Rogue River Blue Firmy Rogue Creamery To Najlepszy Ser Na świecie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Pod koniec zeszłego miesiąca wydarzyło się coś bezprecedensowego. Ser wyprodukowany w Ameryce został uznany za najlepszy ser na całej planecie. Ten ser? Organiczny Rogue River Blue z Rogue Creamery w południowym Oregonie.

Należy pamiętać, że jest to konkurencja tradycyjnie zdominowana przez europejskie potęgi. Od pokoleń dominują szwajcarskie gruyery dojrzewające w jaskiniach, włoskie parmigiano reggianos i brytyjskie cheddary.

To, co zrobił Rogue, wydaje się być zamachem, ale mleczarnia działa wyjątkowo dobrze od prawie dwóch dekad. Został uruchomiony w 1933 roku i ostatecznie zbudował system jaskiń do postarzania bluesa, aby naśladować europejskie podejście. Ale zwłaszcza w ciągu ostatnich piętnastu lat, stosunkowo mała operacja w Oregonie zdobyła wszelkiego rodzaju uznanie dzięki swoim dynamicznym serom.

Ta nagroda jest jednak zdecydowanie największa. Konkurs World Cheese Awards rozpoczął się we Włoszech pod koniec października. Tam walczyło ponad 3000 serów z ponad 40 krajów. Rogue's był jedynym amerykańskim serem, który zakwalifikował się do czołowej 16. Pozostałe były wszystkie z Europy, z wyjątkiem jednego wpisu od japońskiego producenta Nasu nu Mori.

Łatwo jest sobie wyobrazić, jak pluje się i wyskakuje z czaszek w wyniku takiej zapowiedzi. I choć z pewnością w powietrzu unosiło się wstrząśnięcie, Rogue Creamery to szanowany strój. Przed tegorocznym konkursem Rogue był oficjalnie odpowiedzialny zarówno za najlepszy ser amerykański, jak i najlepszy ser pleśniowy, zgodnie z World Cheese Awards.

Ser jest niesamowicie wyjątkowy. Jest organiczny, wytwarzany z surowego mleka krowiego i zawiera naturalną skórkę. Ta skórka jest chroniona przez liście Syrah, zbierane każdej wiosny w pobliskiej winnicy. Liście są moczone w spirytusie gruszkowym (inspirowanym słynnymi brandami gruszkowymi z destylarni Clear Creek Distillery) przed zamknięciem sera. Następnie ser zostaje poddany obróbce jaskiniowej przez kilka miesięcy.

David Gremmels jest dyrektorem generalnym mleczarni. Nic dziwnego, że jego przydomek to Mr. Blue. Pomógł stworzyć przepis na ten ser na początku XXI wieku, wraz z rodziną, która wcześniej była właścicielem tego miejsca. „Chcieliśmy stworzyć prawdziwy amerykański oryginał” - mówi. „To ser, który oddaje esencję południowego Oregonu w swoim smaku, prezentacji i aromatach”.

Jego notatki z degustacji wystarczą, abyś znalazł trochę w Internecie i zapłacił najwyższe ceny. Opisuje nuty jeżyny himalajskiej, mlecznej czekolady, tłuszczu z bekonu, umami, by wymienić tylko kilka z nich. Jak każdy dobry lider, pan Blue dziękuje całemu zespołowi i jego holistycznemu podejściu do wytwarzania sera. Dotyczy to wszystkich i wszystkiego, od księgowych i specjalistów od opakowań po krowy, które szczęśliwie pasą się nad pobliską rzeką Rogue.

Wielokrotnie nagradzany ser z poprzedniego rocznika jest wyprzedany, a przyszłość kolejnej partii z pewnością szybko się rozwija. Ze względu na swoją udekorowaną przeszłość wiele bluesa Rogue jest rozpowszechnianych w całym kraju, a nawet na całym świecie, w wybranych sklepach z żywnością i serami.

Jeśli złapiesz kogoś w łapy, odkryj wszechstronność tego sera dzięki szerokiej gamie par. Ponieważ blues jest tak zaangażowany pod względem smaku, śmietanka tak naprawdę nie zaleca gotowania z tymi produktami. Zamiast tego wypróbuj go samodzielnie i zobacz, jak zmieniają się smaki, gdy zbliżasz się do skórki lub dostaniesz się do łuszczących się niebieskich żył. Smaków jest co najmniej wiele.

Zawsze zalecane jest łączenie go z winem. Zacznij od lżejszej i bardziej suchej strony od czegoś takiego jak Chardonnay lub Sauvignon Blanc. Czerwień mogą również wzmocnić niektóre elementy błękitu, zwłaszcza odmiany takie jak Syrah, Tempranillo, Pinot Noir i Zinfandel. Następnie przenieś się na bogatsze terytorium z dobrym portem lub Maderą. Gremmels proponuje również wina deserowe w stylu amerykańskim.

„To będzie dla ciebie odkrycie i nie poprzestałbym na jednym guście” - mówi.