10 Trendów Dotyczących Napojów, Które Barmani Chętnie Opuszczają W 2020 R

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wiesz, co mówią (a mówiąc „oni” mamy na myśli „zawodowych barmanów i amatorów koktajli, takich jak my”): Nowy rok, nowe trendy w napojach. Zbliżając się do 2021 roku, przypominamy sobie najbardziej podkręcone trendy związane z piciem w 2020 roku i zastanawiamy się, które z nich warto przenieść w przyszłość… a które powinny pozostać nostalgicznymi reliktami lat 2010. W celu uzyskania wiedzy ekspertów poprosiliśmy 12 profesjonalistów zajmujących się napojami, aby podzielili się trendami na rok 2020, które najbardziej chcieliby zostawić w przeszłości, a my przedstawiamy 10 ich najlepszych (lub w tym przypadku 10 najgorszych) propozycji.

Hard Seltzer

Nie ma chyba żadnego napoju alkoholowego, który bardziej podbiłby serca i wątrobę smakoszy w 2019 roku niż „twardy” seltzer. Te niskokaloryczne, niskokaloryczne, delikatnie aromatyzowane popijacze pojawiały się na przydomowych imprezach, przyjęciach domowych, barach nurkowych, a nawet w ekskluzywnych barach koktajlowych. Jednak ich wszechobecność sprawiła, że niektórzy barmani z niecierpliwością wyczekiwali dnia, w którym znikną z centrum uwagi. Jednym z takich barmanów jest dyrektor ds. Gastronomii Grant Gedemer z The Godfrey Hotel w Chicago, który mówi nam, że „Mam nadzieję, że koniec trendu twardego seltzera”. Światowi barmani nadal są w stanie podawać wódkę i nie jestem pewien, gdzie przegrał ten idegot. Twarde seltzery też nie są „lepsze” niż napoje mieszane, tak jak dietetyczne napoje gazowane nie są „lepsze” niż zwykłe napoje gazowane”.

Główny barman Will Piquette z Alcove w Bostonie chciałby szczególnie pożegnać trudnego seltzera roku: słynnego (lub niesławnego) White Claw. „[Nie chcę widzieć] White Claw serwowanego w barach i restauracjach [w 2020 r.]” - mówi Piquette, wyjaśniając, że bardzo swobodny charakter White Claw nie nadaje się do obsługi barów / restauracji (lub barów / ceny w restauracjach). „Zostaw Białego Szpona na plaży lub na przyjęciu w domu. Wszyscy jesteśmy tutaj, aby dobrze się bawić, ale jak mówią: „Bez koszuli, bez butów, bez obsługi””.

Lagers z browarów rzemieślniczych

Kiedy myślisz o typowym piwie produkowanym masowo, prawdopodobnie wyobrażasz sobie lager. Marki takie jak Budweiser, Coors i Miller dominują na amerykańskim rynku tego lekkiego, łatwego do picia naparu, ale w ostatnich latach browary rzemieślnicze próbowały włączyć się do akcji, oferując „rzemieślnicze” lagery ze znacznie wyższymi cenami niż ich bardziej znane odpowiedniki. Według współwłaściciela, Jake'a Barnetta z Old Fashioned Beverage & Hospitality, te lagery niekoniecznie są warte ekstrawagancji. „Jestem gotowy, aby browary rzemieślnicze przestały próbować lagerów. Żaden browar rzemieślniczy nie jest w stanie produkować piwa typu lager o konsystencji Anheuser-Busch czy Coors. Kupuję piwo rzemieślnicze ze względu na niesamowite smaki i różnorodność stylów; jeśli chcę orzeźwiającego napoju o smaku piwa, wybieram sześćdziesiąt makrobów”- mówi Barnett.

Over-the-Top Garnishes

Atrakcyjnie udekorowany koktajl może wnieść na wieczór wyjątkowy i bardzo mile widziany poziom elegancji. Jednak w 2019 roku wiele barów doprowadziło tę koncepcję do absolutnych skrajności, a dyrektor ds. Żywności i napojów John Onsof Brim House i The Heights w Toledo, OH uważa, że te wyszukane ekspozycje mogą odwracać uwagę od artyzmu samego koktajlu. „Rzeczy takie jak zwarte kopce krzewów i nadmierne ozdoby z owoców są kosztowne, marnotrawne i, szczerze mówiąc, przytłaczające dla gości. Goście nie wiedzą, co z nimi zrobić i w końcu brudzą blat baru. Jestem przyrodnikiem, jeśli chodzi o koktajle i uważam, że prostsze jest lepsze. Wolałabym, aby barman pouczył mnie o jakości trunku i balansie koktajlu, który mi postawili, niż rozpraszać mnie dodatkami i małymi zabawkami do mojego drinka. Łączenie się z gościem poprzez osobowość, edukację duchową i zestaw umiejętności jest sposobem na konsekwentne przywracanie gości z powrotem”, Onstells The Manual.

Dyrektor ds. Napojów, Maxwell Reis z Gracias Madre w Los Angeles, również jest całkiem poza trendem fantazyjnych dodatków i określa jedną modną dekorację koktajlu, którą uważa za szczególnie niepotrzebną: „Chociaż musieliśmy się trochę pochylić, mam nadzieję, że świat koktajli pokonuje małe spinacze do bielizny jako dodatki. Przyznam, że na początku były urocze, ale mogę śmiało powiedzieć, że naprawdę wymykają się spod kontroli. milion ozdób spinanych z boku koktajlu nie czyni go dobrym. Czas iść naprzód, wszyscy”.

Koktajle Wędzone

Nie można zaprzeczyć, że koktajl wykończony jest smugą dymu, ale ten popularny trend w 2019 roku może zagrozić jakości samego napoju. Dyrektor baru Jeff Rogers z Jester Concepts w Minneapolis wyjaśnia, dlaczego (i oferuje rozwiązanie): „Kunszt palenia [palenia koktajli] jest świetny i bardzo fajny, ale kończy się to bardzo niespójnym koktajlem. Jeśli chcesz dodać element dymny, przyjrzyj się wcześniej składnikom wędzenia i połącz je z syropem lub spirytusem macerowanym. Skutkuje to konsekwentnym koktajlem dla gościa.”

Koktajle inspirowane jedzeniem

Elitarne programy napojów rozszerzyły się znacznie poza ekskluzywne bary koktajlowe w 2019 roku, a wiele restauracji poświęciło tyle samo uwagi swoim koktajlowym menu, jak ich kartom win. Starając się połączyć mocne alkohole z daniami z menu, barmani często decydowali się na tworzenie koktajli w oparciu o klasyczne potrawy, zapożyczając smaki ze słodkich i pikantnych potraw i przekładając je na libacje. Ale ta koncepcja może czasami prowadzić do pomieszania profili smakowych i mniej niż atrakcyjnych trunków, według dyrektora napojów Shawn Chen z RedFarm and Decoy w Nowym Jorku.

„Jednym z trendów koktajlowych, z którym z radością się żegnam, są koktajle inspirowane jedzeniem. Smaki wahają się od czegoś tak zwyczajnego, jak ciasteczka Oreo, po bardziej ryzykowny ser pleśniowy. Uważam ten pomysł za interesujący i eksperymentowałem z nim, ale nadal wolę jeść moje jedzenie niż je pić. Chociaż koktajle i jedzenie są w pewnym sensie nierozłączne, nadal powinna istnieć jakaś granica między tymi dwiema domenami. To coś, co brzmi dobrze na papierze, ale efektem końcowym jest zwykle mieszanka sztucznych aromatów, które tylko w mgnieniu oka naśladują jedzenie, z którego są inspirowane”- mówi Chen.

Mylące opisy menu koktajli

Każdy, kto regularnie odwiedza bary skoncentrowane na koktajlach, może odnieść się do tego doświadczenia: otwierasz menu i konfrontujesz się z opisami każdego libacji, które zawierają obszerne eseju, każdy z wymyślnymi modnymi słowami i zawiłym żargonem, który brzmi imponująco, ale zapewnia zerową jasność. Współzałożyciel Erick Castro z Raised By Wolves and Polite Provisions w San Diego mówi nam, że „jeśli jest jeden trend, który, mam nadzieję, zostawimy za sobą w przyszłym roku, jest to celowo mylące i tępe opisy menu. Szkoda, że tak wielu barmanów (i szefów kuchni) czuje się tak niepewnie co do swoich własnych kreacji, że muszą napisać celowo pretensjonalne słownictwo, aby wydać się poważniejszy. Jak powiedział kiedyś Pete Wells, pisarz kulinarny, „dobre menu powinno odpowiadać na więcej pytań, niż stwarza”. Jestem wielkim zwolennikiem tej filozofii. gość nie powinien potrzebować doktoratu z chemii, aby zamówić z ufnością. Jeśli w napoju jest szczypta soli, powiedz, że zawiera szczyptę soli. Nie próbuj tego wygłupiać, wymieniając składnik jako „odwodniony roztwór soli pochodzenia oceanicznego”. Jedyne, co robisz, to dezorientowanie ludzi i spowalnianie usług, jednocześnie sprawiając, że wyglądasz na egoistycznego maniaka”.

Nieprawidłowe mity na temat alkoholi i koktajli

Ponieważ barmani zawdzięczają swoje utrzymanie zarówno znakomitym umiejętnościom przyrządzania napojów, jak i solidnemu wsparciu ze swoimi gośćmi, sensowne jest, aby opowiadali ciekawe historie o pochodzeniu koktajli z ich list, aby zwiększyć sprzedaż i podekscytować bazę klientów. Niestety, niektóre z często powtarzanych barmanów na temat klasycznych koktajli nie są dokładne, a dyrektor marki Jonathan Laurel z West Main Crafting Co. w Lexington, KY zauważył wzrost popularności tych opowieści w 2019 roku, które, jak ma nadzieję, wymrą w 2020 roku. „Bardzo chciałbym zobaczyć, jak barmani i personel baru przestają opowiadać dawno obalane mity na temat koktajli i alkoholi. Old Fashioned nie został wynaleziony w Pendennis Club, absynt nie sprawia, że potykasz się o jaja (nigdy), Bulleit Bourbon nie jest whisky „pamiątkową” [i tak dalej]. Te rzeczy tworzą urocze historie sprzedaży, ale faktyczna historia naszej branży jest o wiele bardziej atrakcyjna dla gości”- mówi Laurel w rozmowie z The Manual.

Natural Wine Bros

Trend win naturalnych, organicznych i biodynamicznych utrzymuje się od kilku lat i nie zanika w najbliższym czasie. To powiedziawszy, kultura wokół tego ruchu może zmierzać w godnym ubolewania kierunku, według dyrektora generalnego i głównego barmana Jeremy'ego Allena z MiniBar Hollywood w Los Angeles.

„Wzrost popularności win naturalnych (niezdefiniowany termin związany ze stylem życia) jest korzystny dla nas wszystkich, ale niekoniecznie oznacza poprawę rzeczywistej obsługi w barach i restauracjach. wielu nowym pokoleniom „korków” brakuje odrobiny doświadczenia związanego z usługami, a także brakuje im smaku (wszystkie rodzaje smaków). To, że jest to „wino naturalne”, nie oznacza, że dobrze smakuje, a tylko dlatego, że kochasz wino naturalne, nie oznacza, że lubisz obsługiwać gości. Postawa z wąsami i tatuażami „miksologów” [kiedyś] została oszukana, teraz powróciła w sklepach z butelkami i winiarniach. Wszyscy musimy uważać, aby klienci czuli się mile widziani; mają zbyt wiele opcji, by zaakceptować taką postawę. Mam teraz dwie winiarnie w bloku od mojego domu i nie zawsze tak było”- radzi Allen.

Termin „bezalkoholowy”

W pewnych sytuacjach trend wkracza do głównego nurtu, zyskuje potężną obecność i okazuje się godny włączenia do koktajlowego kanonu. Trend 2019 najbardziej zasługujący na to wyróżnienie polega na pojawieniu się libacji zero-proof, które w ciągu ostatniego roku były powszechnie określane jako „mocktaili”. Jednak Lynnette Marrero, współzałożycielka Speed Rack i dyrektor barów LlamInn i LlamSan w Nowym Jorku, uważa, że nadszedł czas, aby usunąć to zdrobnienie z naszego wspólnego słownictwa i poważnie potraktować te napoje bezalkoholowe. „Przystosuj się do nowej terminologii bez dowodu i niskiego dowodu zamiast używać terminu„ makiety”. Ten [ruch] rośnie i nie wydaje się zwalniać”, ostrzega barmanów Marrero.

Profile o jasnych i owocowych smakach

Owoce królowały w królestwie smaków koktajli 2019, po części dzięki odrodzeniu kultury tiki i innych napojów retro. Jednak zastępczyni menedżera Megan Campbell z Cafe Rule w Hickory, Karolina Północna pragnie, aby w 2020 roku zamiast obecnego owocowego status quo kłaść nacisk na ziemiste, potencjalnie funkowe smaki: „Nigdy nie byłem fanem słodkich, owocowych koktajli, zwłaszcza te zbudowane ze smakowych syropów i likierów, takich jak grenadyna i blue curaçao. Te składniki można z łatwością wykorzystać jako kulę, zamiast tworzyć nowe i unikalne kombinacje smakowe, dlatego w 2020 roku chciałbym zobaczyć koktajle o bardziej złożonym, ziemistym profilu, wykorzystujące alkohole takie jak chartreuse lub gin. W 2019 roku widziałem również wyraźne użycie bazylii i grejpfruta, uważam, że ich parowanie jest nadużywane i nieco zmęczone. Chciałbym, aby jasne, a czasem przytłaczające kombinacje smakowe zostały zastąpione składnikami o bardziej ziemistych i subtelnych nutach, takich jak szałwia i rozmaryn”.