Przepis Na Chleb Kukurydziany Pitmastera Sama Jonesa Jest Idealny Na Każdy Grill

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli kiedykolwiek byłeś na zbieraniu świń w North Carolin - lub naprawdę w każdej restauracji z grillem w jakimkolwiek stanie - z pewnością będzie jedna strona, która będzie ozdabiać Twój talerz częściej niż jakakolwiek inna (może z wyjątkiem może coleslaw): chleb kukurydziany. Pierwotnie danie rdzennych Amerykanów, chleb kukurydziany został przyjęty przez mieszkańców południowych kolonii i szybko stał się podstawą dla prawie wszystkich.

Jednak nie wszystkie chleby kukurydziane są sobie równe. Czas pieczenia, składniki (takie jak dodatek cukru) i sposób gotowania różnią się w zależności od tego, gdzie jesteś i kogo pytasz.

Aby ulepszyć naszą grę i faktycznie nauczyć się robić chleb kukurydziany (zamiast po prostu używać mieszanki pudełkowej), odszukaliśmy kogoś, o czym myśleliśmy, że może wiedzieć coś o zszywkach.

Pitmaster Sam Jones jest operatorem trzeciej generacji Skylight Inn BBQ w Ayden w Północnej Karolinie (populacja: nieco ponad 5000). Jest także założycielem Sam Jones BBQ, który został otwarty w 2015 roku i nominowany do nagrody Jamesa Bearda w 2018 roku w kategorii „Best Chef Southeast” (Skylight Inn BBQ zdobył nagrodę JB za „American Classics” w 2003 roku).

Jones jest także autorem (wraz z Danielem Vaughnem) nowej książki Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue with Recipes from Skylight Inn and Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). W Whole Hog BBQ Jones szczegółowo opisuje swój własny przepis na chleb kukurydziany, który po wypróbowaniu jest cholernie dobry.

Jak wyjaśnia:

„Kiedy byłem chłopcem, wieprze towarowe były grubsze. pocięta patelnia (nie wiem, dlaczego ta okrągła aluminiowa patelnia miała taką nazwę) została umieszczona pod gotową wieprzowiną, aby złapać tłuszcz podczas ćwiartowania. Patelnia miała około dwóch galonów i musielibyśmy ją wymienić po trzech lub czterech wieprzach. To dużo smalcu.

Dziś smalec odbieramy z rzeźni. To nie jest uwodorniona substancja z półki w sklepie spożywczym. Ale jeśli nie masz dostępu do dobrego smalcu od lokalnego rzeźnika, sprawdzi się również odcedzony tłuszcz z bekonu.

„Nasz przepis na chleb kukurydziany wymaga czterech uncji smalcu na patelnię. Nadal kładziemy patelnię pod wieprze, aby złapać tłuszcz, kiedy ćwiartujemy je na dole”.

W restauracji używamy dwóch stoisk, które mają zaledwie cztery galony smalcu na tydzień, który waży około sześćdziesięciu funtów. Nasz przepis na chleb kukurydziany wymaga czterech uncji smalcu na patelnię. Nadal kładziemy patelnię pod wieprze, aby złapać tłuszcz, kiedy ćwiartujemy je na dole. Zebrany tłuszcz jest odcedzany i dodawany do smalcu, który musimy kupić, ale nie jest to nawet jedna czwarta smalcu, którego potrzebujemy.

Mieszanka hushpuppy, której używamy, to Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix with Onions z Buffaloe Milling z Kittrell w Północnej Karolinie. Jest dostępny online lub na półkach sklepowych w Wirginiandzie w Północnej i Południowej Karolinie. Mieszanka Moss's zawiera mąkę i mąkę kukurydzianą, jak każda inna mieszanka Hushpuppy, więc możesz ją zastąpić. Po prostu upewnij się, że w miksie jest trochę soli i cukru, i dodaj łyżeczkę cebuli w proszku, jeśli jej brakuje w tej, którą wybierzesz.”

Teraz nadszedł czas, aby stworzyć własne.

Tutaj możesz odebrać Whole Hog BBQ autorstwa Sama Jonesa i Daniela Vaughna.

Staromodny przepis na chleb kukurydziany

(Przepis na 12 porcji)

Składniki

• 3 szklanki białej mąki kukurydzianej
• 5 łyżek mieszanki hushpuppy
• .5 łyżeczki soli
• 25 filiżanek wody
• .75 filiżanek smalcu lub bekonu

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mieszankę Hushpuppy i sól razem. Dodawaj wodę powoli, mieszając i dokładnie wymieszaj. Celem jest ciasto, które jest konsystencją cienkiego ciasta naleśnikowego. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby to osiągnąć.
3. W rondelku na średnim ogniu rozpuść smalec. Wlej go do patelni o wymiarach 9 na 13 cali, pokrywając spód i boki, ale nie wylewaj pozostałego smalcu!
4. Wlać ciasto. Tłuszcz pojawi się na wszystkich krawędziach. To może wyglądać źle, ale taki jest cel.
5. Piecz przez 35 minut, aż chleb kukurydziany na wierzchu będzie złotobrązowy. Podczas wyciągania z piekarnika uważaj na gorący płynny tłuszcz na patelni.
6. Podawaj natychmiast lub w ciągu godziny. Jeśli zatrzymasz to na noc, prawdopodobnie możesz użyć go do pokrycia domu gontem. Nie polecam tego.

Przedruk za zgodą Whole Hog BBQ przez Sama Jonesa i Daniela Vaughna, copyright © 2019. Fotografie Denny'ego Culberta. Wydane przez Ten Speed Press, oddział Penguin Random House, Inc.