7 Prostych Przepisów Na Chleb Kukurydziany Na Następny Posiłek

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jako jeden z najważniejszych elementów dobrze przemyślanej pasty do grilla, chleb kukurydziany spełnia kilka przydatnych funkcji: to biszkopt na bazie węglowodanów (bardzo przydatny, gdy wypiłeś zbyt mało piw lub słodkich herbat z kolcami), wysycha resztki grilla sos jak mistrz i można go łatwo dostosować za pomocą dowolnej liczby smaków, miksów i dodanych składników. Jeśli chcesz zrezygnować z zakupów w sklepie na rzecz własnego domowego chleba kukurydzianego, weź pod uwagę 7 prostych do wykonania przepisów, wszystkie oferowane przez profesjonalnych piekarzy i szefów kuchni.

Klasyczny chleb kukurydziany

(Michelle A. Roberts, szef kuchni / właścicielka, Dr. Shells Soul Food Kitchen, Jonesboro, Georgia)

Zaczniemy naszą listę od klasycznego, kwintesencyjnego przepisu na chleb kukurydziany, który nie opiera się na dzwonkach i gwizdkach, ale zamiast tego prezentuje naturalną słodycz mąki kukurydzianej i zapewnia doskonałą konsystencję. Kiedy podczas gotowania wymaga się chleba kukurydzianego do wykorzystania jako płótna do dowolnej liczby sosów, grillowanych mięs i dodatków, w tej wersji znajdziesz odpowiedni element.

Składniki

• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 2 szklanki mąki kukurydzianej
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 5 jajek
• 2,5 szklanki mleka
• 1 szklanka oleju roślinnego

metoda

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, cukier, proszek do pieczenia i sól.
2. W osobnej misce ubij 5 jajek z mlekiem i olejem.
3. Wlać mokrą mieszaninę do suchej mieszanki od czasu do czasu i mieszać do całkowitego połączenia.
4. Wlej ciasto na natłuszczoną patelnię lub żeliwną patelnię. Piec w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 40 do 45 minut.
5. Wyjąć patelnię z piekarnika i masłem wierzch, gdy jest jeszcze ciepły.

Babeczki kukurydziane z gochujang i zieloną cebulą

(Autor: Joy Cho, założyciel / cukiernik, Joy Cho Pastry, Nowy Jork)

Babeczki kukurydziane dobrze sprawdzają się na pikniku lub grillu na świeżym powietrzu, ponieważ ich ręczny charakter eliminuje potrzebę stosowania naczyń. Cukiernik Joy Cho lubi przyprawiać swoje babeczki kukurydziane gochujang (koreańska pasta z czerwonej chili), która, jak mówi, „dodaje subtelnego ciepła w tej zabawnej wariacji na temat klasycznych babeczek kukurydzianych. Możesz dowolnie zwiększać lub zmniejszać ilość w zależności od preferencji przypraw. Te łatwe muffinki gubią się po gęstszej stronie, ale oznacza to po prostu bardziej słodki i pikantny smak, który uzupełni Twój następny grill, piknik lub zwykłą kolację w ciągu tygodnia”.

Składniki

• 1 szklanka (130g) mąki uniwersalnej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki drobnej soli
• 0,5 szklanki (80 g) żółtej mąki kukurydzianej
• Świeżo zmielony pieprz do smaku
• 0,5 szklanki maślanki (w temperaturze pokojowej)
• 0,5 szklanki (105g) śmietany (w temperaturze pokojowej)
• 0,25 szklanki (50 g) brązowego cukru, zapakowane
• 1/8 szklanki syropu klonowego
• 1 jajko (w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżka gochujang
• 1 sztyft niesolonego masła, roztopione i lekko schłodzone
• 0,5 szklanki pokrojonej w kostkę zielonej cebuli

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Obficie pokryj standardową 12-filiżankową patelnię na muffinki nieprzywierającym sprayem do gotowania.
2. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól przesiej do dużej miski. Dodaj mąkę kukurydzianą i mielony pieprz i trzepaczką do połączenia.
3. W średniej misce ubij maślankę, śmietanę, brązowy cukier, syrop klonowy, jajko i gochujang do uzyskania gładkości. Stopniowo dodawaj roztopione masło i ubijaj, aż nie pozostaną żadne grudki.
4. Wlej mokre składniki do suchych i ubijaj do połączenia, uważając, aby nie wymieszać zbyt mocno. Dodać pokrojoną w kostkę zieloną cebulę.
5. Podzielić równomiernie ciasto na 12 kubków na muffinki i piec przez 16-18 minut, obracając w połowie lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Pozostaw do ostygnięcia na patelni przez 10 minut przed rozpakowaniem.

Chleb Kukurydziany Z Patelni Z GranPadano

(Autor: Matt Bolus, szef kuchni, The 404 Kitchen, Nashville, Tennessee)

Żeliwne patelnie regularnie zajmują czołowe miejsca na listach najlepszych naczyń wielofunkcyjnych, więc nie powinno dziwić, że są idealnymi naczyniami na chleb kukurydziany. Szef kuchni Matt Bolus dodaje ser GranPadano do swojego chleba kukurydzianego na patelni i podaje go z masłem słodzonym sorgo, dzięki czemu uzyskuje zwycięską kombinację.

Składniki

• 1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej
• .5 filiżanek GranPadano, startego
• 1 łyżka cukru
• 0,75 łyżeczki sody oczyszczonej
• 12 łyżek masła o temperaturze pokojowej
• 1 szklanka pełnotłustej maślanki
• 1 całe jajko
• 2 łyżki sorgo

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (konwekcja) lub 425 stopni F (konwencjonalna). Wstaw do piekarnika 2 żeliwne patelnie, aby się rozgrzały.
2. W dużej misce użyj trzepaczki, aby wymieszać mąkę kukurydzianą, cukier, sodę oczyszczoną i sól. Dodaj ser i ponownie dobrze wymieszaj.
3. Na małym ogniu rozpuść 2 łyżki masła.
4. Dodaj maślankę do suchych składników i dobrze wymieszaj. Dodać jajko i roztopione masło i w całości wymieszać. Ciasto powinno być grube, ale nie przypominające ciasta.
5. Rozpuść jeszcze 2 łyżki masła na małej patelni na małym ogniu.
6. Wyjmij żeliwne patelnie z piekarnika. Rozłóż stopione masło równo między patelnie. Rozłóż ciasto równomiernie na 2 patelnie.
7. Piec w piekarniku przez 14 do 16 minut w przypadku piekarnika konwekcyjnego lub 18 do 20 minut w przypadku tradycyjnego piekarnika. Chleb powinien być złocisty (ciemnozłoty w przypadku ogrzewania konwekcyjnego), a włożona wykałaczka wyjdzie czysta po wypieczeniu.
8. Ubij masło o temperaturze pokojowej 8 łyżek nasadką łopatkową miksera, aż stanie się blade i puszyste. Dodaj sorgo i mieszaj do połączenia. Podawaj z ciepłym chlebem kukurydzianym.

Toreado Cornbread

(Autor: Marisol Puentes, główny cukiernik, The PlazHotel Pioneer Park, El Paso, Teksas)

Papryczki chilli (znane również jako chiles toreados) nadają tradycyjnemu chlebowi kukurydzianemu zarówno dymny aromat, jak i nutę ciepła, dlatego szefowa cukierni Marisol Puentes lubi składać je w swoim cieście. Następnie na wierzch chlebka kukurydzianego posypuje słonym cotijcheese, który w trakcie pieczenia tworzy aromatyczną skórkę.

Składniki

• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 0,25 szklanki cukru
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka soli
• 2 jajka
• 1/3 szklanki masła (stopione)
• 1 szklanka maślanki
• 1/3 szklanki toreados (możesz użyć swoich ulubionych chilli, ale popularne typy to jalapeno lub serranos)
• 0,25 filiżanki queso cotija

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, cukier, sól i proszek do pieczenia.
3. W innej misce ubij jajka, maślankę i jajka.
4. Dodaj mieszankę jajeczno-mleczną i roztopione masło do suchych składników i delikatnie wymieszaj widelcem, aż stanie się grudkowata, nie pozostawiając suchych plam.
5. Złożyć toreados i wlać ciasto do dowolnej formy do pieczenia. Posyp serem i piecz przez 25 minut na złoty kolor i sprężysty w dotyku.
6. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.

Chleb kukurydziany z miodem i cynamonem

(Bonnie Shuman, szef kuchni, Weavers Way Co-op, Pensylwania)

Podczas gdy niektórzy puryści z chleba kukurydzianego mogą kpić z wersji, która podkreśla klasyczne składniki deserowe, takie jak miód i cynamon, szefowa kuchni Bonnie Shuman docenia słodką nostalgię, którą daje jej profil smakowy chleba kukurydzianego. Chleb kukurydziany świetnie sprawdza się jako przekąska, dodatek, ciasto śniadaniowe, deser - możliwości są nieograniczone!

Składniki

• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
• 1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej
• 0,5 szklanki cukru białego
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżka cynamonu
• 0,25 szklanki miodu (Shuman zaleca miód z koniczyny, ale mówi nam, że „wystarczy miód”)

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F i użyj sprayu do gotowania, aby dokładnie pokryć blachę do pieczenia 9 x 9 cali.
2. Dodaj wszystkie składniki do dużej miski i dobrze wymieszaj.
3. Wlej ciasto na patelnię i piecz przez 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Jalapeño Cornbread „Whoopie Pies”

(Autor: Krystle Smith, blogerka / twórczyni przepisów, Baking Beauty)

Ikony Nowej Anglii znane jako „whoopie pie” zazwyczaj składają się z dwóch okrągłych ciastek czekoladowych połączonych ze sobą kremowym nadzieniem z pianki marshmallow. Jednak w swojej wariacji na temat whoopie placek autorka przepisów, Krystle Smith, używa chleba kukurydzianego jako elementu ciasta i robi „creme” z bekonem i kozim serem. Wynik? pikantny kęs ręczny, który idealnie komponuje się z letnią potrawą z grilla.

Składniki

• 1,25 szklanki mąki uniwersalnej
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 0,25 szklanki brązowego cukru, zapakowane
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka maślanki
• 4 łyżki zmiękczonego masła
• 1 jajko
• 2 papryczki jalapeño, pestki usunięte i pokrojone w kostkę
• 6 plastrów boczku, ugotowanego na chrupko i grubo posiekanego
• 4 uncje koziego sera, lekko zmiękczonego
• 4 uncje serka śmietankowego, zmiękczonego
• 2 łyżki pełnego mleka
• 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Spryskaj blachę do pieczenia nieprzywierającym sprayem do pieczenia.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, brązowy cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać maślankę, masło i jajko, aż się połączą. Dodać papryczki jalapeño.
3. Używając zaokrąglonej łyżki stołowej, upuść ciasto na blachę do pieczenia. Piec przez 12-15 minut lub do jasnobrązowego na brzegach. Schłodzić na patelni przez 3-5 minut. Ostudzić całkowicie na ruszcie.
4. Dodaj kozi ser, twarożek i mleko do średniej miski i mieszaj, aż będzie gładkie i kremowe. Dodać boczek i szczypiorek.
5. Rozłóż lub wyciśnij około 1 łyżki nadzienia na połowę każdego ciasta kokosowego. Uzupełnij pozostałymi połówkami.

Cornbread Hush Puppies

(Brie Golliher, właściciel, Boyce General Store, Alvaton, Kentucky)

Tak, zgadza się… mówimy tutaj o smażonym w głębokim tłuszczu chlebie kukurydzianym. Właścicielka piekarni i restauracji, Brie Golliher, daje swojemu chlebowi kukurydzianemu delikatny szczeniak, robiąc „ciasto naleśnikowe” i wrzucając je do oleju do smażenia, aż uzyska chrupiącą na zewnątrz, miękką w środku konsystencję.

Składniki

• 2,5 filiżanki samorosnącej się mąki kukurydzianej
• 1,5 szklanki samorosnącej się mąki
• 0,75 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka, ubite
• 1-2 szklanki maślanki
• Olej do smażenia

metoda

1. Połącz wszystkie suche składniki w misce.
2. Ubij jajka jedną filiżanką maślanki, a następnie powoli dodawaj tę mieszankę do suchych składników drewnianą łyżką. Dodaj więcej maślanki, aby uzyskać gęstą masę przypominającą ciasto naleśnikowe. Nie mieszaj nadmiernie.
3. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 10 minut. W międzyczasie rozgrzej olej do smażenia do 375 stopni Fahrenheita na żeliwnej lub emaliowanej patelni.
4. Wsypuj ciasto do oleju w odstępach po 1 łyżeczce. Smażyć na złoty kolor.