"Top Chef" Whitney Otawka Rozmawia Z Turcją - Podręcznik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Pracowała w jednych z najlepszych restauracji w San Francisco, Atlancie i Nowym Jorku, ale to Greyfield Inn z prawie dwoma akrami świeżych owoców, ziół, warzyw, a nawet miodu, wymieszanych z dziewiczymi plażami i melancholijnymi ruinami wyspy. ona kocha.

Bez względu na to, gdzie znajdziesz się w Święto Dziękczynienia, szef kuchni Otawk ma kilka rad, za które będziesz wdzięczny.

Są dziedzictwo/ ekologiczne / indyki z wolnego wybiegu naprawdę warte wyższej ceny?

TAK. Smak jest lepszy, a etyczne jedzenie zadowoli żołądek i duszę”.

Mary’s Free Range, Organic Turkey jest doskonałym źródłem tego rodzaju ptaków. Ranczo BN jest dedykowane etycznie hodowanym, zdrowym zwierzętom, zwłaszcza indykom. Heritage Foods US może śledzić swoje indyki aż do lat czterdziestych XIX wieku, a ci faceci są hodowani na pastwiskach, wolni od antybiotyków i nie przerażają potwory piersi w stylu Frankensteina, które nie mogą nawet wytrzymać, jak oferują niektóre marki supermarketów.

Jaki jest największy grzech kulinarny popełniony wobec indyków?

„W świecie indyków są dwa poważne przestępstwa: przegotowanie i niedoprawienie”.

Czy można uratować indyka, jeśli wyschnie?

„Jeśli twój indyk jest suchy, najlepszym wyborem będzie naprawdę niesamowity sos. Szczerze mówiąc, sos może być użyty do uratowania wielu złych technik gotowania”.

Jaki jest najlepszy sposób na przygotowanie ptaka?

„To zależy od tego, jak planujesz go ugotować, ale wypróbowaną i prawdziwą metodą w przypadku większości technik jest przygotowanie ptaka co najmniej jeden dzień przed gotowaniem. Do solanki można dodać dowolną ilość aromatów, które nadadzą procesowi indywidualnego charakteru.”

Farsz: ugotować w ptaku czy samodzielnie?

„Wypchaj ptaka! Jeśli planujesz upiec ptaka w całości, wydaje się, że nie ma debaty. Kiedy nadziewasz ptaka, wszystkie soki i tłuszcz z indyka kapią do farszu, dodając mu tak bogatego smaku. Co za strata po prostu pieczeń farszu na boku.”

Jakieś wskazówki, jak zaplanować czas gotowania, aby wszystko wyszło na raz?

„Szczerze mówiąc, mam dwie metody, które wykorzystam w tym roku w przypadku sześciu indyków, które robię. Usmażę trzy na głębokim tłuszczu, a trzy wędzę.

„W przypadku trzech, które palę, podzielę ptaka na sześć części, co pozwoli mi kontrolować czas gotowania każdego pojedynczego kawałka. Smażenie na głębokim oleju to moja ulubiona metoda gotowania całych ptaków. Pozostają niesamowicie nawilżone, a skóra jest idealnie chrupiąca. Może się wydawać, że to onieśmielające zadanie, ale dla tych, którzy kochają gotować, na Święto Dziękczynienia musi być przynajmniej jedno.

Jeśli chodzi o cały posiłek: „Planuj z wyprzedzeniem. Upewnij się, że wybierasz strony, które można podawać w różnych temperaturach (ciepło / zimno / temperatura pokojowa). W przypadku gorących stron stosuj szereg metod gotowania, w tym pieczenie, kuchenkę, a nawet grill. Zrób też tyle przygotowań, zaczynając co najmniej jeden dzień przed czasem, aby nie czuć się przytłoczonym.

„Innym pomysłem byłoby sprawienie, aby Twoja uroczystość miała szczęście i była współodpowiedzialna”.

Jeśli ktoś chciałby coś zmienić, czy masz dobrą propozycję ekscytującej alternatywy dla indyka?

„Zamiast zastępować indyka, podoba mi się pomysł doprawienia oryginalnych potraw. Naprawdę podoba mi się myśl o ukształtowaniu alternatywnego Święta Dziękczynienia, które podkreśla inne kultury. Na przykład Święto Dziękczynienia inspirowane smakami Meksyku. Pieczony Indyk z Mole Poblano i świeżymi tortillami… policz mnie.”

Twój niezbędny dodatek na obiad z okazji Święta Dziękczynienia?

“Uwielbiam dobre warzywa, a kiedy robi się zimno, mam ochotę na słodkie ziemniaki. Lubię kilka upiec na drewnie i zamienić je w idealnie jedwabisty, maślany dodatek.”

Zobacz przepis szefa kuchni Otawki poniżej:

Batowane Słodkie Ziemniaki Pieczone na Drewnie

Porcja dla 4-6 osób

• 3 funty batatów *
• ½ szklanki śmietanki kremówki
• 1 gałązka tymianku
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 8 łyżek niesolonego masła
• ½ łyżeczka pieprzu espelette

Aby ugotować słodkie ziemniaki, rozpal mały ogień na drewnianym grillu. Niech ogień płonie, aż węgle staną się białe. Przy zamkniętej pokrywie temperatura powinna wynosić 323-350 stopni. Umieść bataty na grillu i zamknij pokrywkę. Gotuj przez około 45 minut lub do całkowitego ugotowania. Bataty będą wyjątkowo miękkie i łatwe do przekłucia drewnianym szpikulcem. Wyjąć ziemniaki z grilla i odstawić. *

Podczas gdy słodkie ziemniaki się gotują, w małym garnku połącz śmietanę, tymianek i liście laurowe. Doprowadź to do gotowania na małym ogniu. Wyłączyć i odstawić, pozwalając ziołom moczyć się w śmietanie na 10-15 minut. Odcedź krem. Włożyć śmietanę z powrotem do garnka i podgrzać z masłem, aż się rozpuści.

Zdejmij skórkę z ciepłych batatów. Po obraniu powinieneś mieć niewiele ponad 2 funty miazgi ze słodkich ziemniaków. Włożyć do robota kuchennego. Dodaj ciepłą śmietanę i sól. Pulsuj, aż będzie gładkie. W tym momencie słodkie ziemniaki można schłodzić i przechowywać do 4 dni lub natychmiast podać. Lubię dekorować moje słodkie ziemniaki papryką espelette, co daje im odrobinę kopa. Alternatywnie możesz udekorować prażonymi orzechami pekan, posypką cynamonem lub odrobiną brązowego cukru. Cieszyć się!

* Przygotowując ten przepis, pamiętaj o dostosowaniu czasu gotowania do wielkości. Ten przepis został opracowany przy użyciu małych słodkich ziemniaków, które uprawiano tutaj na wyspie Cumberland. Twój standardowy słodki ziemniak w sklepie spożywczym będzie trochę większy i będzie wymagał krótkiego czasu na ugotowanie.