Eksperci Twierdzą, że 6 Trendów Koktajlowych, Które Musisz Obserwować

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Teraz, w 16. roku zrzeszania specjalistów od koktajli z całego świata, festiwal Tales of the Cocktail opuszcza francuską dzielnicę Nowego Orleanu każdego lata na tygodniowe świętowanie barmanów, dyrektorów napojów, gorzelników i klientów, którzy lubią dzieło tych wykwalifikowanych specjalistów. Ponieważ Tales of the Cocktail przyciąga znanych miksologów do prowadzenia seminariów i sal degustacyjnych, jest to idealne miejsce do poznania kolejnej fali trendów koktajlowych… dlatego postanowiliśmy wziąć udział i zebrać przydatne informacje na temat branży napojów. Dalej Duże rzeczy. Opierając się na naszych własnych obserwacjach (i kilku wnikliwych opiniach obecnych specjalistów od koktajli), te 6 mini-ruchów może po prostu reprezentować przyszłość kultury picia.

Highball powraca

Podczas gdy misternie zaprojektowane koktajle z długimi listami składników pozostają główną siłą w świecie napojów, Tales of the Cocktail wybrał znacznie prostszy napój mieszany na oficjalną libację tostową: klasyczne highball. Z definicji highball to napój zawierający spirytus bazowy, zwieńczony większą ilością wody sodowej. Podczas gdy highball brzmi, no cóż, nieco podstawowy, barmani mogą wykorzystać ten model jako okazję do zbadania aromatycznych trunków i zastąpienia typowej wody gazowanej gazowaną wersjami specjalnie pozyskiwanymi.

Na przykład TOTC wybrał Night Gardens, highball zaprojektowany przez Robina Wolfa z The Hatch Rotisserie & Bar w Paso Robles w Kalifornii, na swój oficjalny toast. The Night Gardens zawiera whisky Suntory Toki, odrobinę jaśminowego tesyrupu, sodowy Q Mixers i plasterek cytryny.

Następnym spritzem Aperola może być wysokobrązowe, kolczaste błoto z międzynarodowym polotem

Trend „aperitivo” nigdzie nie zmierza; W ramach Tales of the Cocktail odbyły się liczne seminaria i stoiska degustacyjne skupione wokół łatwych do picia koktajli przeznaczonych na rozkosz przed kolacją. Podczas gdy Aperol od jakiegoś czasu króluje wśród tych popijaczy o niskim ABV (nawet pomimo niedawnego stanowiska New York Timesa przeciwko spritzowi), zastanawialiśmy się, czy inny napój może być gotowy na przełom w aperitifie. Poszukując wykształconej perspektywy, postanowiliśmy skonsultować się z prawdziwym mistrzem formy: właścicielem / barmanem Narenem Youngiem z Dante w Nowym Jorku, który właśnie zdobył tytuł Best American Restaurant Bar na tegorocznym Spirited Awards (i który zainaugurował zarówno Aperol spritz i Negroni do ich obecnych wyższych szczebli popularności).

Według Younga następnym aperitifem do obejrzenia mógłby być jeden konkretny napój: Sgroppino. „To koktajl z południowych Włoch, który zawiera sorbet cytrynowy i wódkę, zwieńczony Prosecco” - mówi Young, wskazując, że ma nadzieję dodać Sgroppino do swojego menu w Dante w najbliższej przyszłości.

Barmani i szefowie kuchni podążają za trendem niskiego ABV, tworząc kolacje degustacyjne z połączeniami koktajli zamiast par win

Aperitivos przyczyniają się do kwitnącego trendu koktajli o niskiej zawartości alkoholu, a te słabsze libacje mogą stać się tak samo kluczowe dla dychotomii jedzenie i picie, jak parowanie win. Mieliśmy okazję porozmawiać z ikoną branży napojów Dale DeGroffem, który nadzorował konkurs koktajlowy Marie Brizard w Tales of the Cocktail wraz z inną legendą barmańską Julie Reiner.

DeGroff uważa, że koktajle o niskim poziomie ABV mają potencjał do podkreślania profili smakowych przygotowanych przez szefa kuchni, mówiąc nam, że „kiedy na początku robiłem kolacje koktajlowe, szefowie kuchni często unikali [tego pomysłu], ponieważ nie chcieli ich pożywienie zamienia się w mocne duchy Czuli, że [te alkohole] pokonają delikatne sosy i delikatne [preparaty], które próbowali zrobić. Jednak wraz ze wzrostem liczby kulinarnych odbiorców świat koktajli [utrzymywał tempo], pożyczając narzędzia, składniki i techniki z kuchni. Niezależnie od tego, czy chodzi o połączenie małych przekąsek z koktajlami, czy też wyśmienitą kolację z połączeniem koktajli, [połączenie koktajli i jedzenia] to świetny biznesplan, a koktajle o niskim poziomie ABV sprawiają, że jest to możliwe w sposób, w jaki nigdy wcześniej nie było.”

Zero-proof „mocktaili” przestaną być nowinkami, a zamiast tego zajmą swoje miejsce w menu koktajlowym

Kiedy poprosiliśmy Julie Reiner o rozważenie rosnących trendów koktajlowych, zauważyła błyskawiczny wzrost liczby koktajli bez alkoholu, popularnie nazywanych bezalkoholowymi. „Widzę duży wzrost w świecie koktajli odpornych na zero. [Stają się wartościowymi] dodatkami do menu koktajlowych. Widzimy, jak barmani umieszczają w swoich menu napoje bezalkoholowe [obok koktajli na bazie alkoholu], aby ludzie, którzy nie piją z jakiegokolwiek powodu, mogli mieć to samo doświadczenie [co klienci, którzy je spożywają]. To już nie jest jak „Hej, czy mogę dostać menu dla dzieci” - nalega Reiner. „Również młodsze pokolenia, które się pojawiają, są zdrowsze. Więcej ćwiczą, nie piją tyle. To teraz inny świat, a dostosowanie się do zdrowszego stylu życia i dawanie ludziom czegoś ciekawego do picia (nawet jeśli nie chcą mocnych alkoholi) powinno być priorytetem”.

Domowe składniki koktajli, takie jak krzewy, utrzymują rzemieślniczy duch przy życiu i dobrze

Gotowe miksery koktajlowe szybko tracą popularność wśród doświadczonych barmanów, którzy często zamiast tego wybierają tworzenie własnych środków smakowych. Jeden doskonały przykład? Krzew, roztwór octu na bazie owoców, który dodaje powitalnego posmaku do gotującego się napoju. Barmani mają swobodę wyboru owoców i octu, a wytwarzanie własnych krzewów pozwala im przejąć pełną władzę nad ich mikserami.

„Krzewy są naprawdę gorące. Myślę, że są fajne z kilku różnych powodów. Kiedy już miniesz się z faktem, że są zrobione z octu, możesz [naprawdę nauczyć się doceniać to, co robią przy koktajlu]. Każdy lubi ocet w sałatce i warto go używać [w innym kontekście]. Krzewy pozwalają na dodanie kwasu do koktajlu bez marnowania kiści soku [cytrusowego]. Cytryny, limonki, pomarańcze… Nie sądzę, żeby ludzie zdawali sobie sprawę, ile marnujemy za każdym razem, gdy robimy margaritę. Ale krzewy smakują wspaniale i są o wiele bardziej ekologiczne”- mówi uczestnik TOTC (i entuzjasta krzewów) Jeffery Merkel, właściciel / operator Cinclare w Thibodeaux w Luizjanie.

Jeśli chodzi o koktajle, konsumenci przedkładają jakość nad ilość

Zgodnie ze współczesnym ruchem na rzecz zdrowia i dobrego samopoczucia, klienci barów rezygnują z koktajli, zamiast tego zamawiają jeden lub dwa dobrze wykonane drinki z prestiżowych trunków. „Myślę, że ludzie ogólnie piją mniej, ale piją lepszej jakości. To duża zmiana; [w przeszłości] wychodziłeś na miasto i wypijałeś kilka koktajli w nocy. Teraz ludzie mogą zamiast tego wybrać jeden wspaniały koktajl zrobiony z naprawdę dobrych składników”- powiedział międzynarodowy ambasador marki Grey Goose, Joe McCanttells The Manual.

Mistrz blender Alex Thomas z The Sexton Whiskey zgadza się z tym, dodając, że szlachetne alkohole niegdyś uważane za zbyt „wyrafinowane” do wykorzystania w koktajlach - jak whisky single malt - są teraz entuzjastycznie włączane do napojów mieszanych przez dbających o jakość barmanów. „Jako Master Blender raczej niekonwencjonalnego słodu, cieszę się, że single malt sprawdza się tak dobrze w programach koktajlowych. Wierzę, że ludzie powinni pić whisky tak, jak chcą, więc zobaczenie, jak nasz irlandzki single malt tak dobrze radzi sobie w koktajlach, jest ekscytujące i jest zdecydowanie trendem, którego nie mogę się doczekać, aby zobaczyć więcej w tym roku”- wyjaśnia Thomas.