Jak Idealnie Ugotować Stek Cote De Boeuf W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Szukasz seksownego przepisu na walentynkową randkę do zrobienia w domu? Zaskocz swojego partnera i podniebienie gęstym, soczystym côte de boeuf.

Côte de boeuf to po prostu wyszukane francuskie słowo oznaczające stek ribeye z kością, więc nie daj się zastraszyć gotując ten wspaniały kawałek mięsa. Aby jeszcze bardziej ułatwić Ci sprawę, zwróciliśmy się do Jordana Terry'ego o poradę ekspertów. Terry jest szefem kuchni w bistro Dirty French należącym do Major Food Group, tętniącym życiem bistro, w którym klasyczne dania są łączone z nowoczesnymi technikami i odważnymi smakami. Côte de boeuf jest jednym z najpopularniejszych dań w restauracji, a przyrządzenie go w domu jest całkiem proste - wystarczy kilka składników, trochę czasu i mięsożerny apetyt. Tutaj szef kuchni Terry przeprowadza nas przez wszystkie niezbędne kroki i opowiada, jak przygotować sałatkę i ziemniaki do dania.

Przepis na Côte de Boeuf

Składniki:

• 1 Côte de Boeuf (ribeye z kością) 30-40 uncji, grubość 2-3 cali
• 1 funt masła
• 2 pęczki tymianku
• 1 pęczek rozmarynu
• 1 główka czosnku
• Sól koszerna
• Czarny pieprz
• Canoloil

Metoda:

Uwaga: 12-calowe żeliwo jest świetną patelnią i jest do tego idealne.

Składniki Côte de Boeuf. Max Schwartz / Podręcznik

Zmiel na nim czarny pieprz, aż ramię się zmęczy, a następnie idź dalej. Max Schwartz / Podręcznik

Przykryj solą i olejem, które pomogą uformować skórkę. Max Schwartz / Podręcznik

Szybko ułóż wołowinę na gorącej patelni, aby uzyskać początkowy zwęglenie. Max Schwartz / Podręcznik

Kontynuuj obracanie wołowiny na dużym ogniu, aby zwiększyć przypalenie. Max Schwartz / Podręcznik

Każda strona dostaje trochę ciepła, a potem trochę ulgi. Max Schwartz / Podręcznik

Dodaj masło i zioła, gdy wołowina jest już gotowana. Max Schwartz / Podręcznik

Kawałek tylko po ostygnięciu wołowiny. Max Schwartz / Podręcznik

Nie zapomnij wylać kropli na wierzch. Max Schwartz / Podręcznik

1. Aby przyprawić, połóż CDB na dużej tacy i miel na nim czarny pieprz, aż ramię się zmęczy, a następnie kontynuuj. Zrób sobie przerwę i przykryj CDB solą koszerną. Posyp olejem i posypuj solą, która pomoże uformować skórkę.
2. Umieść patelnię na dużym ogniu, aż stanie się gorąca, około pięciu minut i zalej olejem, aby pokrył dno co najmniej ćwierć cala. patelnia jest dobrym wskaźnikiem, że patelnia jest gotowa. Szybko połóż się w CDB, aby uzyskać początkową postać.
3. Po minucie lub dwóch obróć CDB. Podsmaż tę stronę na dużym ogniu przez około minutę. Odwracaj CDB co jedną do dwóch minut, powoli budując przeszukiwanie. Każda strona dostaje trochę ciepła, a potem trochę ulgi. Pozwala to na wolniejsze i bardziej równomierne wnikanie ciepła do mięsa, unikając „tarczy” temperatur w tym grubym kawałku wołowiny i dając większą kontrolę nad końcową temperaturą. Ten proces może zająć solidne 10-20 minut gotowania, w zależności od CDB i źródła ciepła. Użyj termometru do mięsa i gotuj, aż CDB osiągnie około 105-110 stopni na patelni.
4. Gdy CDB osiągnie temperaturę rzadko gotowanej strefy, ostrożnie wylej olej z patelni do bezpiecznego pojemnika. Następnie dodaj dużą łyżkę masła, pęczek tymianku, kilka gałązek rozmarynu, kilka ząbków zmiażdżonego czosnku i kolejną szczyptę soli. Rozpocznij polewanie steku masłem i aromatami, aż masło stanie się super spienione i zacznie się rumienić.
5. Następnie umieść zioła na tacy i połóż CDB wraz z masłem na nich, aby odpoczęły (zioła podnoszą stek, aby nie siedział we własnych sokach, co może zmniejszyć skórkę). Tego kroku nie można pominąć. Jest częścią procesu gotowania. Po prostu odłóż na bok, wypij trochę wina, wytrzyj olej z kuchenki i zrelaksuj się. Pozostawić CDB na stałe 10-20 minut, przynajmniej przez cały czas gotowania, aż osiągnie temperaturę ciała. Teraz jest gotowy do podania.
6. Idealnie byłoby, gdyby ziemniaki były wcześniej ugotowane i są w ciepłym miejscu w pobliżu, a sałatkę można ubrać i ustawić na stole. Na koniec weź wytartą patelnię i umieść ją z powrotem na dużym ogniu na około minutę i dodaj kolejną dużą łyżkę masła, tymianku, rozmarynu i soli, aż będzie pienista i aromatyczna. Dodaj dobrze wypoczęty CDB do masła, obsmażając go z każdej strony i ponownie polewając, aby lekko podgrzać.
7. Wyjmij CDB z patelni na deskę do krojenia. Pokrój w plastry o grubości pół cala. Jeśli wszystko poszło zgodnie z planem, powinno być kilka równo różowych kawałków z piękną ciemną skórką z każdej strony. Ułóż plastry na dużym półmisku, polej na wierzch kawałkiem ociekającej patelni, wlej trochę wina i gotowe. Nie zapomnij o starym porzekadle restauracji, że kluczem do dobrego steku jest dobry nóż do steków. Jeśli masz zamiar się szarpać, masz szarpanie.

Naczynia boczne

Prosta sałatka

To ulubiona prosta sałatka z różnych warzyw - mały klejnot, sałata ogrodowa, rukola, góra lodowa, jarmuż lub inne preferowane warzywa. Powinien być ubrany bardzo prosto, wyciskając sok z cytryny i odrobiną oliwy z oliwek. Inną alternatywą jest trochę musztardy, octu i oliwy z oliwek.

Pomme Purée

Brudny francuski serwuje ich w stylu Pomme Purée Joela Robuchona, które składa się w zasadzie z równych części ziemniaków i masła. Jest to przepis, który wymaga wielu narzędzi i ćwiczeń, a nawet wtedy wciąż go psujemy i robimy bałagan. Tak naprawdę, po prostu zrób swoje ulubione puree ziemniaczane. W skrócie, Popeyes dostarczy świetną wersję, która będzie udawać Twoją własną.