Jak Prawidłowo Czyścić I Gotować Mięso Wołowe

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli opanowałeś już sztukę gotowania steków, to nauka gotowania flaków powinna być Twoim kolejnym kulinarnym wyzwaniem. Na początku podroby mogą onieśmielać, zwłaszcza jeśli nie jesteś przyzwyczajony do widoku lub konsystencji niektórych przysmaków. Naszym zdaniem jednym z najczęściej pomijanych kawałków podrobów są flaki, które zazwyczaj robione są z pierwszych trzech komór żołądka krowy (choć flaki mogą być również zrobione z innych zwierząt). Nazwa flaków zależy od komory, z której pochodzi.

Więcej przewodników po wołowinie

• Najlepsze kawałki wołowiny do kupienia
• Gdzie kupić mięso online
• Przewodnik po wołowinie Wagyu
• Jak palić mięso: wszystko, co musisz wiedzieć

Rodzaje flaków

„Flaki o strukturze plastra miodu [pochodzące z drugiej komory] zostały nazwane ze względu na ich wygląd przypominający plaster miodu, a flaczki biblijne [pochodzące z trzeciej komory] wyglądają jak wiele złożonych stron książki” - mówi Mike Simmons, szef kuchni i partner Cafe Marie-Jeanne w Chicago. Trzeci rodzaj nazywany jest flakami kocowymi, które mają gładki wygląd i pochodzą z pierwszej komory żołądka krowy.

Większość dobrych sklepów mięsnych i liczników będzie oferować flaki. A jeśli masz dobre relacje ze swoim rzeźnikiem, prawdopodobnie możesz zadzwonić wcześniej i zapytać, czy zamówią trochę i odstawią dla Ciebie. „Zwykle jest już wyczyszczony, ale jeśli nie, nie martw się - to łatwe” - mówi Simmons. Wystarczy cztery proste kroki, aby dokładnie wyczyścić flaki, które Simmons nam tu przygotował.

Jak czyścić flaki

• Umieść flaki w dużym garnku z soloną wodą - upewnij się, że jest całkowicie zanurzony.
• Powoli doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-15 minut. Wyjąć flaki z wody i położyć na desce do krojenia.
• Ostrym nożem delikatnie zeskrob i usuń wszystkie kawałki, które nie są białe i nie wyglądają atrakcyjnie.
• Wypłucz flaki po raz ostatni i dwukrotnie sprawdź, czy w wielu kieszeniach, fałdach, zakamarkach i wgłębieniach nie ma nic niesmacznego.

Jeśli dotarłeś tak daleko, najtrudniejsza część się skończyła! Teraz pozostaje tylko ugotować flaki i cieszyć się pysznymi owocami swojej pracy. „Lubię dusić flaki w bardzo aromatycznym i mocnym płynie, takim jak bulion cielęcy, który uzupełnia smak flaków” - mówi Simmons. Tutaj dzieli się prostym przepisem na duszone flaczki, dzięki którym można zjeść obfity i pyszny posiłek o każdej porze roku.

Przepis na Duszone Flaczki

Składniki:

• 1 duża cebula, pokrojona w kawałki
• 1 duża marchewka, pokrojona w kawałki
• 1,5 łodygi selera, pokrojonego na kawałki
• .5 łodyg zielonego czosnku, pokrojonego na kawałki
• 1 liść laurowy
• 0,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• .5 szklanki musztardy Dijon
• 0,25 szklanki suszonych smardzów
• 8 uncji duszonych pomidorów bez skórki
• 3 rozgniecione ząbki czosnku
• 8 filiżanek wywaru z kurczaka lub cielęciny
• 1 szklanka czerwonego wina
• 0,5 szklanki brandy
• 1 funt flaków
• 1 łapa wieprzowa
• 1 szklanka świeżo oczyszczonej ciecierzycy
• 1 szklanka oczyszczonych smardzików
• Sól
• Czarny pieprz
• ocet sherry
• sos tabasco
• masło
• Chrupiący chleb do podania

Metoda:

1. Zacznij od naczynia wystarczająco dużego, aby pomieścić całą operację, co najmniej 4 litry.
2. W garnku rozgrzać trochę masła lub oleju, dodać cebulę, seler, zielony czosnek, marchewkę i skarmelizować.
3. Gdy warzywa będą ładne i ciemne, dodaj pomidory, liść laurowy i ziarna pieprzu i gotuj przez kilka minut dłużej.
4. Zdejmij garnek czerwonym winem i zmniejszaj, aż zniknie połowa płynu, około 10-15 minut.
5. Dodaj bulion i powoli zagotuj. Po ugotowaniu dodać stopę wieprzową, flaki, musztardę Dijon i suszone grzyby.
6. Przykryj i zmniejsz ogień, aby powoli gotować na wolnym ogniu przez 2,5 - 3 godziny (flaki powinny ustępować zębom, być miękkie i bogate w smak).
7. Odcedź i odstaw płyn.
8. Pokrój flaki na kawałki o wymiarach 2 na 2 cale i usuń delikatne mięso i skórę ze stopy wieprzowej.
9. Wlej płyn z powrotem do garnka i dodaj świeżą ciecierzycę i gotuj do miękkości, około 10-20 minut. Do bulionu dodać flaki i wieprzowinę, dodać smardze i gotować jeszcze minutę.
10. Wlej chochle do dużych misek i polej dobrym octem sherry, tabasco, więcej masła i podawaj z chrupiącym chlebem.