Logo pl.masculineguide.com

Jak Zrobić Idealnego Hamburgera, Według George'a Motza

Spisu treści:

Jak Zrobić Idealnego Hamburgera, Według George'a Motza
Jak Zrobić Idealnego Hamburgera, Według George'a Motza

Wideo: Jak Zrobić Idealnego Hamburgera, Według George'a Motza

Wideo: Jak Zrobić Idealnego Hamburgera, Według George'a Motza
Wideo: Najlepszy domowy hamburger. Przepis, jak samemu zrobić w domu idealnego hamburgera. MENU Dorotki 2024, Marsz
Anonim

Wspaniały amerykański burger, choć pozornie prosty, w rzeczywistości wymaga wielu technik kulinarnych. Czy powinieneś grillować czy używać żeliwnej patelni? Jaki jest idealny stosunek chudej do tłuszczu dla pasztecików z burgerami? Najlepsze bułeczki? Przyprawy?

Z pomocą przychodzi George Motz, ekspert od hamburgerów, posiadający kwalifikacje takie jak Hamburger America, książka kucharska Great American Burger Book i seria YouTube, Burger Scholar Sessions. Chociaż istnieją świetne wersje burgerów indyka lub wegetariańskich, ten artykuł skupi się wyłącznie na wołowinie.

Image
Image

Mięso

Aby uzyskać najlepsze paszteciki, ważne jest, aby uzyskać dobrej jakości świeżo mieloną wołowinę. Nie używaj wstępnie uformowanych pasztecików z burgerów, które znajdują się w zamrażarce. To może wydawać się akceptowalnym skrótem, ale smak gotowego produktu będzie zauważalnie gorszy.

Świeżo mieloną wołowinę można zdobyć na dwa sposoby - w lokalnym sklepie mięsnym lub w sklepie spożywczym. Podczas gdy dział mięsny w sklepie spożywczym jest dobry, najlepszym rozwiązaniem jest świetny lokalny sklep mięsny, ponieważ większość z nich ma niestandardową mieszankę hamburgerów. Te mieszanki są zwykle połączeniem kawałków steków i ryżu. Znajdujący się na łopatce krowy karkówka jest najpowszechniejszym i najlepszym ogólnym kawałkiem wołowiny do burgerów. W porównaniu do chudszych kawałków, takich jak polędwica, karkówka ma idealną mieszankę zarówno chudego mięsa, jak i tłuszczu. Najlepszy stosunek burgera to 80/20 lub 75/25 (chude mięso do tłuszczu). Za mało tłuszczu i burger ma tendencję do wysychania, a za dużo tłuszczu powoduje nadmierne odtłuszczenie i kurczenie się.

Image
Image

W ostatnich latach modne stało się, że mieszanki burgerów zawierają nietradycyjne kawałki, takie jak mostek czy żeberka. Według George'a efekt dodania tych cięć jest w dużej mierze pomijalny. Większość z tych kawałków ma być wolno gotowana, a nadana im naturalną „słodyczą” będzie nieodczuwalna po zmieszaniu razem.

Wreszcie, chociaż mielenie własnego mięsa może być wspaniałym doświadczeniem, jest to również czasochłonny i trudny proces. Doświadczony rzeźnik instynktownie pozna właściwy stosunek tłuszczu do mięsa na podstawie wzroku i doświadczenia. Ale kucharzowi domowemu może być trudno osiągnąć ten idealny stosunek bez tych lat praktyki.

Bułka

Image
Image

W przypadku bułek do burgerów najlepsze jest proste. Na przykład bułeczki bułeczkowe, choć pyszne, zawierają zbyt dużo cukru, który może z łatwością osłabić smak mięsa. Podczas gdy niektórzy ambitni kucharze domowi decydują się na zrobienie własnych bułeczek do hamburgerów, popularne marki supermarketów, takie jak Arnold’s, wytwarzają produkty dobrej jakości. W większości przypadków skromne białe bułeczki do burgerów są świetne.

Być może najlepszą ogólną bułeczką jest bułka ziemniaczana Martina. Bułka ziemniaczana ma wspaniały smak, jest mocniejszy i mniej słodki niż klasyczne białe bułeczki. Ta wytrzymałość pozwala również rolce ziemniaczanej zachować integralność strukturalną, nie będąc zbyt twardym.

Ser

Dla George'a nie ma sera do burgerów, takiego jak skromny, ale pyszny ser amerykański. Podczas gdy inne rodzaje sera mogą świetnie smakować, nie topią się i nie pokrywają burgera tak bezbłędnie jak ser amerykański. Ten współczynnik topnienia jest również problemem w przypadku sera cheddar lub szwajcarskiego, ponieważ pasztecik może się rozgotować, czekając, aż się prawidłowo rozpuści.

Grillowanie vs. Flattop

Grillowanie hamburgerów, które świetnie nadaje się do nadawania aromatu węgla drzewnego, może być dość trudne do opanowania. Podczas grillowania kucharz musi brać pod uwagę zarówno temperaturę, jak i warunki płomienia. Jeśli burgery na grillu nie są odpowiednio konserwowane, łatwo mogą zmienić się w przypalone krążki hokejowe. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj grilla na węgiel drzewny, a nie propanu, aby uzyskać ten pieczony na płomieniu smak.

Image
Image

W większości przypadków najlepszym rozwiązaniem jest gotowanie burgerów na patelni / patelni lub patelni. O wiele łatwiej jest uzyskać odpowiednią skórkę i wysmażenie na płaskiej powierzchni niż na grillu. Ale ważne jest, aby pamiętać o kilku kluczowych kwestiach. Aby uzyskać wspaniałą skórkę burgera, upewnij się, że patelnia (najlepiej żeliwna) jest gorąca przed włożeniem do pasztecika. Ponadto, jeśli w mielonym burgerze jest za dużo tłuszczu, potencjalnym problemem jest pożar tłuszczu.

Przyprawy

W przypadku przypraw do hamburgerów obowiązuje jedna prosta zasada - nie komplikuj. Nie potrzeba olejku truflowego ani wymyślnych soli. Nie potrzeba dziesięciu różnych sosów. Zamiast tego trzymaj się od dwóch do trzech przypraw na burgera. W wielu przypadkach im więcej przypraw, tym gorszy burger kończy się degustacją. Tradycyjnie pierwsze amerykańskie hamburgery wykorzystywały tylko musztardę, pikle i surową cebulę.

Wreszcie keczup to kontrowersyjna przyprawa do burgerów. Zdaniem George'a ketchup jest zbyt słodki na burgery i jego dodatek zniweluje smak wołowiny, która powinna być gwiazdą.

Zalecana: