Jak Zrobić Loco Moco, Hawajskie Podstawowe Danie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli kiedykolwiek byłeś na Hawajach i jadłeś śniadanie, to jest szansa, że natknąłeś się na loco moco w menu (chyba że zostałeś w swoim hotelu i nie wyszedłeś i nie doświadczyłeś tego, co mają do zaoferowania wyspy.). jeśli kiedykolwiek istniała podstawowa potrawa, loco moco to świetna mieszanka białka i ziaren zbóż, a nawet więcej, która pozwala zjeść obfite śniadanie bez uczucia sytości.

Zabawne jest to, że jest też łatwy do wykonania. Skontaktowaliśmy się z Ericem Silversteinem, autorem The Peached Tortill (i ostatnim gościem The Manual Podcast), aby opowiedział o klasycznej potrawie. Jak widać z tego przepisu w książce, wziął danie i pobiegł z nim, doprawiając je dashi i innymi zabawnymi składnikami.

Loko My Moco

(4 porcje)

Loco moco, jedna ze stałych potraw na Hawajach, jest wciąż stosunkowo nieznana poza Hawajami i zachodnim wybrzeżem. To coś, co mogę sobie wyobrazić, gdy Hawajczycy budzą się i napełniają żołądki, zanim uderzą na plażę, by porannie surfować. To podstawowe w tym sensie, że głównymi elementami są hamburger i jajko sadzone. Jednak podbijam go sosem dashi, który naprawdę dodaje warstwy smaku całemu daniu. Możesz zrobić dashi i karmelizowaną cebulę dzień wcześniej, a gdy wstaniesz, skupić się na reszcie dania, aby przygotować je na śniadanie lub brunch.

Składniki

Do sosu Dashi

• 4 łyżki niesolonego masła
• 0,25 c + 2 łyżki mąki
• 2 c Dashi (patrz przepis poniżej)
• 0,25 c bulionu wołowego
• 2,5 łyżki ciężkiej śmietany
• 0,25 łyżki białego pieprzu

Metoda

1. Rozpuść masło w małym rondelku na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, powoli ubijaj mąkę, aby zrobić zasmażkę.
2. Zmniejszyć ogień do małego i dalej mieszać i gotować zasmażkę, aż się zarumieni. Zasmażka po ugotowaniu będzie miała orzechowy aromat. Powinno to zająć 7-8 minut.
3. W osobnym rondlu podgrzej dashi i bulion wołowy na średnim ogniu.
4. Dodaj śmietanę do ugotowanej zasmażki i dalej mieszaj na średnim ogniu. Posmakuj zasmażki i upewnij się, że na Twoim języku nie ma posmaku mąki. Jest to ważne, ponieważ nie chcesz, aby smak mąki przedostał się do sosu.
5. Powoli dodaj gorący bulion dashi i wołowy do zasmażki.
6. Dodaj biały pieprz do sosu. Utrzymując ogień na średnio-niskim poziomie, często ubijaj sos, aż zgęstnieje. Powinien zgęstnieć w ciągu 3-4 minut. Utrzymuj sos pod przykryciem, na małym ogniu, aż będziesz gotowy do podania.

monta

Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 4 (4-uncje) hamburgerów
• Szczypta soli koszernej
• Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 4 jajka
• 2 szklanki ugotowanego ryżu jaśminowego
• 4 łyżki karmelizowanej cebuli miso (przepis poniżej)
• 0,75 c zielonej cebuli, posiekanej
• Smażona szalotka do przybrania
• Togarashi do dekoracji

metoda

1. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę oleju. Przypraw hamburgery na patelni. Może być konieczne jednoczesne zrobienie tego w dwóch oddzielnych naczyniach. Alternatywnie możesz to zrobić w rundach, na tej samej patelni.
2. Kiedy zaczniesz widzieć, jak krew przepływa przez mięso, odwróć paszteciki. Aby burgery ugotować na średnim poziomie, należy je smażyć przez kolejne 2 minuty, a następnie zdjąć z ognia.
3. Na osobnej patelni, używając pozostałej 1 łyżki oleju, ugotuj jajka słoneczną stroną do góry na małym ogniu. Dopraw je solą i pieprzem. Podczas gotowania jajek bardzo ważne jest kontrolowanie temperatury. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, rozgotujesz spód jajek i będą gumowate.
4. Łyżką ½ szklanki ugotowanego ryżu na spód talerza. Rozłóż ryż tak, aby nie był zbity. Na wierzchu ryżu umieść łyżkę karmelizowanej cebuli miso.
5. Ugotowany burger ułóż na ryżu, a następnie ułóż jajko sadzone na wierzchu burgera. Używając dużej łyżki lub chochli, nałóż trochę sosu dashi na wierzch jajka i hamburgera, pozostawiając odsłonięte jarzmo.
6. Udekoruj naczynie zieloną cebulą, smażoną szalotką i ponczem Togarashi.

Dashi

(Robi około 0,5 galona)

Składniki

• 1 arkusz Kombu (około 8 x 8 cali; około 2 uncje)
• 2 suszone grzyby shitake
• Około 1 uncji (około 1 c luźno zapakowane) Katsuobushi

metoda

1. Wlej 0,5 galona zimnej wody do dużego garnka. Umieść kombu i shitake w wodzie i pozwól im moczyć się przez 30 minut.
2. Postaw garnek na kuchence na bardzo małym ogniu i pozwól płynowi podgrzać się przez następne 15 minut, uważając, aby się nie zagotował.
3. Dodaj katsuobushi i zanurz je w płynie przez 30 minut, na małym ogniu. Ciecz nigdy nie powinna się gotować.
4. Odcedź katsuobushi, shiitakes i kombu i pozwól płynowi ostygnąć w garnku. Gdy dashi ostygnie, wlej go do hermetycznego pojemnika i schłodź lub zamroź według uznania. Dashi można przechowywać do 5-6 dni w lodówce i do 2-3 miesięcy w zamrażarce.

Karmelizowana cebula miso

(Przepis na około 1 filiżankę)

Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 duża żółta cebula, julienned
• 25 łyżek Shiro (biały) Miso
• 0,5 łyżki brązowego cukru
• .5 c Sake

Metoda:

1. Na patelni lub garnku z szerokim dnem o dużej powierzchni rozgrzej olej na średnim ogniu. Podsmaż plasterki cebuli z miso i brązowym cukrem, aż się zrumienią. To powinno opowiedzieć 10-15 minut.
2. Dodaj ¼ szklanki sake na patelnię i dalej mieszaj cebulę przez 20 minut na średnim ogniu, aż cebula naprawdę zacznie karmelizować. Będziesz chciał mieć oko na cebulę i ciągle ją mieszać, aby się nie przypaliła. Cebula powinna zmienić kolor na ciemny brąz.
3. Pozostałym sake podsmażamy na patelni i mieszamy cebulę jeszcze przez 5 minut. Zdejmij cebulę z ognia.
4. Przechowuj cebulę do 5 dni w szczelnym pojemniku, w lodówce.

Możesz kupić The Peached Tortill autorstwa Erica Silversteina tutaj.

Przepis i zdjęcie dzięki uprzejmości The Peached Tortill autorstwa Erica Silversteina. Sterling Epicure 2019.