Czym Jest Pét-Nat Dlaczego Będzie Twoim Nowym Ulubionym Winem Musującym?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jako dżentelmeni o doskonałym guście i spragnieni kolejnej najlepszej rzeczy, zawsze szukamy napoju, który zachwyci nie tylko nas, ale także tych, których do niego wprowadzamy. Cóż, odkryliśmy, że w Pétillant Naturel styl wina musującego, który jest bezpretensjonalny, pyszny i nieco wyprzedza swojego bardziej popularnego kuzyna, szampana.

Wina Pétillant Naturel (Pétillant to po francusku „musujące”), bardziej znane jako Pét-Nats, powstają w metodzie przodków (metoda przodków). Jeśli nazwa metody tego nie zdradziła, Pét-Nats to jedne z najstarszych win musujących na świecie i, jak mówią, mają chwilę. (Jeśli jednak mamy coś z tym zrobić, będzie to coś więcej niż tylko chwila).

Aby dowiedzieć się więcej o Pét-Nat i dlaczego wszyscy powinni go zamawiać, gdy następnym razem będą na gorącej randce, rozmawialiśmy z Philem Johnsonem, sommelierem firmy Gloria, która znajduje się w Hell’s Kitchen w Nowym Jorku.

Po pierwsze, ważne jest, aby zrozumieć, jak to się robi.

„Wina z przodków Méthode stają się musujące nie przez dodanie drożdży i cukru (jak w przypadku szampana), ale przez wychwytywanie bąbelków wytwarzanych przez fermentację z już istniejących dzikich drożdży na winogronach i cukru w soku winogronowym” - mówi Johnson. W wyniku tego procesu powstaje wino, które jest lekkie, musujące i całkowicie nadające się do picia (nie będziemy oceniać, czy robisz to bezpośrednio z butelki).

Niektóre z pierwszych dowodów na istnienie win musujących pochodzą z 1531 roku, kiedy to niektórzy mnisi benedyktyni udokumentowali produkcję wina musującego, które nazywali Blanquette de Limoux. To ma sens, kiedy się nad tym zastanowić. Gdybyś był zamknięty z bandą kolesi w klasztorze, dlaczego nie miałbyś zrobić gorzałki?

Szybko do przodu, mówi Johnson, i spotykasz angielskiego naukowca Christophera Merreta, który był odpowiedzialny za udokumentowanie dodawania cukru do butelek w celu wywołania wtórnej fermentacji w winie (spowodowałoby to powstanie bardziej wytrawnego wina z większą ilością drobniejszych bąbelków i wyższym poziomem alkoholu).. W tym samym czasie producenci szkła tworzyli butelki, które były bardziej odporne na eksplozje niż ich poprzednicy. Mniej więcej w tym momencie mnisi benedyktyni ponownie przejmują wiodącą rolę w wiedzy o winie musującym, prowadzeni przez mnicha Dom Pérignon (tak, był prawdziwą osobą).

Więc gdyby przyszli pierwsi, dlaczego nie mieliby być bardziej popularni w Stanach? Spokojnie, mówi Johnson. Pét-Nats nigdy nie wystartował, ponieważ my, Amerykanie, pijemy to, co piją inni Amerykanie w tym czasie (lub cokolwiek piją gwiazdy śledzone przez Amerykanów na Instagramie). Na przykład w epoce kolonialnej był to rum i cydr. Przejdźmy do lat 90. XX wieku i przejawiło się to (i nadal do pewnego stopnia) we wszystkim, co dotyczy wódki. Jeśli spojrzeć konkretnie na to, dlaczego szampan wygrał, sprowadza się to (bąbelki?) Do marketingu.

„Domy szampana były bardzo dobre w brandingu. Był to luksusowy produkt w przystępnej cenie, butelki i logo były efektowne. Ci, którzy pili szampana, byli czarujący”- mówi Johnson.

Patrząc z jasnej strony, zaletą jest to, że Pét-Nats są przystępne cenowo, zwłaszcza w porównaniu z niektórymi astronomicznymi cenami w różnych domach szampana. Możesz łatwo znaleźć wiele różnych butelek, wszystkie poniżej 50 USD.

Zgodnie z przystępną ceną, same wina, mówi Johnson, są znacznie bardziej przystępne niż inne wina musujące. Nie ma znaczenia, czy jesteś na letnim grillu, czy obserwujesz padający śnieg w lokalnym barze w East Village, Pét-Nats są idealnymi towarzyszami.

„Te wina nie są zapięte na ostatni guzik ani poważne, tak samo jak jedzenie, z którym się je cieszysz, nie powinno być” - wyjaśnia Johnson. „Pomyśl o surowym batonie, mięsach i serach, przekąskach, pasztetach, piklach, warzywach, które jesz rękami”.

Zasadniczo, jeśli jesteś w miejscu, w którym możesz zjeść wszystko rękami, jesteś złoty.

Jeśli chodzi o to, od którego Pét-Natsa spróbować, dobrym miejscem do rozpoczęcia (według Johnsona) byliby „dziadkowie” współczesnego ruchu Pét-Nat, który rozpoczął się w latach 90. Ci producenci to Thierry Puzelat i Christian Chaussard z Domaine Le Briseau oraz Pascal Potaire z Les Capriades.

„Ci winiarze są zlokalizowani w Dolinie Loary, epicentrum Pét-Nats i zatrudniają takie winogrona, jak Chenin Blanc, Gamay, Grolleau i Pineau d’Aunis” - dodaje Johnson.

Jeśli to wszystko brzmi dla Ciebie dobrze, to teraz jest idealny moment, aby zająć się ruchem Pét-Nat. Zdaniem Johnsona, im więcej osób jest zainteresowanych winem, tym lepiej.

„Chciałbym mieć nadzieję, że ludzie znudzą się masowo produkowanym anonimowym i zapomnianym Prosecco. Mam nadzieję, że wszyscy możemy stawić czoła szalenie zawyżonym cenom szampanów produkowanych przez korporacje”- mówi Johnson.