Według Bartenders 9 Najlepszych Tequili (i 3 Mezcals) Dla Palomasa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Teraz, gdy nadeszły psie letnie dni, chłodne, rześkie koktajle są przepustką do relaksu (i zapominania, że wciąż pandemicznie). I chociaż istnieje wiele opcji, solidne mocne napoje na bazie tequili zawsze będą wysoko na naszej liście.

Dzięki typowo łagodnym temperaturom Meksyku koktajle pochodzące z tego kraju często stanowią doskonałe antidotum na nasz zbiorowy, związany z upałem, letni smutek. Doskonałym przykładem jest Paloma, mega popularna libacja z tequilą, napojem grejpfrutowym i kawałkiem limonki. W swej istocie Palom przypomina okrojoną wersję margarity: prostszą, czystszą i prawdopodobnie bardziej orzeźwiającą. Oczywiście robienie Palomrelies najwyższej jakości polega na doborze odpowiedniego tequilu do pracy. Aby pomóc w przygotowaniu przyszłych strojów Palompursuits, poprosiliśmy grupę 12 barmanów o zaoferowanie swoich ulubionych tequili na ten letni popijacz, a oto ich najlepsze typy.

Najlepszy Tequilfor Paloma

TequilFortalezBlanco

Kiedy przeglądaliśmy kontakty barmanów pod kątem ich preferowanej Palomtequili, wyłonił się przytłaczający faworyt: TequilFortalezBlanco. Ta 125-letnia destylarnia z siedzibą w Jalisco opiera się na klasycznych technikach wytwarzania tequili, używając ceglanego pieca do gotowania agawy i dużego kamiennego koła, znanego jako tahonto, a następnie miażdży agawę. Jeśli chodzi o jego Palomfitness, miksolog i dyrektor generalna The Pioneer w San Diego, Katie Wokas, Coffers kilka słów na ten temat: „Fortalezis bez dwóch zdań moja ulubiona tequila. Sam w sobie jest naprawdę świetny, ale [to] naprawdę wzmacnia każdy koktajl, w tym Paloma. Jest super czysty i dostarcza subtelnych cytrusów, czarnego pieprzu i wanilii, które naprawdę uzupełniają inne składniki napoju!”

TequilCorazón Blanco

Czysty, lekki charakter nieestarzonej herbaty sprawia, że jest ona naturalnie dopasowana do Palomas, a dyrektor ds. Napojów Laurent Lebec z Big Star w Chicago w stanie Illinois szczególnie lubi TequilCorazón Blanco. „Palomy są podstawą koktajli w firmie Big Star od czasu naszego otwarcia, a my robimy to przez ostatnie 10 lat. Ma tyle samo [wspólnego] z naszą koncepcją, co margarita i ma odświeżający, cytrusowy, owocowy profil, który jest całkowicie wyjątkowy. Używamy świeżego soku z limonki i grejpfruta, a także Squirt [sody]. Tequil, który działa dla nas TequilCorazón Blanco. Z domu CasSan Matias, jest to pełnowartościowa tequila, [zrobiona] w 100% z niebieskiej agawy i stworzona w zakładzie, który zachowuje rzemieślniczą integralność. [Podczas degustacji] uzyskujemy dojrzałą agawę, ale także biały pieprz, papaję i nuty finiszowe, które są nieco bardziej roślinne, nawiązujące do papryki. Równoważy silny cytrusowy profil The Paloma i lekką goryczkę”- twierdzi Lebec.

Siete Leguas TequilBlanco

Kolejny tequil Blanco, który faworyzuje oldschoolowe sztuczki branży gorzelniczej, Siete Leguas TequilBlanco szczyci się swoim aromatycznym, ale nienachalnym charakterem. Jest ulubionym miejscem wśród barmanów ze względu na swoją elastyczność; główna barmanka Amy Wong z King Tide Fish & Shell w Portland w stanie Oregon mówi, że „wybrałem tequil do Palomis Siete Leguas Blanco. To gorzelnia nadal produkuje tequiltr, tradycyjnie z tahona, a agawa pochodzi z regionu góralskiego [z Meksyku], przez co jest nieco słodsza. Ma również pieprzny smak mineralny, który moim zdaniem uzupełnia gorzki grejpfrut w Palomie”.

El Tesoro Blanco Tequila

Wykonane z agawy Blue Weber z wyżyn Meksyku, El Tesoro Blanco Tequil oferuje nuty świeżych owoców i warzyw oraz delikatną słodycz, która doskonale współgra z kwaśnym i gorzkim smakiem cytrusów Paloma. „Moim ulubionym tequilem dla Palomas zdecydowanie musi być aromatyczna tequila Blanco, dlatego wybrałem El Tesoro Blanco. Jej zielona krągłość z nutami kiwi i gruszki doskonale komponuje się z kwasowością limonki i grejpfruta Palomy. Wykończ go soloną obręczą, aby wzmocnić wszystkie te smaki, a moje usta już zaczynają łzawić”- zaleca dyrektor generalny Matt Ross z The Roosevelt Room w Austin w Teksasie.

Tapatio Blanco 110

Jeśli spodoba Ci się tequil Blanco z extra wymiarami, to wersja taka jak Tapatio Blanco 110 może być idealnym dodatkiem do Twojego domu Palomas. „Tapatio 110 to tequila„ o wysokiej odporności”, ale wolę opisać ją jako nierozcieńczoną, co oznacza, że otrzymujesz bardziej warstwowe doznania - tequilis jest wspaniały sam, ale wyjątkowy w koktajlu obok innych składników. Duch [rdzenia] twojego koktajlu powinien być co najmniej na równi z innymi komponentami, jeśli nie komponentem gwiazdowym, co nie stanowi problemu w przypadku Tapatio 110”- mówi nam dyrektor generalny Josh Prewitt z LCondesin Austin w Teksasie.

Prewitt docenia kreatywne podejście do Palomas, w tym dodatkowe składniki oprócz zwykłej tequili-grejpfruta, soku sodowo-limonkowego, trifecta. „Tapatio 110 jest świetne w Palomb, ponieważ działa dobrze z wieloma odmianami koktajlu, z których najbardziej godnym uwagi jest dodatek zmętniałych zielonych papryczek chili, które wyolbrzymia zielone nuty tequili. Zdecyduj, jaki poziom ciepła chcesz i wybierz odpowiednio rodzaj pieprzu: sziszito dla wyraźnego smaku i niewielkiej ilości ciepła, jalapeño dla odważnego smaku i wysokiej temperatury lub Serrano dla kłującego ciepła. Dodanie zielonego chili do Tapatio 110 dodaje składnik teksturalny, nadając naturalnej lepkości nierozcieńczonej tequil i wzmocnioną woskową skórką chili, dzięki czemu czujesz, że utrzymuje się na ustach”- sugeruje Prewitt.

Don Julio Reposado lub Añejo

popularnej i łatwo dostępnej marki tequil na większości rynków, Don Julio twierdzi, że jest pierwszą „luksusową” tequilą. Jego gładkie, dobrze zintegrowane smaki sprawiają, że jest wart nieco wyższej ceny, a te profile smakowe sprawiają, że tequile Don Julio's Reposado i Añejo doskonale pasują do Palomy.

„Palomcocktail był moim ulubionym w ostatnich latach, ponieważ jest trochę bardziej orzeźwiający i mniej słodki niż alternatywna kwaśna margaryna. Wolę używać Don Julio Reposado lub Añejo do ich wanilii, które, moim zdaniem, uzupełniają grejpfruta i stanowią przyjemny substytut cukru, który dodajesz [używając] srebrnej tequili”- wyjaśnia główny barman Bradley Carnation ze Scarpettin w Nowym Jorku.

Altos Reposado

Podobnie jak większość starszych trunków, Reposado zapewnia ekstrakty bogactwa i przyjemnych nut drzewnych, które dobrze komponują się z jasnością grejpfruta i limonki. Kierownik baru Josue Gonzalez z Seven Reasons w Waszyngtonie szczególnie lubi Altos Reposado, tequildistilled i postarzany w Jalisco.

„Moim osobistym ulubionym tequilem do Palomcocktail jest Altos Reposado, tequil wytwarzany na wyżynach Jalisco w Meksyku i leżakowany 6-8 miesięcy w starych beczkach po whisky. kilka lat temu miałem okazję odwiedzić destylarnię, w której produkuje się ten wspaniały meksykański spirytus. Jeździłem nawet quadami po polach agawy, gdzie zbierają agawę na tequilę Altos. To był piękny widok i niezła przygoda.

Uważam, że Palomas powinien być jednocześnie cierpki, wytrawny i orzeźwiający. Rozmowa między tequilem Altos a drewnem w beczkach po whisky pozwala tequilto nabrać dojrzałej, ale subtelnej słodyczy z nutami wanilii i łagodnych cytrusów. Palomcalls to sok grejpfrutowy, który jest kwaśny, ale też gorzki. Dodatkowa owocowość, która pochodzi ze starzenia tequilu i nuta wanilii, uzupełnia gorycz grejpfruta, nadając bardziej okrągłym smakom”- mówi Gonzalez The Manual.

TequilCazadores Reposado

Dojrzewający w beczkach z amerykańskiego dębu TequilCazadores Reposado w pełni oddaje niuanse drewna, dając w efekcie dobrze zintegrowaną esencję, która łączy łagodne cechy z powitalnym posmakiem. Dyrektor generalny Samuel Willy z Westlight w Brooklynie w Nowym Jorku używa tego ducha w swoim Palomasie, stwierdzając, że „aby stworzyć idealną Palomę, polecam TequilCazadores. Ciało płynu oraz nuty cytrusów i wanilii wzmacniają smak i jednocześnie zaokrągla brzegi koktajlu.”

Casamigos Reposado

Casamigos, najbardziej znany ze swoich głośnych właścicieli, George'a Clooneya i Rande Gerbera, produkuje również światowej klasy tequile z agawy Blue Weber zbieranej na wyżynach Jalisco. Ich wersja Reposado starzeje się przez 7 miesięcy w drewnianych beczkach, które nadają bogate nuty karmelu i gładką, jedwabistą konsystencję. Z tych powodów jest to ulubiony składnik Palomingredient dla głównego barmana Caseya Lyonsa z Pacific Hideaway w Huntington Beach w Kalifornii, który mówi, że „mój ulubiony tequil dla Palomisa Casamigos Reposado. To ulubiony przez tłumów tequil, nazwany przez samego Srebrnego Lisa, pana Clooneya. Jego bogaty posmak i okrągła słodycz sprawiają, że idealnie komponuje się ze świeżo wyciskanym sokiem grejpfrutowym. Przynieś trochę soli chili i Topo Chico na musowanie, a będziesz duszą towarzystwa, zanim skończy się pierwsza runda”.

Najlepszy Mezcal dla Palomy

Jeśli tequile Reposado lub Añejo nie zaspokajają Twojego pragnienia wędzonego, odważnego ducha agawy w Palomie, rozważ przejście na mezcal. Aby zrobić mezcal, destylatorzy palą agawę w podziemnych dołach, co nadaje napojowi charakterystyczny tostowy smak i ziemisty akcent.

DoñVegMezcal Espadín (Miguel EspanLopez)

Główny barman Miguel Garciof LContentOeste w Nowym Jorku faworyzuje DoñVegMezcal Espadín w swoim Palomas, wyjaśniając, że „Uwielbiam używać DoñVegMezcal Espadín, ponieważ zapewnia idealną ilość dymu i konsystencję temu tradycyjnemu koktajlowi. Palomas są klasyczne, ale użycie DoñVegives [im] nadaje bardziej nowoczesny akcent, podkreślając połączenie między dymem a cierpkością”.

Prolijo Mezcal

Ponieważ grejpfrut reprezentuje dominujący smak w klasycznej Palomie, poczujesz się dobrze, szukając ducha agawy, który harmonijnie łączy się z tym ostrym owocem cytrusowym. Dla barmana Javiera Arroyo z Bar Sótano w Chicago, Illinois, ten przyjazny dla grejpfruta trunek to Prolijo Mezcal.

„Jedną z głównych zalet mezcalu jest jego dymny i zielono-warzywny smak. Prolijo Mezcal ma ten [z dymem], pieprzny smak, który jest idealnym połączeniem z grejpfrutem - najważniejszym składnikiem Palomy! „Arroyo mówi The Manual.

Los Javis Mezcal Espadin

Tradycyjne marki mezcal i tequiland są często kupowane z rozsądkiem, ponieważ udało im się przetrwać próbę czasu i nadal wytwarzać doskonałe alkohole z agawy, dobrze nadające się do koktajli. Dyrektor ds. Żywności i napojów Chris Simmons z The Farmer and the Seahorse w San Diego woli używać Los Javis Mezcal Espadin w Palomas, ponieważ jest to „mała, rodzinna i zarządzana firma, której imiennikiem są trzy pokolenia Javiersa. Ten wartościowy mezcal oferuje Palomperfectly wędzony, mineralny naprzód i pełny smak [spirytus bazowy]. Podczas gdy grejpfrut pozostaje gwiazdą tego klasycznego [napoju], Los Javis Espadin wnosi do tego ulubionego koktajlu ekstrawagancję złożoności i intryg”.