Co To Jest Homogenizacja Ultradźwiękowa? Przyszłość Miksologii

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jest rok 2050 i właśnie zamówiłeś ultradźwiękowy koktajl homogenizujący. Zwróć uwagę na wyjątkowe odczucie w ustach? Widzisz konfigurację laboratoryjną za barem? Techniki miksowania high-tech mogą wydawać się odległe, ale nie musisz czekać 30 lat, aby ich doświadczyć. Wystarczy bilet do Kansas City w stanie Missouri.

Uznany za jeden z najlepszych barów koktajlowych roku, The Monarch Bar traktuje klientów innowacyjnymi technikami koktajlowymi, takimi jak splitbaseing, starzenie w glinie, soki korygowane kwasem i homogenizacja ultradźwiękowa.

Rozmawialiśmy z Brockiem Schulte, dyrektorem baru i twórcą jednego z najbardziej innowacyjnych programów napojów, aby dokładnie zrozumieć, czym jest homogenizacja ultradźwiękowa i co ma wspólnego z naszą rundą Negronis i Manhattanów.

Co to jest homogenizacja ultradźwiękowa?

„Homogenizacja ultradźwiękowa wykorzystuje intensywne fale dźwiękowe do zmiany stanu fizycznego cieczy i ich interakcji z ciałami stałymi” - mówi Schulte. „W koktajlu pozwala nam zmienić odczucie w ustach poprzez ujednolicenie składników w zasadniczo jeden składnik - tak jakby koktajl był leżakowany w butelce przez lata w ciągu kilku minut”.

The Monarch Bar

Bar Monarch

Bar Monarch

Innymi słowy, ten mechaniczny proces sprawia, że małe cząsteczki cieczy są jeszcze mniejsze i mają jednolity kształt, równomiernie rozmieszczone w cieczy. Homogenizacja ultradźwiękowa może być stosowana nie tylko w miksologii, ale także do starzenia wina i likierów, napowietrzania ciasta, stabilizacji soków i koktajli, zmiękczania mięsa i uwodornienia olejów jadalnych.

Ale czy ta technika jest nowa?

Schulte mówi, że używanie tej technologii do ustawiania barów nie jest nowością, jest jednak „zaawansowane i kosztowne”.

Czy wymaga specjalnego przeszkolenia?

„Szkolenie jest minimalne, ale poddane reżimowi, aby nie zepsuć drogiego sprzętu z powodu braku doświadczenia” - mówi. Co nasuwa pytanie…

Ile kosztuje sprzęt?

Powiedzmy, że każdy baton, który wykorzystuje homogenizację ultradźwiękową, dokonał inwestycji i dlatego prawdopodobnie ma koktajle bombowe, więc zamawiaj. „Ten, którego używamy w Monarch, kosztował około 4000 dolarów” - mówi Schulte.

Schulte mówi, że faceci zdecydowanie mogą używać tej techniki w domu: „Jeśli chcą wydać pieniądze, to absolutnie”. Jednak mędrcom daje słowo: „Używa fal dźwiękowych o wysokiej częstotliwości, podobnie jak gwizdek psa, więc nie jest przyjemny dla uszu”. Jeśli chcesz ulepszyć swój domowy wózek barowy, Amazon ma kilka maszyn za 1000-2000 USD.

Inne fajne, zaawansowane technologicznie urządzenia do miksowania, które należy wziąć pod uwagę, to super chiller (pozwala tworzyć rzeźby lodowe z alkoholu), ciekły azot (należy obchodzić się z nim ostrożnie), saturator do dodawania zabawnych bąbelków i bardziej dostępny iSi Canister do szybkiego zaparzania alkoholu z ziołami (na przykład w minutach zamiast miesięcy).

OK, dobrze, twoje serce jest ustawione na homogenizatorze ultradźwiękowym.

Jakie są najlepsze koktajle do przygotowania przy użyciu homogenizatora ultradźwiękowego?

„Odnieśliśmy wielki sukces z riffami Manhattan i Negroni” - mówi Schulte. Oba napoje znajdują się w menu The Monarch od otwarcia w 2017 roku; Negroni to prywatna mieszanka ulubionych alkoholi barowych, uzupełniająca prawdziwą kulturę Kansas City, homogenizowana na prażonym dębie limuzynowym.

Niedawno koktajl Royal Stag firmy Schulte wykorzystywał homogenizowaną korę hikory w połączeniu z The Dalmore 12, Redemption Whiskey Rye i 30-letnim González Byass „Matusalem” Oloroso.

Jak zamówić napój homogenizowany ultradźwiękowo?

Nie musisz walczyć z wymową. Po prostu sprawdź menu. „Podajemy je jak inne koktajle w menu, ale ze specjalnym opisem” - mówi Schulte. „Większość klientów nie wie nawet połowy z tego, co składa się na tworzenie koktajli, których tu jesteśmy kuratorami. Jednak zawsze chętnie wyjaśniamy i uczymy dociekliwych gości. To świetna część pracy”.

Rzeczywiście, bar, który wymienia tę procedurę w opisie koktajlu, jest prawdopodobnie obsadzony maniakami miksologii, takimi jak ja i ty, którzy na żywo rozmawiają o nauce, która za tym stoi. Więc nie wstydź się. Po prostu zapytaj!

Jaki jest następny zaawansowany technologicznie sprzęt w głowie Schulte?

rotovap. Ta maszyna szalonego naukowca zwiększa parowanie. Zasadniczo jest to narzędzie do destylacji połączone z próżnią i poruszające się w sferze koktajli od około 2014 roku.