Aby Uzyskać Orzeźwiającą I Satysfakcjonującą Późną Wiosnę Kolację, Nie Szukaj Dalej Niż Larb

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W wielu częściach kraju ciepła i słoneczna wiosenna pogoda stale powraca do swojego słodkiego czasu… co, biorąc pod uwagę obecne okoliczności, wydaje się być obraźliwe dla kontuzji. Ale prędzej czy później ciepłe dni i łagodne noce staną się normalnym stanem rzeczy i będziemy musieli zacząć dostosowywać nasz repertuar domowej kuchni, aby odzwierciedlić tę sezonową zmianę. Obfite zupy, bogate makarony i pieczone mięsa mogą ustąpić miejsca świeżym, lekkim przystawkom, które zawierają dużo ziół, jasnego kwasu i żywych przypraw, a potrawa, która maksymalizuje wszystkie te smaki, a jednocześnie dostarcza dużo białka. Sałatka z Azji Południowo-Wschodniej znana jako larb.

Co to jest Larb?

Larb, powszechnie określany jako larb gai (larb z kurczaka) lub larb moo (larb wieprzowy), to sałatka pochodząca z narodu Laosu. Danie to jest również obecne w regionie Isan w północnej Tajlandii, dzięki dużej populacji laotańskich imigrantów w tym regionie. Tradycyjnie larb składa się z mielonego lub mielonego mięsa, soku z limonki, sosu rybnego, chili, ziół, takich jak mięta i kolendra, oraz proszku z mielonego prażonego ryżu, który wzmacnia smak i konsystencję potrawy.

Szef kuchni Chai Chaowasaree, który specjalizuje się w kuchni tajskiej w swoich przebojowych restauracjach w Honolulu, mówi, że „[larb] ma wspaniałą różnorodność smaków - kwaskowatość soku z limonki, słoność sosu rybnego i ciepło suszonych płatków papryczki chili. Świeże liście mięty, kolendra i zielona cebula podkreślają blask potrawy”. Zauważa również, że „najważniejszym składnikiem tego dania - tym, który wyróżnia go zarówno smakiem, jak i teksturą - jest prażony ryż w proszku. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz łatwo zrobić go w domu, wkładając surowy lepki ryż do piekarnika o temperaturze 350 stopni Fahrenheita na około piętnaście minut, aż stanie się ciemnobrązowy. Następnie zmiel go na proszek w robocie kuchennym, przyprawach lub młynku do kawy”.

Które białka są używane w Larb?

Podczas gdy larb często wykorzystuje mieloną wieprzowinę lub kurczaka, szefowie kuchni mają dużo swobody, aby spróbować różnych białek w tym daniu. W restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych można znaleźć wszystko, od ryb i krewetek po tofu larb, a jeśli bardziej pociąga Cię czerwone mięso, mielona jagnięcina dodaje potrawie atrakcyjnie pikantnego wymiaru. Przynajmniej tak uważa szef kuchni Nick Bognar z Indo w St. Louis, twierdząc, że „mocne przyprawy i ostry smak przypraw, których używamy, dobrze łączą się z grą jagnięciny. Jagnięcina może mieć mocniejszy smak dla niektórych, ale gdy jest dobrze zbalansowana z innymi smakami, ma ogromny potencjał umami”.

Jak należy podawać Larb?

Jeśli chodzi o tradycyjne sposoby serwowania larbów, szef kuchni / właściciel Shayn Prapaisilp z Chao Baan w St. Louis mówi nam, że „moja rodzina dorastała, jedząc larb z kleistym ryżem w typowo północno-wschodnim [tajskim] stylu, więc jest to mój osobisty faworyt. Północno-wschodnia część Tajlandii graniczy z Laosem, gdzie głównym węglowodanem jest lepki ryż. Wiele potraw opiera się na lepkim ryżu jako głównym akompaniamencie, a kiedy mam ochotę na coś, co krzyczy „w domu”, jest to lepki ryż z larbem”.

Kulinarna blogerka ChihYu Smith z I Heart Umami również faworyzuje lepki ryż z larbem i oferuje następujące instrukcje dla domowych kucharzy: „Użyj dłoni, aby złapać niewielką ilość kleistego ryżu i delikatnie naciśnij go palcami, aby uformować małe wgłębienie. Weź jeden kęs marchewki z ziołami, a następnie zanurz ryż w soku na talerzu, aby wchłonąć cały pyszny słony i cytrusowy smak. Danie smakuje wędzony, słony, kwaśny i lekko ostry. To jest absolutnie pyszne. „

Jeśli wolisz mniej węglowodanów, aby delektować się larbem, szef kuchni Jutamas „Kwan” Kanjanamai z Noi Thai Cuisine w Honolulu sugeruje umieszczenie „gorącej larb” w filiżankach sałaty, z warzywnymi dodatkami [takimi jak] zimny ogórek, kapusta i mięta.” Bardzo liściaste sałaty, takie jak Bibb i sałata maślana, najlepiej sprawdzają się jako filiżanki larbowe.

Gotowy na doświadczenie DIY Larb? Wypróbuj ten przepis pełen przypraw, cytrusów i kwasu:

Larb Moo

(Ohm Suansilphong, szef kuchni / właściciel, Fish Cheeks, Nowy Jork)

Szef kuchni Ohm uważa się za równego oportunistę białka larbowego, twierdząc, że „gotowałbym larb z kurczakiem, wieprzowiną, wołowiną lub rybą. Wierzę, że wszystkie białka naprawdę dobrze komponują się z połączonymi smakami przypraw”. Jednak do swojego podstawowego przepisu na larb wykorzystuje mieloną wieprzowinę, którą podaje wraz ze świeżymi sezonowymi warzywami i lepkim ryżem.

Składniki

• 1 funt mielonej wieprzowiny
• 0,5 filiżanki wywaru lub wody
• 2-3 liście limonki makrut
• 1 łyżka prażonego lepkiego ryżu zmielonego na proszek
• .5 szalotki pokrojonej na 0,5-calowe kawałki
• kilka liści liścia piły - ak „culantro” lub „meksykańska kolendra” (w zależności od smaku), posiekane na 0,5-calowe kawałki)
• kilka cebulek (w zależności od smaku), pokrojonych na półcalowe kawałki
• 1 gałązka mięty
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżeczki chili w proszku
• Sok z 2 limonek
• 2 suszone papryczki chili (opcjonalnie)

metoda

1. Dodaj mieloną wieprzowinę i bulion do garnka i smaż na średnim ogniu.
2. Gdy wieprzowina jest już w pełni upieczona, podrzyj liście makrut i wrzuć do garnka, a następnie wyłącz ogień.
3. Dodaj sos rybny, chili w proszku, sok z limonki i pozostałe składniki do garnka. Wymieszaj wszystko w garnku, aby połączyć.
4. Talerz ze świeżymi surowymi warzywami (Szef Kuchni Ohm radzi ogórkami, długą fasolą i kapustą) i lepkim ryżem.