Grilluj Jak Szef Kuchni Michelin Z Amerykańską Wołowiną Wagyu Firmy Snake River Farms

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Prawie dwa wieki później rodzinna farma Snake River Farms oferuje aromatyczną, soczystą amerykańską wołowinę Wagyu z marmurkowatością tak piękną, że powinna znaleźć się w muzeum. Stosują również najnowocześniejsze praktyki w zakresie zrównoważonego rozwoju, aby zapewnić, że nasza miłość do pysznego, zdrowszego mięsa nie niszczy również środowiska.

Długa historia hodowli zwierząt jest stosunkowo krótka: Wagyu po japońsku oznacza „japońskie krowy”, co jest efektywnie nazwane. Były to ciężko pracujące zwierzęta pociągowe, które wytworzyły dużo tłuszczu śródmięśniowego (bardziej znanego jako marmurkowatość), aby utrzymać poziom energii. Mniej więcej w czasie, gdy cesarz Meiji odzyskał prawdziwą władzę imperialną, Japonia odczuwała wpływ Zachodu. To spowodowało krzyżowanie tradycyjnych Wagyu z importowanymi krowami, takimi jak bydło rasy Brown Swiss, Devon, Ayrshire i koreańskie. Rezultat był tak pyszny i wysoko ceniony, że Japończycy uznali go za żywy skarb narodowy i zakazali eksportu. (Jeśli nie wiesz, jaka jest różnica między wołowiną Kobe a wołowiną Wagyu, Kobe jest prefekturą w Japonii i tylko krowy hodowane w Kobe są znane pod tą nazwą. Poza tym wołowina jest znana jako Kobe lub Wagyu).

Reszta z nas straciła na tym narodowym żywym skarbie aż do 1975 roku, kiedy to pierwsze bydło rasy Wagyu zostało wywiezione do Stanów Zjednoczonych, aby hodować je z amerykańskimi rasami bydła. Jak na ironię, do 2003 roku głównie eksportowaliśmy naszą wersję z powrotem do Japonii i wtedy my, Amerykanie, zwróciliśmy na to uwagę.

Wołowina Wagyu jest nie tylko historycznie chłodniejsza, delikatniejsza i smaczniejsza niż przeciętny burger, jest lepsza dla Ciebie. Jest wyższy w tłuszczach jednonienasyconych, zawierających kwas stearynowy, który, jak mówią naukowcy, ma niewielki wpływ na podniesienie poziomu cholesterolu.

Jeśli więc jesteś gotowy, aby żyć jak najlepiej i jeść amerykańskie Wagyu, Snake River Farms to Twoje miejsce. Ich zaangażowanie w dobrostan zwierząt, zrównoważony rozwój środowiska i oczywiście niesamowite mięso sprawia, że są wołowiną Wagyu hodowców.

Opatentowane stada pod opieką Snake River Farms spędzają pierwszy rok swojego życia, wypasając się naturalnie na wysokich pastwiskach północno-zachodniego Pacyfiku. Nawet kiedy wracają na ranczo, wędrują, pasą się, bawią się, śpią, robią wszystko, co robią szczęśliwe krowy. Pracownicy są szkoleni, jak dbać o to, by zwierzęta nie były zestresowane, nawet podczas transportu. Ściśle przestrzegają zarówno Zapewnienia Jakości Wołowiny, jak i Standardów Opieki nad Zwierzętami i Dobrostanu, często szukając sposobów, aby wyjść poza ramy dla swoich zwierząt.

Stada mają codzienne kontrole i całodobowy dostęp do lekarza weterynarii. Jeśli zwierzę wydaje się chore, traktuje się to indywidualnie, eliminując potrzebę utrzymywania całych stad na antybiotykach, a stado nigdy nie otrzymuje hormonów wzrostu.

Produkcja wołowiny jest głównym źródłem zanieczyszczeń, ale Snake River Farms koncentruje się na jak największym ograniczaniu śladu węglowego. Większość zboża dla krów pochodzi z gospodarstw położonych w promieniu 150 mil, a powstały w ten sposób obornik jest przetwarzany na nawóz dla lokalnych rolników, a ich polityka rotacyjnego wypasu pomaga w utrzymaniu zdrowych łąk. Jeszcze chłodniej, wykorzystują kopułę wibiogazową na metan, aby zrównoważyć zapotrzebowanie na energię zakładu przetwórczego o 20%. Ponadto łój wołowy jest używany jako paliwo w ich wytwórni biodiesla.

Nic dziwnego, że ta troska i uwaga prowadzi do doskonałej wołowiny. W Stanach Zjednoczonych stosujemy skalę klasyfikacji mięsa opracowaną przez USD, opartą na marmurkowaniu. Mamy trzy poziomy: Select, Choice i Prime. Prime, jak sama nazwa wskazuje, jest najlepszy: ma wysoki stopień marmurkowania i zwykle jest to, co można znaleźć w dobrych restauracjach. Amerykański Wagyu z Snake River Farms zarabia na Prime prawie za każdym razem. Nigdy nie jest poniżej wyboru.

Jednak Snake River idzie o krok dalej, oceniając również swój produkt według japońskiego standardu marmurkowania wołowiny, który obejmuje 12 poziomów marmurkowatości. większość wołowiny klasyfikowanej w Stanach Zjednoczonych to około cztery lub pięć w skali Japonii. Snake River oferuje wołowinę z gatunku Black Grade, który ma sześć lub więcej, lub Gold Grade, który ma dziewięć lub więcej, co czyni go najlepszym psem w amerykańskiej wołowinie.

Każdy kawałek wołowiny, jaki chcesz, mają, wszystko idealnie leżakowane na mokro: mielona wołowina, Ribeyes, T-bones, Filet Mignon, a nawet wspaniały 2-calowy stek Tomahawk. Oferują również Kurobutpork, czyli wieprzowy odpowiednik wołowiny Wagyu. Używają tylko świń z Berkshire, którymi z miłością opiekują się małe, rodzinne farmy. Hot dogi, żeberka dla dzieci, boczki wieprzowe, jak to się nazywa, mają to.

Ich pakiety są na najwyższym poziomie, oferując wszystko, czego potrzebujesz do grillowania. Summer Sizzler ma hot dogi i mieloną pszczołę, wszystko, czego potrzebujesz do niezapomnianego grilla. Albo zaszalej i wybierz coś takiego jak pakiet Steaks and Chops, który zawiera dwie Porterhouse Wieprzowe Kurobut, dwa kotlety wieprzowe Kurobutboneless, dwa 8-uncjowe. Filet Mignons i dwa 6-oz. Ribeye Filets. Będziesz najbardziej wyrafinowanym grillatorem w mieście.

Nie bez powodu najlepsze restauracje na świecie używają amerykańskiego Wagyu firmy Snake River Farms. Właściwie jest wiele powodów. Ich troska o dobrostan zwierząt, ich produkcja przyjazna dla środowiska i absolutnie doskonały produkt mają sprawić, że Snake River Farms stanie się Twoim nowym ulubionym rzeźnikiem.

Kupuj na farmach Snake River