Przepis Benedykta Jajka Wieprzowe Z Grilla

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Najlepszą częścią grillowania jest oczywiście jedzenie grilla. Drugą najlepszą częścią są resztki, które zjesz następnego dnia, co pozwoli Ci na nowo przeżyć radość, która była Twoim poprzednim mięsnym posiłkiem. Jednak od czasu do czasu zadajemy sobie pytanie, jak najlepiej mieć te resztki? Moglibyśmy je po prostu podgrzać, ale zawsze trochę przyjemniej jest zmienić przeznaczenie resztek w nowy i smaczny sposób.

Nowy przepis, którego właśnie poznaliśmy, zmienia zasady gry: grillowane jajka wieprzowe po benedyktyńsku. To cudowne danie pochodzi od szefa kuchni z Denver, Justina Cucciego (z Electric Soapbox Ofelii) i zawiera nie tylko pyszną wieprzowinę, ale także sos holenderski CarolinGold, slaw z jabłkami kopru włoskiego i babeczki kukurydziane z jalapeno i kozim serem.

Jeśli nie masz resztek wieprzowiny, nie martw się - zaraz to zrobisz. Cucci podaje nam również przepis na killer duszoną łopatkę wieprzową. Zjesz nie tylko najlepsze śniadanie w bloku, ale także najlepszą kolację poprzedniego wieczoru.

Grillowane Jajka Wieprzowe Benedykta

Składniki:

• 2 szklanki duszonej łopatki wieprzowej (lub resztek grillowanych żeberek, zebranych z mięsa)
• 8 jajek w koszulce (według preferowanego procesu; sugerujemy dwa jajka na osobę)
• 1 szklanka slawu jabłkowego z kopru włoskiego
• 4 babeczki kukurydziane
• 1 szklanka Carolingold Hollandise

Metoda:

1. Na średnim ogniu powoli podgrzej wieprzowinę z 2 łyżkami sosu barbecue.
2. Podczas gdy wieprzowina się rozgrzewa, zrób slaw i ugotuj jajka w koszulce.
3. Ciepła żeliwna patelnia na średnim ogniu. 4-dniowe babeczki kukurydziane pokrój na pół. Na patelni roztopić łyżkę masła i zasmażyć chlebek kukurydziany pokrojoną w dół.
4. Po upieczeniu chleba kukurydzianego rozłóż dwie strony na każdym talerzu.
5. Ułóż każdy kawałek chleba kukurydzianego około 1-2 uncjami. ciepłego mięsa żeberkowego.
6. Na każdej połówce ułóż jajko w koszulce, a na każdym z nich łyżkę sosu holenderskiego.
7. Na koniec udekoruj każde jajko papryczką z kopru włoskiego.
8. Otrzymuj pochwały od swojej rodziny, ponieważ właśnie zabiłeś brunch

Duszona łopatka wieprzowa

(Łączny czas: 3 godziny. Porcje: 4)

• 1 (3-4 funty) Łopatka wieprzowa z kością
• 2 łyżki oliwy z oliwek Extrvirgin
• 2 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu Tellicherry, popękany
• 1 funt cebuli pokrojonej w ćwiartkowe plasterki
• 0,5 funta selera, pokrojonego w 1-calowe plasterki
• 0,5 funta marchewki, pokrojonej w 1-calowe plasterki
• 0,75 szklanki octu jabłkowego
• 2 qt bulionu warzywnego (lub wody)

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 325 * F.
2. Nożem szefa kuchni narysuj kreski na górnej części łopatki wieprzowej i dopraw solą i pieprzem.
3. Rozgrzej holenderski piekarnik na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek.
4. Podsmaż wieprzowinę ze wszystkich stron na złoty kolor. Po całkowitym usmażeniu wieprzowiny wyjmij z patelni i odpocznij.
5. Zmniejsz ogień na średni i dodaj marchewkę, cebulę i seler. Smażyć warzywa, aż lekko skarmelizują, około 8-10 minut.
6. Dodać cydr jabłkowy, a następnie bulion warzywny. Dodaj z powrotem wieprzowinę i przykryj pokrywką lub folią aluminiową.
7. Włożyć łopatkę wieprzową do nagrzanego piekarnika i powoli dusić łącznie około 2,5 do 3 godzin. Po 2,5 godzinie sprawdź wieprzowinę, powinna być bardzo delikatna. Niech wieprzowina całkowicie ostygnie.
8. Gdy wieprzowina będzie już miękka, za pomocą szczypiec i dużego widelca wyjmij ją z piekarnika holenderskiego i przenieś na talerz lub dużą deskę do krojenia.
9. W tym momencie wieprzowinę można łatwo pokroić lub posiekać.
10. Aby uzyskać dodatkowy smak, odcedź skropliny z płynu do duszenia i zredukuj o połowę w małej rondelce do sosów. Skrop posiekaną wieprzowinę.

Uwaga: Łopatka wieprzowa może być duszona dzień wcześniej. Wystarczy odłożyć płyn do duszenia (bez redukcji), dodać go i wieprzowinę z powrotem do holenderskiego piekarnika. Ciepłe, przykryte w piekarniku w temperaturze 325 * F. przez około 1 godzinę lub do całkowitego podgrzania.

Slaw z kopru włoskiego

(Wydajność: 3 filiżanki)

Składniki:

• 0,5 funta Napcabbage, cienko pokrojone
• 1 cebulka kopru włoskiego, ogolona
• 1 jabłko Granny Smith, cienko ogolone
• 0,5 szklanki opatrunku Green Goddess *

Metoda

1. W średniej wielkości misce połącz sos z kapusty, kopru włoskiego, jabłka i zielonej bogini. Rzuć, aby w pełni włączyć.
2. Im dłużej slaw siedzi, tym bardziej smaki się połączą.
3. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

* Zielony strój bogini

• 1 awokado, obrane i usunięte
• 1 ząbek czosnku, świeży i mielony
• 1 uncja neutralnego oleju
• 0,25 szklanki soku z cytryny
• 5 łyżek świeżej bazylii
• 1 łyżka estragonu, świeży
• 1 łyżka pietruszki, świeża
• 1 łyżka koperku, świeży
• 1 łyżka szczypiorku, posiekana
• 5 łyżeczek pieprzu czarnego, popękanego
• 0,5 łyżeczki wody
• 0,25 łyżeczki soli

Metoda: Połącz wszystkie składniki w blenderze na gładką masę. Skosztuj i dostosuj przyprawę według potrzeb.

Babeczki kukurydziane

(Wydajność: 14 babeczek)

Składniki:

• 2 średnie papryczki jalapeño
• 2 jajka
• 1 papryka poblano, średnia
• 1 szklanka maślanki
• 1 szklanka mąki AP
• 7 łyżek roztopionego niesolonego masła
• 6 łyżek serka śmietankowego, pokrojonego na małe kawałki (3 uncje)
• 6 łyżek koziego sera, pokruszonego (3 uncje)
• ⅔ szklanki żółtej mąki kukurydzianej
• ⅓ szklanki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Metoda:

1. Papryczki Char poblano u brojlerów do spęcherzenia. Umieść w misce i przykryj folią. Gotuj na parze przez 30 minut.
2. Zdejmij skórkę i nasiona poblanos. Paprykę pokrój w kostkę i odstaw na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
4. Rozpuść masło, aż stanie się płynne.
5. W średniej misce wymieszaj cukier, jajka, masło i maślankę. Dobrze wymieszaj.
6. W dużej misce wymieszaj suche składniki. Trzepaczka do połączenia.
7. Dodaj mokre składniki do mąki i delikatnie wymieszaj. Uważaj, aby nie przesadzić.
8. Gdy mieszanina jest prawie (ale nie do końca) wymieszana, dodaj paprykę i sery.
9. Spryskać foremkę na muffinki sprayem do pieczenia i napełnić do szerokości.
10. Piec w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 20-24 minuty. Będzie: złoty. Brązowy. Pyszne.
11. Resztki (jeśli są!) Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.

CarolinGold Hollandaise

(Wydajność: 1 szklanka sosu holenderskiego)

Składniki:

• 0,25 szklanki roztopionego masła klarowanego
• 4 żółtka
• 2 łyżki sosu barbecue Carolingold
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ostrego sosu (Cholula)
• 0,5 łyżeczki sosu Worcestershire
• .5 łyżeczki soli
• 0,25 łyżeczki pieprzu czarnego, popękanego

Metoda

1. Rozgrzej klarowane masło, aż będzie gorące, ale nie bulgoczące. Połącz ostry sos, sok z cytryny, sos Worcestershire i żółtka w blenderze. Uruchom mikser na niskim poziomie i zwiększaj prędkość do uzyskania gładkości.
2. Podczas gdy blender pracuje na średnich obrotach, powoli skropić klarowanym masłem. Po dodaniu całej ilości masła sprawdź konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsty, skropić łyżką zimnej wody przy uruchomionym silniku.
3. Spróbuj i sprawdź preferencje dotyczące soli.
4. Odstawić w ciepłe miejsce, dopełniając resztę potrawy.