„Uważaj, Stary Nowy Jork”, LA Ma Pizzanistę! - Instrukcja

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

I Pizzanista! to dowód na to, że Lhas niesamowita pizza. Pomysłowe przepisy, świeże, wysokiej jakości składniki i pasja do jedzenia to tylko kilka powodów, dla których ludzie robią pizzpilgrimage dla Pizzanisty! z całego świata. Jeden z trzech właścicieli, Price Latimer, formalnie wyszkolony artysta, podróżnik po świecie i prawdziwy pizzanista, przekazuje nam trochę mądrości na temat robienia najlepszego domowego ciasta.

Pizzanista! błogosławiony Lw z dwiema lokalizacjami, jedną w przepięknym budynku około 1912 w centrum miasta, a drugą w (rok starszym) bungalowie rzemieślnika z 1911 roku na Long Beach. To pomysł trzech szalenie interesujących ludzi, z których żadna nie pochodzi ze świata kulinarnego. Masz Salmana Agah, profesjonalnego skateboardzistę i rodzeństwo Latimer, Price'a, konsultanta ds. Sztuki i jej brata, Roberta W. „Roby'ego”, inwestora. Przez miesiące prób i błędów, pieczenie pizzy po pizzy, trochę poprawianie sosu, pieczenie skórki trochę mniej, znalezienie idealnej mieszanki mozzarelli, Pizzanista! urodził się. Jest to jedno z niewielu miejsc w Los Angeles, w których można zamówić na kawałek. Plasterki duże, idealnie trójkątne. Albo kup całą pizzę.

„Miałem obsesję na punkcie gotowania i jedzenia przez całe życie, ale nie jestem piekarzem”, wyjaśnia Price, „więc zatrudniliśmy naszego przyjaciela, który jest bardzo znanym włoskim szefem kuchni w mieście [Chef Steve Samson] i jest on niezwykle kompetentny o skórce i ogólnie włoskim jedzeniu. Nauczył nas również, jak zrobić ciasto”. To nie było takie proste: nie podał im po prostu przepisu. „Prawdopodobnie przeprowadziliśmy trzy lub cztery miesiące testów smaku i badań i rozwoju. Trzy, cztery razy w tygodniu nasi przyjaciele przychodzili i pytali: `` Podoba ci się ta skórka, ma więcej drożdży, ma więcej wody, jest fermentowana przez 12 godzin, ta jest fermentowana przez 24 godziny. '' te rzeczy mają ogromny wpływ na pieczenie. W końcu zredukowaliśmy to i przeszliśmy do tego przepisu”. Stworzyli cienką skórkę z masą, idealnie chrupiącą i własnym subtelnym smakiem. Komplementy, ale nie przytłaczające sosu, sera i dodatków.

Wykorzystują 200-letnią kulturę zakwasu z Włoch, dzięki czemu ciasto każdego dnia jest świeże. Ta domowa rzecz jest spójna z motywem Pizzanista! Latimer chce, aby „… wszystko było robione z miłością i domowej roboty. Codziennie robimy ciasto. Nasz cukiernik przychodzi o szóstej rano. Wyciąga całe ciasto, które leżało przez noc, i zagniatało je. Cały nasz sos przygotowujemy codziennie specjalnie. Uwielbiamy robić domowe klopsiki, kulejemy naszą kiełbasę. Robimy nawet wszystkie nasze sosy sałatkowe. Więc wszystko jest robione w domu”.

Opracowanie ich charakterystycznego sosu wymagało także intensywnych prób i błędów. W przeciwieństwie do większości producentów pizzy zdecydowali się na użycie Californitomatoes zamiast bardziej tradycyjnego San Marzano. Ich dostawcą jest rodzinna fabryka konserw w Modesto. Kiedy mieli już swoją skórkę i sos, pizzaniści nie tylko policzkowali tam mozzarellona i nazywali to dniem - znowu eksperymentowali, decydując się na mieszankę dwóch serów, mozzarelland granpadano.

W menu znajdują się podstawowe składniki: ser (sos pomidorowy, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (sos pomidorowy, mozzarella, granpadano, bekon, jajka bez klatek na lekkim i czarny pieprz) The Meat Jesus, tak pyszne, że będziesz wdzięczny go osobiście (bekon, kiełbasa i pepperoni), North Shore (sos, dwa sery, LQuerciSpeck Americano (wędzona w drewnie jabłoni, szynka peklowana!) i ananas, Max Chow's Meaty Balls (codzienne domowe klopsiki), nawet jeden sycylijski oferowanie, które jest cudownie gęste, kwadratowe i polane domowym sosem, dwoma serami, sycylijskim oregano i oliwą z oliwek. „Cały nasz etos jest tu coś dla każdego. Mamy stosy mięsa, mamy wegańskie, mamy klasyki, grubą skórkę, sałatki, jeśli chcesz mieć zdrowy moment…”

Każdy dzień, który obejmuje szczęśliwy dzień pizzy, ale Pizzanista! daje powód, by z niecierpliwością wyczekiwać dwóch najbardziej przyziemnych dni tygodnia. We wtorki za 2 dolary widzimy kolejkę przed otwarciem restauracji: plasterki sera lub pepperoni za 2 dolary (lub odpowiednik wegański, jeśli taki jest Twój styl) i kieliszki PBR za 2 dolary na beczce Miller High Life. Środy od 3-7 to pół ceny butelek wina i dzbanów piwa.

Ale niedziela to wyjątkowy dzień w Pizzanista! „Prawdopodobnie jedną z rzeczy, z których jesteśmy najbardziej znani, jest ser Mac n’ [pizza]. Więc robimy to po prostu w niedzielę”. Mówi Latimer. „To mój przepis, który wymyśliłem. Jako dziecko miałam obsesję na punkcie sera mac n '… Miałem pastpizzin w Nowym Jorku… bardziej przypomina pieczone zitti na pizzy. A ja pomyślałem, co jeśli zrobisz makaron z serem. To było tak przesadzone, że musieliśmy to zrobić…”To 18-calowy pizzpiled z domowym czteroserowym serem mac n’ nałożonym na cienką warstwę sosu pomidorowego. To raj z piekarnika, dostępny w wersji zwykłej i wegańskiej.

Każdego tygodnia mają oferty specjalne, często zależne od pory roku i tego, co jest świeżo dostępne. Lokal Long Beach serwuje obecnie pizzę z dyni. „Zamiast czerwonego sosu używamy sosu dyniowego z szałwią i czosnkiem. A ja już wcześniej zrobiłem jedną z ricotta albo bazylią, albo smażonymi liśćmi szałwii i innymi warzywami”.

Czy wspominaliśmy o pizzach śniadaniowych? „Mamy brunch w Long Beach i wkrótce zaczynamy brunch tutaj”. Możesz nie od razu pomyśleć o pizze, kiedy słyszysz brunch, ale Pizzanista! zmieni to wszystko. „Robimy słodkie ciasto: robimy ciasto jagodowe z ricottem i pomarańczową marmoladą z miodu. Następnie mamy ciasta śniadaniowe, robimy bekonowo-jajeczne, włoską kiełbasę i fontinę, szpinakowo-ziemniaczaną. Robimy wegańską jajecznicę, która jest naprawdę pyszna i mamy naszą wersję bajgla i loxa, czyli wędzonego łososia, sera ricott i fetcream, świeżego kopru, kaparów, czerwonej cebuli … To pokazuje.

Nawet za pierwszym razem, kiedy pójdziesz, będziesz mieć regularne - zdecydowane zamiary. „Jesteśmy bardzo szczęśliwi, że mamy tak niesamowity personel. Jesteśmy biznesem dla mamy i popu, ale zawsze lubimy mówić, że ci ludzie są jak nasza rodzina i lubimy ich tak traktować”. Klienci są również traktowani jak rodzina, a ludzie stojący za Pizzanista! mogą być perfekcjonistami, pieczołowicie rozwijającymi jedne z najsmaczniejszych miasteczek z pizzą, słuchają ulepszeń, których oczekują klienci. „Mamy mały przycisk [na kasie], który mówi, że jest chrupiący, dobrze ugotowany, bardzo chrupki… lub niektórzy ludzie chcą, aby [ich kawałek] nie był zbyt gorący. Mamy tego słynnego skateboardzistę, który przychodzi, nie wiem jakieś trzy razy w tygodniu, tak naprawdę nazwaliśmy go jego imieniem. Podobnie jak jego nazwisko, taki a taki styl „Nie za gorąco”, po prostu wrzuć go tam tylko na sekundę.”

Pizzanista! to nie tylko odżywianie żołądków, ale także odżywianie społeczności i sztuki; w końcu to też są poważni muzycy - Pizzanista! jest odtwarzany w programie „Sandanista!” The Clash album. To i „… przyrostek -nistis łac. Jak wielbiciel lub naśladowca, więc było jak doskonałe”. Mówi Latimer. Pizzanista! jest aktywnie zaangażowany w Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation i wiele innych.

Price Latimer planuje rozszerzyć Pizzanistę! zarówno w kraju, jak i za granicą, więc nie rozpaczaj zbytnio, jeśli nie mieszkasz w Los Angeles. Aby cię poprowadzić, aż będzie blisko ciebie, Pizzanista! sprzedaje teraz swój sos. Price oferuje nam część jej ciężko wywalczonej wiedzy na temat tego, jak zrobić najlepszą pizzę w domu i gorąco zachęcamy do skorzystania z Pizzanisty! sos.

[Robienie pizzy] „… wszystko o cieście. Upewnij się, że kupujesz naprawdę dobre wstępnie przygotowane ciasto lub przygotujesz dobre ciasto. To wszystko." Latimer mówi nam, że możesz wyrabiać ciasto rękami lub wałkiem.

Mówi, że jeśli używasz pizzpeel, musisz pracować szybko. „Nie możesz zostawić go na skórce zbyt długo, bo utknie. Musisz być rozsądny, dodając składniki.” Lub możesz zbudować swój pizzd bezpośrednio na pizzstone. „Działają świetnie. Zostają przyprawieni.”

Na pizzy można umieścić praktycznie wszystko. Latimer często ładuje swoją sałatkę z pizzą, ale Pizzanista! zrobił wszystko, od pizzy inspirowanej kuchnią meksykańską (carne asada, burrito) po pizzę z kebabem wołowym z sosem jogurtowo-koperkowym. „Zrobiliśmy makaron i hot dogi, zrobiliśmy pizzę Flamin’ Hot Cheeto. Zrobiliśmy grilla, tri-tip, pizzę z wieprzowiną… Naprawdę możesz wymyślić, jak umieścić prawie wszystko na pizzy”. Więc bądź kreatywny ze swoimi dodatkami, ale Latimer mówi: „prostota jest najlepsza. I kupuj naprawdę dobre produkty, mięsa i sery, wysokiej jakości składniki”.

Moglibyśmy nadal woskować poetycki na temat Pizzanisty !, pizzy i ludzi, ale wiemy, że masz dziś coś do zrobienia. Chodzi o to, że jest to miejsce, które doskonali proste składniki pizzinto z pasją i zaangażowaniem tylko w świeże, wysokiej jakości składniki. Dbają o swoje dzielnice i tworzą prawdopodobnie najfajniejsze, najbardziej przyjazne miejsce w LA.