Copalli Rum Fueled By Zero Impact, Community Employment And Grants

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Destylacja rumu jest złożonym procesem, który w zależności od tego, gdzie jesteś na świecie, obejmuje dodawanie z czasem różnych składników (więcej cukru, aromatów, koloru itp.). Proces ten, podobnie jak prawie każda destylacja, powoduje również powstawanie odpadów, które po ich utylizacji są szkodliwe dla środowiska.

Duet stojący za Belcampo Meat Co., ekologiczną kolekcją sklepów mięsnych i restauracji w Los Angeles i Bay Areas, a także w Nowym Jorku, pracował niestrudzenie, aby to zmienić. Rozmawialiśmy z AnyFernald o tym, jak ziemia Belize należąca do jej współzałożyciela, Todda Robinsona, została przekształcona w Copal Tree Distillery i Copalli Rum.

„Zawsze podobał mi się ten pomysł i możliwość pracy także w krajach rozwijających się” - powiedział Fernald o tym nowym etapie w Robinson’s Copal Tree Lodge. „Tak więc szansa zrobienia tego, co robiliśmy w Belize, z wykorzystaniem wysokiej jakości składników i wysokiej jakości rolnictwa… jest dla mnie naprawdę potężna”.

Copal Tree Lodge obejmuje zrównoważony kurort i ekologiczne gospodarstwo o powierzchni 3000 akrów, które uprawia i chroni rodzime uprawy. Wykorzystując to samo zaangażowanie w lokalny ekosystem, Copalli Rum jest tworzony w zakładzie o zerowym oddziaływaniu z wykorzystaniem niezhybrydyzowanej odmiany trzciny cukrowej pochodzącej z tego obszaru.

„Spędziliśmy mnóstwo czasu, zastanawiając się, jak sprawić, by był to naprawdę zerowy wpływ” - powiedział Fernald, odnosząc się do zadania, jakim jest uczynienie toksycznych odpadów destylacyjnych przyjaznymi dla środowiska. „Wymagało to zbudowania systemu w naszym zakładzie z filtracją wody przy użyciu naturalnej biodegradacji i probiotyków, aby zebrać wszystkie odpady, strawić je i przekształcić w coś, co nie będzie szkodzić środowisku”.

Pełne zrozumienie mechaniki tej destylarni zajęło około czterech lat, więc jeśli chodzi o rzeczywisty rum, doświadczenie stało się znacznie prostsze. Rumy Copalli White i Barrel Rested zawierają wyłącznie rodzynkową trzcinę cukrową, czystą wodę z baldachimu i drożdże. Biały rum to mieszanka rumu destylowanego i kolumnowego, który pozostaje w stali nierdzewnej przez około sześć miesięcy. Rum leżakowany w beczce pochodzi wyłącznie z alembika i jest „leżakowany” przez sześć do ośmiu miesięcy w beczkach po burbonie.

„Jest bardzo gorąco, jest bardzo wilgotno, jest dużo turbulencji” - powiedział Fernald, który po pięciomiesięcznej degustacji porzucił tradycyjną progresję roku dojrzewania rumów. „W Belize uzyskuje się w rzeczywistości dwukrotnie większą prędkość wydobywania z beczek niż w bardziej umiarkowanym klimacie”.

„Jestem naprawdę podekscytowany, bardziej niż cokolwiek innego, zastanawianiem się, w jaki sposób wprowadzam kobiety w szeregi firmy”.

Wyśmienita prostota rumu to nie tylko korzyść dla Fernalda i Robinsona. Są największym pracodawcą w południowym Belize i oferują wysokie wynagrodzenia i świadczenia lokalnej sile roboczej.

„To nie jest jak wypisywanie czeków” - powiedział Fernald. „Jeszcze lepiej jest wprowadzić znaczącą zmianę poprzez sposób, w jaki działamy”.

Nie oznacza to, że destylarnia Copal Tree nie wypisuje okazjonalnych czeków. Zwykle wydają do 50 000 dolarów rocznie na stypendia edukacyjne, które często pomagają miejscowym dziewczętom w uczęszczaniu do szkoły średniej.

„Pochodzę z bycia kobietą w branży mięsnej” - powiedział Fernald. „Chodzi także o budowanie nowego pokolenia siły roboczej… Jestem naprawdę podekscytowany, bardziej niż cokolwiek innego, zastanawianiem się, jak wprowadzić kobiety w szeregi firmy”.