Logo pl.masculineguide.com

Chiński Przewodnik Po Gorącym Garnku I Jak Urządzić Imprezę Hot Pot W Domu

Spisu treści:

Chiński Przewodnik Po Gorącym Garnku I Jak Urządzić Imprezę Hot Pot W Domu
Chiński Przewodnik Po Gorącym Garnku I Jak Urządzić Imprezę Hot Pot W Domu

Wideo: Chiński Przewodnik Po Gorącym Garnku I Jak Urządzić Imprezę Hot Pot W Domu

Wideo: Chiński Przewodnik Po Gorącym Garnku I Jak Urządzić Imprezę Hot Pot W Domu
Wideo: Jak gotować w domu? 2024, Marsz
Anonim

pikantny bulion wypełniony mięsem, owocami morza i warzywami, gorący garnek jest ulubionym miejscem spotkań towarzyskich w całej Azji. Chociaż w Azji istnieje niezliczona liczba stylów Hot Pot, ten przewodnik skupi się na chińskim Hot Pot.

Chin ma pozornie nieskończoną ilość odmian regionalnych gorących garnków. W północnych Chinach preferowanym mięsem jest jagnięcina, gotowana szybko w bulionie o subtelnym smaku. W południowych Chinach na stołach jadalnych częstym widokiem są gorące garnki pełne ryb i skorupiaków. Gorący garnek syczuański, być może najpopularniejsza wersja, zawiera ognisty bulion wypełniony paraliżującymi ziarnami pieprzu syczuańskiego, suszonymi papryczkami chili i ostrym czerwonym olejem. Istnieje nawet suchy garnek, który zawiera gorące składniki i przyprawy do aromatycznego smażenia.

Image
Image

Sprzęt Hot Pot

Image
Image

Podobnie jak koreański grill, chiński gorący garnek jest również gotowany przy stole przy każdej kolacji. Najpopularniejszym urządzeniem jest przenośny palnik butanowy. Palniki te są niedrogie i zapewniają dobrą kontrolę płomienia, dzięki czemu gotowanie lub gotowanie na wolnym ogniu jest niezawodne. Pamiętaj, że te palniki nie są dostarczane z butanem. Kanistry należy zakupić osobno.

Chociaż można użyć dowolnego garnka, należy pamiętać, że gorący garnek należy spożywać przy stole w towarzystwie. Wysokość i szerokość garnka (co najmniej 12 cali szerokości, aby nakarmić około czterech do sześciu osób) powinny być odpowiednie dla osób, które zarówno umieszczają, jak i gotują własne składniki. Możesz kupić garnki specjalnie zaprojektowane do gorącego naczynia - te garnki będą miały separator na środku, aby umożliwić dwa oddzielne buliony (typowa kombinacja to ostry i nieostry bulion).

Innym przydatnym narzędziem są małe kadzie sitowe. Niektóre składniki gotują się dłużej, podczas gdy inne mogą się łatwo rozpaść podczas gotowania na wolnym ogniu. Zastosowanie sitka pozwala gościowi zarówno prawidłowo ugotować, jak i znaleźć gotowe składniki.

Rosół

Image
Image

Aby uzyskać prosty bulion, zagotuj zwykłą wodę z połączeniem surowego czosnku, cebuli i imbiru. Świetne są również japońskie wodorosty kombu, które nadają zupie subtelny smak umami.

Aby uzyskać więcej przypraw, dodaj połączenie aromatycznego oleju chili, przypraw i aromatów. Najwygodniejszym sposobem osiągnięcia tego jest zakup gotowej mieszanki zupy w gorącym garnku na lokalnym chińskim rynku. Lee Kum Kee, firma z siedzibą w Hongkongu, oferuje różnorodne gotowe mieszanki bulionowe, od smaku owoców morza po pikantny syczuański. Inną popularną marką jest Little Sheep Mongolian Hot Pot, który oferuje fantastyczną pikantną wersję syczuańską wypełnioną paraliżującymi ziarnami pieprzu i suszonymi papryczkami chili.

Składniki

Aby uzyskać najlepsze wrażenia z gotowania w gorącym garnku, ważne jest, aby zachować równowagę między różnymi składnikami. Radość z gorącego garnka przeplata się między kęsami mięsa, warzyw i owoców morza. Cienko pokrojone mięso szybko się gotuje, a składniki takie jak ziemniaki lub klopsiki są bardziej czasochłonne. Makaron należy dodać na koniec posiłku, aby wykorzystać pełny smak bulionu.

Mięso

Image
Image

Najczęściej używanymi mięsami w chińskim gorącym garnku są wołowina, jagnięcina i wieprzowina. Na każdym lokalnym chińskim rynku dostępne będzie cienko pokrojone mięso w przejściu z mięsem. Jeśli chcesz pokroić samodzielnie, zamroź mięso (najlepiej w połowie zamrożone) przed pokrojeniem. Ta technika umożliwia cieńsze krojenie.

Mięso gotuje się albo przez „machnięcie” plasterek pałeczkami w gorącym bulionie lub przez umieszczenie go w małej kadzi sitowej. Technika ta pozwala na lepszą kontrolę nad pożądanym wysmażeniem mięsa. Możesz również dodać do garnka większe ilości mięsa na raz, chociaż ta metoda nie jest zalecana w przypadku droższych kawałków mięsa, ponieważ może szybko się rozgotować.

Tłuszcz i marmurkowatość są kluczowe dla mięsa w gorącym garnku. W przypadku wołowiny użyj ribeye, mostka lub boczku wołowego, aby uzyskać równowagę między chudym a tłuszczem. Chudsze kawałki, takie jak polędwica lub okrągłe oko, mogą również działać, chociaż goście powinni uważać, aby ich nie rozgotować. W przypadku wieprzowiny użyj cienko pokrojonego boczku, łopatki lub schabu wieprzowego. Wreszcie jagnięcina, mięso, które oddziela chiński gorący garnek od większości wersji japońskiej i południowo-wschodniej, jest powszechnie spożywana zarówno w syczuańskich, jak i północno-chińskich gorących garnkach i doskonale gotowana w pikantnym bulionie. Aby uzyskać najlepsze kawałki jagnięciny, użyj nogi lub łopatki.

Kawałki podrobów zwierzęcych, takie jak wątroba lub nerki, są również popularnymi opcjami w chińskich gorących garnkach. Mogą je kupić bardziej odważni zjadacze na każdym rynku azjatyckim. Pamiętaj, aby pokroić je cienko, aby uzyskać najlepszą konsystencję.

owoce morza

Image
Image

Ryba jest świetnym dodatkiem do gorącego naczynia, ale ważne jest, aby wybierać gatunki o twardszym miąższu. Flądra, choć pyszna, jest zbyt delikatna do gorącego garnka. Zamiast tego twardsze ryby, takie jak łosoś, dorsz lub halibut, są lepszym wyborem.

Wszelkie skorupiaki, od krewetek lub krabów po małże, będą doskonałe do gorącego garnka. Chiński gorący garnek polega na połączeniu smaków, więc idealnie można połączyć pozornie oddzielne składniki, takie jak krewetki i jagnięcina. Jeśli szukasz bardziej klasycznego połączenia smakowego, użyj wieprzowiny ze skorupiakami.

Wyróżniającym się elementem chińskiego parownika są kulki rybne i skorupiaki. Są one wykonane z tłuczonej ryby lub skorupiaków uformowanych w kulki o wyraźnej, sprężystej teksturze. Niektóre odmiany są nawet wypełnione kukurydzą lub wieprzowiną. Te kulki z owoców morza są dostępne w postaci gotowej w każdym chińskim sklepie spożywczym.

warzywa

Różnorodność warzyw używanych do gotowania w gorącym garnku jest nieskończona. Zielone warzywa liściaste, takie jak kapusta pekińska lub chryzantemy, to klasyczne dodatki. Ziemniaki, taro, korzenie lotosu i kukurydza są pyszne gotowane na wolnym ogniu w bulionie.

Istnieje strategia dotycząca warzyw w gorącym garnku, która sprowadza się do czasu gotowania i smaku. Warzywa korzeniowe i kukurydza gotują się dłużej, dlatego należy je najpierw włożyć do garnka. Zielone warzywa najlepiej spożywać w dalszej części posiłku, po kawałku mięsa i owoców morza. Szybko gotujące się warzywa skorzystają z umami dobrze gotowanego bulionu.

Tofu i makaron

Image
Image

Produkty sojowe stanowią ogromną część chińskiej diety, nie powinno więc dziwić, że gorący garnek jest pysznym nośnikiem tych składników. Pamiętaj, aby użyć twardego tofu, ponieważ konsystencja będzie się unosić podczas gotowania. sztuczka dla tofu polega na wcześniejszym zamrożeniu. Mrożone tofu ma zupełnie inną konsystencję (jak biszkopt), która wchłania rosół po ugotowaniu. Uważaj tylko, aby całkowicie rozmrozić tofu przed gotowaniem. Smażone ptysie z tofu, kliny z tofu i przyjemnie gryząca skórka z tofu to również świetne dodatki do gorących garnków.

Makaron należy dodać pod koniec gorącego posiłku. Dzięki temu makaron wchłania gotowy smak zupy. Jeśli to możliwe, użyj dowolnego chińskiego gatunku białego makaronu. Japoński makaron udon to świetny zamiennik.

Sosy

Jednym z najlepszych i najfajniejszych elementów Hot Pot jest sos. Najlepszym sposobem na skonstruowanie własnego sosu jest uzyskanie zróżnicowanej ilości składników. Sos sojowy, olej sezamowy, posiekany surowy czosnek, ostry sos, pasty chili, ocet ryżowy i świeże zioła, takie jak kolendra i cebula, są fantastyczne.

Chińskie ulubione to połączenie gęstej pasty sezamowej i chińskiego sosu barbecue zwanego schjiang. W przeciwieństwie do amerykańskiego sosu barbecue schjiang nie jest słodki. Zamiast tego jest to gruby i ostry sos, który płynnie łączy się z pastą sezamową. Połącz dwa sosy z odrobiną soi, kolendry i czosnku, aby uzyskać uniwersalny sos do maczania.

Jak ustawić tabelę i etykietę

Image
Image

Ponieważ gorący garnek jest przeznaczony do gotowania przy stole przez pojedynczych gości, ustawienie stołu jest bardzo ważne. Garnek należy umieścić na środku stołu lub w miejscu, do którego wszyscy goście mają rozsądny dostęp. Talerze składników powinny być równo podzielone, aby wszyscy goście mogli sobie pomóc zgodnie z własnymi preferencjami.

Etykieta jest również ważna. Użyj sitka, aby znaleźć składniki w garnku, zamiast łowić je własnymi pałeczkami. Pomocne może być również posiadanie oddzielnych przyborów do obróbki surowych składników (zwłaszcza mięsa). Na koniec postaraj się nie zgarnąć czyjegoś składnika w garnku.

Zalecana: