Jak Zrobić Falafel Na Pyszne Wegańskie Danie Smażone W Głębokim Tłuszczu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Uwielbiany na całym Bliskim Wschodzie falafel to smażone w głębokim tłuszczu danie, które stało się niezwykle popularną kuchnią międzynarodową. Jest także w stu procentach wegańska i jest jednym z najlepszych przepisów, które zadowoli zarówno mięsożerców, jak i wegetarian.

Shalom Y’all Falafel Recipe

(Szef kuchni Kasey Mills z Shalom Y’all w Portland w stanie Oregon)

Kasey Mills jest współwłaścicielem i szefem kuchni grupy restauracyjnej Sesame Collective w Portland w stanie Oregon, której restauracje to m.in. Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla i Bless Your Heart Burgers.

Składniki:

• 1 qt ciecierzycy (namoczonej przez noc)
• 1 pęczek pietruszki grubo posiekanej
• 1 pęczek mięty grubo posiekanej
• 1/2 małej czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
• 1 łyżka całych nasion kolendry
• 2 łyżki białego sezamu
• 2 łyżki mielonej kolendry
• 1 łyżka kminku mielonego
• 1 łyżeczka cayenne
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 łyżki soli

Metoda:

1. Dodaj ciecierzycę, pietruszkę, miętę i całą kolendrę do robota kuchennego i z grubsza zmiksuj, aż mieszanina będzie zmielona i sklejona.
2. Stamtąd wyjmij miksturę z robota kuchennego i włóż do miski. Dodaj pozostałe składniki i mieszaj, aż wszystko zostanie w pełni połączone. Odstaw na co najmniej pół godziny lub na noc.
3. Aby ugotować, podgrzej olej do 325 stopni Fahrenheita. Użyj termometru cukierkowego, aby uzyskać odpowiednią temperaturę.
4. Za pomocą jednej uncjowej łyżki lodów dodaj mieszaninę do oleju i smaż przez 3 minuty.
5. Gdy czas minie, użyj łyżki cedzakowej, aby wyciągnąć falafel i połóż na talerzu wyłożonym szmatką, aby złapać nadmiar tłuszczu.
6. Przed podaniem pozwól falafelowi usiąść na minutę. Jeśli chodzi o falafel, im świeższe, tym lepsze.

Pochodzenie Falafel

Większość uczonych uważa, że falafel pochodzi z Egiptu. Chociaż często uważany jest za wynalazek koptyjskich chrześcijan na bezmięsny post, większość historyków uważa, że nie ma dowodów na tę teorię. Zamiast tego falafel jest stosunkowo nowoczesnym daniem. Pierwsza wzmianka o falafelu w literaturze egipskiej pojawia się dopiero po okupacji brytyjskiej w 1882 roku.

Powiązane przewodniki

• Przewodnik po kuchni libańskiej
• Przewodnik po kuchni izraelskiej
• Najlepsza książka kucharska

Falafel jest kontrowersyjnym tematem w niektórych częściach Bliskiego Wschodu. Pomimo obecnej popularności falafelu w Izraelu, związek tego kraju z falafelem jest złożony. Dla rdzennej ludności żydowskiej na Bliskim Wschodzie falafel był powszechnie spożywany wraz z arabskimi sąsiadami. Dopiero przybycie Żydów z większości krajów arabskich do Afryki Północnej, Jemenu i innych krajów, gdzie falafel był popularny, danie to zostało przyjęte przez większość Izraelczyków.

Odmiany Falafel

Gdy falafel rozprzestrzenił się na Bliskim Wschodzie, zaczęły pojawiać się unikalne regionalne odmiany. Zamiast ciecierzycy egipski falafel, zwany ta’miyy, jest wytwarzany z favbeans. Jest również możliwe, że nazwa falafel pochodzi od egipskiej potrawy z duszonych favbeans, znanej jako fūl.

Falafel występuje również w wielu kształtach, od okrągłych kulek po paszteciki. W Palestynie niektóre sklepy robią falafele w długie owalne kształty. W Libanie falafel jest czasami robiony zarówno z ciecierzycy, jak i fasoli. Falafel często będzie intensywnie zielony, będący wynikiem mieszanki pietruszki, kolendry i cebuli. Przyprawy mogą się różnić w zależności od sklepu i kraju, od kminku po nasiona sezamu i nie tylko.

Sosy i dodatki

Falafel można podawać samodzielnie lub w kanapce. Falafel podawany samodzielnie będzie często podawany z hummusem i talerzem surowych i kiszonych warzyw (rzepa, ogórki, kalafior). W formie kanapki falafel podawany jest w pitor laffie, czyli płaskim chlebie zawiniętym w burrito. Popularne sosy do kanapek z falafelami to aromatyczny sezam tahini i shatt, ostry sos z rozgniecionej papryki chili i ziół. Amba, pikantny dodatek do marynowanego sosu z mango, pochodzi z Indii i jest popularna zarówno w Iraku, jak i Izraelu.