Jak Gotować Ptactwo łowne

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli chodzi o ptaki, które jemy i lubimy, zwykle zaczynamy od kurczaka i indyka. Ale istnieje całe królestwo smakowitych latających stworzeń, z wieloma z których mamy ograniczone doświadczenie w kuchni.

Ptaki łowne nie muszą być wyraźnie zarezerwowane na wycieczki do restauracji. W końcu są dostępne w supermarketach i specjalistycznych sklepach w całym kraju. Rzeczy takie jak bażanty i przepiórki należy przygotowywać w domu, doskonalić przepisy i dopracowywać techniki. Nauczysz się doceniać szerokie spektrum smaków w tej kategorii, a może nawet znajdziesz nowe ulubione danie.

Geoff Latham jest właścicielem Nicky Farms w Portland. Dostawcy wyspecjalizowanych białek sprzedają wszystko, od królików po hawajską dziczyznę i robią to od 1990 roku. Dużą częścią programu firmy jest dobór zwierzyny łownej obejmujący całą gamę dzikich ptaków. Latham i jego zespół chętnie wpadną w Twoje ręce, a także podzielą się wiedzą na temat tego, jak najlepiej przygotować te rzeczy.

Mówi, że największym błędem, jaki ludzie popełniają, przygotowując ptactwo łowne, jest rozgotowanie i niedopuszczenie do odpoczynku przez odpowiednią ilość czasu. Latham dodaje, że bardzo ważne jest doprowadzenie ptaków do temperatury pokojowej przed gotowaniem, a także ich przyprawienie. „Możesz nawet przyprawić większe ptaki - kaczkę, gęś, dzikiego indyka, bażanta i perliczkę 2,5 kg i więcej - dzień wcześniej” - mówi. „Po przyprawieniu pozostawić bez przykrycia w lodówce na noc, aby skóra nieco wyschła, aby po ugotowaniu stała się chrupiąca i złocista”.

Jeśli chodzi o rozpalanie grilla, Latham sugeruje, aby nie przyjmować bardziej tradycyjnego podejścia do steków wołowych. „To chude ptaki, więc nie są tak wysokie i nie tak szybkie” - mówi. „Kluczem jest niskie i wolne grillowanie”.

Bażant

Ten smaczny ptak jest wyjątkowo chudy i ma niską zawartość tłuszczu. „Chcesz używać takich rzeczy, jak wino, jałowiec i musztarda, które są komplementarne w szczególności dla ptaka i bażanta” - mówi Latham. „Świetnym sposobem na ich przyrządzenie jest zdjęcie piersi z kości i podsmażanie w winie i leśnych grzybach. Wilgoć z grzybów sprawia, że pierś pozostaje przyjemna i wilgotna. Kolejną wskazówką jest dodanie złożonego masła i przypraw, które wsuwa się pod skórę i wciera w ptaka - dodaje.

Gęś

Pieczona gęś wykorzystuje ładną warstwę tłuszczu między skórą a mięśniami zwierzęcia. Gęś można podawać nieco różową, w przeciwieństwie do indyka, i należy pamiętać, że pełne ugotowanie krzepkich nóg zajmie prawdopodobnie najwięcej czasu. Świetnym sposobem na wykorzystanie smaków jest nadzienie gęsi cytrusami, liśćmi laurowymi i cebulą, a z zewnątrz solą i odrobiną pieprzu cytrynowego. Często podaje się je razem z jakimś rodzajem jabłka (sosem, pieczeniem itp.), Ponieważ te dwa profile smakowe świetnie ze sobą współpracują.

kaczka

Trudno jest pokonać grillowaną kaczkę. Spróbuj to zrobić z odrobiną soli, pieprzu i papryki i upewnij się, że masz dobrą miskę ociekową. Za pomocą gazu można grillować na średnio niskim poziomie. W przypadku węgla drzewnego zaleca się układanie brykietów wokół patelni, gdy staną się średnio gorące, dodając nowe w razie potrzeby. Cały proces zajmie prawdopodobnie około godziny do półtorej, a pozostanie Ci cudowne mięso i karmelizowana skórka. Jeśli bardziej się spieszysz, spróbuj motyla ptaka przed grillowaniem.

Dziki indyk

Cały indyk nie tylko na święta. W rzeczywistości lepsze oferty są poza Świętem Dziękczynienia i Bożym Narodzeniem. Mięsny ptak może przez wiele tygodni zaopatrzyć cię w chude i stosunkowo obiadowe mięso. Ugotuj go tak, jak zwykłego indyka kupionego w supermarkecie, ale pamiętaj, że ptak jest prawdopodobnie mniejszy i będzie gotował szybciej. Trzymaj się tych intensywnych, surowych smaków, gotując cierpliwie w niższej temperaturze.

Przepiórka

Latham opisuje przepiórkę Coturnix jako ptaka bramnego dla tych, którzy myślą o wejściu do kategorii ptactwa łownego. Zawiera ciemne mięso, które zwykle zachowuje soczystość, niezależnie od tego, jak je ugotujesz. „Przepiórka jest moim ulubionym i najłatwiejszym do przyrządzenia, a jej wszechstronność doskonale nadaje się do sałatek lub dań gotowych” - mówi Latham. „Możesz nadziać jedną z ryżu, grzybów, kiełbasy lub mieszanki i upiec lub na patelni, aby uzyskać pyszny prosty posiłek. Dodanie pancett to kolejna dobra opcja.”