Dopraw Swój Przepis Na Banh Mi Gorącym Sosem Z Soku Z Soku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Po przeprowadzce do Seattle porzucił zamianę i pracował w otwartej kuchni w obachine Wolfganga Pucka. „To było intensywne środowisko pracy” - mówi. „Musiałeś być ciągle włączony, ponieważ nie tylko gotowałeś; występowałeś”.

Następnie, jako kucharz w spiżarni z Lindbad Special Expeditons, Kuerbis spędzał lato na południowo-wschodniej Alasce, a zimy w Seof Cortez w Meksyku. W końcu został zastępcą szefa kuchni na statku. Na pokładzie trzyosobowa obsługa gotowała trzy posiłki dziennie, siedem dni w tygodniu, dwa miesiące bez przerwy, dla 100 osób. Załoga miała wtedy miesiąc wolnego.

Po długich godzinach spędzonych w profesjonalnych kuchniach Kuerbis postanowił wrócić do szkoły i uzyskać tytuł magistra w nauczaniu na Uniwersytecie Stanowym w Portland. Po ukończeniu studiów przypadkowa okazja wylądowała w szkole Le Cordon Bleu w Portland. Druga szansa przyniosła mu stanowisko dyrektora akademii. To wszystko, co oznacza, że Kuerbis ma kilka poważnych kotletów kulinarnych i legalnych kulinarnych bonfides, które wszystkie połączyły się, tworząc Hoss Soss, cudownie ostry sos Kuerbis.

Podróż Hoss Soss rozpoczęła się od przepisu, który pierwotnie zaprojektował jako jedyny w swoim rodzaju dla festiwalu What The Festival w Oregonie, ale gdy cała ekipa zachwycała się sosami, zdecydował się wprowadzić ją do produkcji na małą skalę. Technicznie ostry sos, smak Bi-Bim (bibimbap) pochodzi z jedwabistego połączenia octu, papryki i sekretnej mieszanki przypraw. Soss to naprawdę uniwersalny sos, który działa dziko na wszystkim, od jarmużu po ribeye. Zaufaj nam, próbowaliśmy tego. Wszystko jest dobrze.

Hoss Soss dostarcza przesyłki na terenie całego kraju i można je zamówić w siedzibie Hoss Soss lub w siedzibie producentów w Oregonie. Kilka miesięcy temu, kiedy Hoss Soss był nadal niedostępny w całym kraju, zaprosiliśmy Kuerbisa do kuchni The Manual, aby nauczył nas, jak zrobić jego śliniącą się kanapkę Bi-Bim banh mi.

Poniżej znajduje się przepis z naszej sesji gotowania na Facebooku na żywo.

Kanapka Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi

• 1 francuska bagietka, pokrojona w trzy kawałki o długości 6 cali
• 1 funt kurczaka lub wieprzowiny pokroić w krótkie paski
• 1 tsbp Bi-Bim Hoss Soss
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka sosu sojowego lub sosu sojowego Tamari
• 1/2 ogórka pokrojonego w 2-calowe paluszki
• 1/2 pęczka kolendry, przycięte łodygi
• 1 papryczka jalapeño, pozbawiona nasion i pokrojona w paski
• Bi-Bim Aioli *
• Marynowana czerwona cebula i marchewka **

Metoda:

1. Marynuj kurczaka lub wieprzowinę w sosie Bi-Bim Hoss Soss, oleju roślinnym i sosie sojowym (lub sojowym Tamari).
2. Gotuj mięso na średnim ogniu na patelni do smażenia, aż będzie ugotowane (około 5 minut w zależności od wielkości kawałków). Odłożyć na bok.
3. Pokrój kawałki bagietki i piecz w piekarniku, aż będą chrupiące, ale nie przypalone.
4. Rozłóż Bi-Bim Aioli po obu stronach zapiekanej bagietki. Łyżka do mięsa, a także dowolne soki z patelni dla dodatkowego smaku!
5. Połóż marynowaną cebulę i marchewkę na wierzchu mięsa, a następnie dodaj plasterki ogórka i papryczki jalapeño. Na koniec posyp świeżą kolendrą.
6. Dodaj ostatnią mżawkę Bi Bim Hoss Soss na wierzch kanapki.

* Bi-Bim Aioli

• 1-2 łyżki stołowe Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 szklanki canoloil
• 1 1/2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki soli i więcej do smaku
• 1 duże żółtko

Metoda: Wymieszaj wszystkie składniki oprócz oleju. Powoli wlewaj olej kropla po kropli. Ponieważ olej łączy się z pozostałymi składnikami, możesz nalać nieco szybciej, kontynuując ubijanie. Jeśli mieszanina stanie się zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody.

** Marynowana czerwona cebula i marchewka

• 1/2 czerwonej cebuli, julienned
• 1 marchewka, posiekana
• 1/2 szklanki octu ryżowego
• 1 łyżka cukru
• 1-1 / 2 łyżeczki soli koszernej

Metoda: Podgrzej ocet ryżowy i wymieszaj z cukrem i solą do rozpuszczenia. W osobnych miseczkach polej cebulę i marchewkę. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut do marynowania.