu w Las Vegas?

Las Vegas to tygiel ludzi, kultury i jedzenia. Każdy próbuje nowych rzeczy, aby być innym. Więc największym wyzwaniem jest wyprzedzanie innych. Robienie czegoś innego; coś, co czuję, że robimy tu na co dzień w Vegas. Nikt nie robi tego, co my, a to sprawia, że wyprzedzanie gry jest trochę łatwiejsze. Nie przeszkadza mi to jednak bawić się nowymi i ulepszonymi potrawami w kuchni