Jak Zrobić Pyszne Tacos Birria

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli Instagram może nas czegoś nauczyć o dziwacznym człowieku, w którym teraz żyjemy, to fakt, że czasochłonne, skomplikowane czynności związane z gotowaniem nigdy nie wydawały się bardziej atrakcyjne niż teraz. Niezliczone media społecznościowe i filmy poświęcone sztuce domowego zakwasu, boeuf bourguignon od zera i solankami do samodzielnego przygotowania. Ale jeśli masz ochotę na kuchnię z międzynarodowym stylem, która nawiązuje do czasów, kiedy mogliśmy spacerować do naszego ulubionego food trucka i odebrać aromatyczny i niedrogi posiłek bez potrzeby masek na twarz i rozsądnego dystansowania się od znajomych mam dla Ciebie projekt: Birritacos.

Co to jest Birria?

„Birriis tradycyjne danie z Jalisco w Meksyku. Jest [klasycznie] zrobiony z kozy lub owiec, jest powoli gotowany przez zawijanie mięsa w „pencas de maguey”, które są liśćmi agawy, [a następnie] czasami pieczenie mięsa w pestce lub w ceglanym piecu wraz z chili i przyprawy [z] garnkiem umieszczonym pod mięsem, aby uchwycić wszystkie skropliny, które są następnie używane do przygotowania „consommé”, czyli bulionu [przeznaczonego do] podawanego wraz z mięsem”- wyjaśnia szef kuchni GabrielHinojos z SweetFire Kitchen w LCanterResort & Zakręć San Antonio.

Szefowa / właścicielka Susan Feniger z Border Grill i Socalo w południowej Kalifornii, która współpracuje ze swoimi lokalami z wieloletnią współpracowniczką Mary Sue Milliken, również przedstawia kilka najlepszych praktyk w zakresie robienia birrii: „[Birriis] duszone, więc [to] gotuje się w bulionie zazwyczaj przez 3-4 godziny, w zależności od wielkości mięsa. Chcesz, żeby był tłusty, jak ramię lub tyłek. Sam rosół jest bardzo ważny. Robimy to z chili guajillo, ale można to zrobić z innymi papryczkami chili, zwłaszcza suszonymi, [razem z] smażoną cebulą, grzybami, marchewką. Następnie [robi się] wolno gotowane, aż mięso spada z kości [Birriis] podawane zazwyczaj z tortillami i - co najważniejsze - bulionem, a następnie może być wykończone posiekaną cebulą, kolendrą i świeżymi papryczkami chili”.

Dlaczego tacos to idealny sposób na zaprezentowanie birrii?

długoletnia i szanowana tradycja kulinarna w swoim ojczystym Meksyku i na obszarach USA z silną obecnością w Meksyku, stała się gwiazdą mediów społecznych, głównie dzięki lekarstwu ciężarówek z jedzeniem w największych miastach dla smakoszy, takich jak Los Angeles, Austin i Nowy Jork. Ta prasowa i społeczna uwaga skupiała się głównie na birritacos, które są łatwe do podania na ciężarówce, a jednocześnie podkreślają zniuansowany profil smakowy birriin w prosty i oczywiście atrakcyjny sposób.

Hinojos wierzy, że birritacos zapewniają nowym gościom przystępne wprowadzenie do tego dania bez poświęcania smaku, mówiąc nam, że „Myślę, że [birritacos] to dobry sposób na wprowadzenie nowego tłumu birrito. Jednak birriis tradycyjnie podawane na talerzu duszone w consommé z tortillami na boku, dzięki czemu można zrobić własne tacos. [Podoba mi się] w ten sposób [niż gotowe tacos], ponieważ gorący bulion utrzymuje wilgotność mięsa i jest czystszy, ponieważ tłuszcz w mięsie jest gorący, co zapobiega odczuwaniu tłustości na podniebieniu przez birrifrom.”

John Adler, wiceprezes ds. Kulinarnych w Blue Apron, zgadza się, że tradycyjne birriconsommé musi towarzyszyć birritacos, wyjaśniając, że „najlepsze duszone mięsa podawane są w ich własnych sokach… a najlepsze kanapki z duszonym mięsem zanurza się w tym duszonym płynie! Wyobraź sobie kanapkę French Dip lub włoską kanapkę z wołowiną z Chicago w formie taco. Gotujesz przyprawione mięso, moczysz je w sokach, a następnie maczasz w nich składnik chleba, aby doznania smakowe były pełne. Tak więc w przypadku birrii [należy] szybko usmażyć tortillę, aby nadać jej odpowiednią strukturę, a następnie zanurzyć ją w birrijuices przed napełnieniem taco. Często podaje się go z filiżanką bulionu na boku, co tylko dodaje doznania.”

O jakich technikach powinni pamiętać osoby rozpoczynające przygodę z piwem, próbując tego dania?

Chociaż birrire wymaga dużej ilości czasu, nie jest to danie z natury skomplikowane pod względem umiejętności i techniki. W istocie birriis braise, więc udana wersja naprawdę opiera się na cierpliwości i odpowiedniej przyprawie. Szukasz kilku wskazówek, które ułatwią Ci ten proces? Sprawdź następujące pomysły Fenigera:

„[Zrób birrię] z łopatką lub tyłkiem jagnięcym z kością, może pokrój mięso na 3 kawałki [aby było łatwiejsze w obróbce]. Mogę najpierw przyrumienić jagnięcinę solą i pieprzem, a następnie przykryć bulionem (wystarczy wywar z kurczaka). Następnie dodaj chili i gotuj, aż mięso spadnie z kości. Po zakończeniu odtłuść bulion i wstaw do lodówki. Gdy bulion ostygnie, można łatwo usunąć [pozostały] tłuszcz. [Proces odtłuszczania sprawia, że] bulion jest po prostu pyszny. Podając na koniec posiekaną czerwoną cebulą, kolendrą i limonką. Robimy salsy miętowe i jalapeno z limonką i odrobiną oliwy [do podania z birrią]; tnie bogactwo potrawy. Uwielbiam to z fasolą i marynowanymi warzywami”.

Ta birrirecipe z jagnięciny to delikatne i odważne mięso oraz aromatyczna baza do consommé. Po prostu dodaj tortille!

Jagnięcina Birria wolno gotująca

(Autor: GabrielHinojosa, szef kuchni, SweetFire Kitchen w LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojos lubi używać powolnej kuchenki do przygotowywania birrii, twierdząc, że „typowo birriis robi się z całej kozy lub owcy. Ale do gotowania w domu polecam gotować udziec jagnięcy, który jest bardziej mięsisty. świetnym sposobem na gotowanie jest użycie wolnej kuchenki”. Wolnowar daje również możliwość łatwego zbierania soków mięsnych po duszeniu i służy jako dodatek do consommé.

Składniki:

• 5 funtów nóg jagnięcy
• 3 pomidory
• 7 pomidorów
• 3 chili guajillo
• 3 papryczki chili
• 2 łyżki kminku mielonego
• 2 łyżki pieprzu czarnego
• 1 kostka bazy / bulionu z kurczaka

Metoda:

1. Dodaj pomidory, pomidory, chili, kminek, paprykę i bazę z kurczaka do blendera i zmiksuj na gładką masę.
2. Dodaj jagnięcinę i puree do wolnej kuchenki i gotuj przez 5-6 godzin lub do miękkości. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Podawaj z tortillami i bulionem.