Co Sprawia, że najdroższa Czekolada Na świecie Jest Warta Swojej Ceny?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Idź do większości sklepów, a znajdziesz tabliczkę czekolady za całkiem tanią. W dzisiejszych czasach baton Hershey da ci dolara lub dwa (48-uncjowy baton Hershey's kosztuje około 27 dolarów, jeśli byłeś ciekawy), a jeśli chcesz poczuć ekstra, może wydałbyś około dziesięciu dolarów za batonik czekoladowy z jednego źródła z LA Burdick. Można argumentować, że są to ceny oczekiwane. Mając to na uwadze, jakie są najdroższe na świecie ceny czekolady? Pięćdziesiąt dolców? Benzoes? Wypróbuj 350 USD plus.

To’ak Chocolate, która narodziła się w ramach programu ochrony lasów deszczowych Third Millennium Alliance przez Jerry'ego Totha i jego dwóch partnerów, to ekwadorska firma produkująca czekoladę, która do produkcji swoich produktów wykorzystuje wyłącznie tradycyjne odmiany kakao.

Jak dziedzictwo? Krótko mówiąc, są to najbardziej pamiątkowe ze wszystkich odmian kakao. To’ak używa odmiany kakao Nacional, której korzenie genetyczne sięgają ponad 5000 lat wstecz. Jeśli to brzmi jak długi czas, to dlatego, że tak jest. Te pierwsze drzewa Nacional były pierwszymi odmianami kakao.

Jeszcze około dziesięciu lat temu uważano, że odmiana Nacional wyginęła z kilku różnych powodów. Po pierwsze, duży fragment drzew Nacional został zdziesiątkowany w 1916 r., Kiedy choroba o nazwie „Witch’s Broom” zabiła drzewa kakaowe w całym Ekwadorze (który był wówczas największym eksporterem kakao na świecie). W wyniku zniszczeń sprowadzono obce odmiany, aby pomóc w ponownym zaludnieniu regionu. Również w praktyce drzewa Nacional zostały pozostawione do obumarcia lub zastąpienia z powodu niskich plonów. Dlaczego rolnik miałby produkować tylko osiem strąków rocznie, podczas gdy inne odmiany drzew mogą dawać 100 lub więcej?

Fotografia Amy Ellis

Fotografia Amy Ellis

Fotografia Amy Ellis

Fotografia Amy Ellis

Następnie drzewa Nacional znaleziono tylko w dwóch miejscach - w Peru i dolinie Piedrde Platin w Ekwadorze. Toth i zespół zlecili przeprowadzenie badań ekwadorskich drzew w celu ustalenia pełnej historii tych drzew i od tego czasu widzieli, jak ich drzewa zostały uznane za odmianę pamiątkową przez Heirloom Cacao Preservation Fund.

Krótko mówiąc, są to wyjątkowe drzewa, ale to nie jedyny powód, dla którego To’ak zdobył koronę jako najdroższa czekolada na świecie. Innym jest to, że produkcja czekolady odbywa się tak oldschoolowo, jak to możliwe. Rozumiemy przez to, że zespół pracuje w domu, który jest całkowicie poza siecią i wykorzystuje narzędzia, takie jak ręczna korba i ogień na drewno, do przygotowywania, gotowania i produkcji czekolady. (Z których, należy zauważyć, robią tylko cztery wydania rocznie, a każde wydanie ma 100 taktów).

Sam proces był czymś, co zaskoczyło Totha, gdy po raz pierwszy zaczęli uczyć się robić czekoladę od swoich sąsiadów, którzy byli również hodowcami kakao. Przygotowując kakao, powiedział: „Unosił się ten intensywny aromat, którego tak naprawdę nie wiedziałem, że kakao było w stanie wyprodukować aż do tego czasu. To było jak przeżycie religijne dla ludzi, którzy przyszli go spróbować”.

Toth mówi, że jednym z powodów takiego wytwarzania czekolady jest odwrócenie idei modelu masowej produkcji do góry nogami. „Chcę powiedzieć ludziom [którzy jedzą tanią tabliczkę czekolady]:„ Czy wiecie, co jecie? Ten produkt ma 5000 lat historii. Był uważany za religijny przez każdą populację, która kiedykolwiek miała kontakt z czekoladą”” - mówi Toth.

„Zamiast najtańszych opcji, na każdym etapie procesu szukamy opcji najlepszej jakości. Jest to kosztowne, ale akceptujemy to”- dodaje.

Czekolada produkowana z kakao Nacional jest symbolem wszystkiego, co sprawia, że inne odmiany czekolady są pyszne - mówi Toth. Podczas gdy niektóre odmiany mogą być owocowe, ziemiste lub orzechowe, Nacional cacao ma nuty kwiatowe, owocowe, ziemiste, orzechowe i typowo czekoladowe.

Więc może myślisz, jak do cholery jesz To'ak? Z pewnością nie odłamałbyś kawałka i nie wrzuciłbyś go do przełyku? Cóż, masz rację. Wskazuje na to, że nie próbujesz iść na pełny jaskiniowiec podczas tego, co obiecuje być luksusowym doświadczeniem dla wszystkich zmysłów. (Jeśli chcesz wiedzieć, dlaczego czekolada jest dla nas tak cholernie smaczna, zapoznaj się z nauką, która się za tym kryje).

Pomyśl o tym jak o degustacji wina, mówi Toth. Kupując baton To'ak, otrzymasz samą czekoladę (w rzeźbionym drewnianym pudełku), książkę informacyjną i parę drewnianych szczypiec, którymi możesz posmakować i przejść przez degustację podobną do tej, którą zrobiłbyś z kieliszek wina.

Jak smakować czekoladę

1. Spójrz na pasek i poszukaj białych plam. Są to oznaki oddzielenia się tłuszczów w kakao (najprawdopodobniej z powodu temperatury).
2. Oderwij kawałek i posłuchaj, jak przystawka. Jeśli pojawi się fajny trzask, oznacza to, że sztanga jest dobrze hartowana, a kryształy są dobrze połączone.
3. Aromis jest następny. Poczuj zapach i zobacz, co złapiesz od razu. Czy są kwiatowe aromaty? Owocowy? Ziemisty? Czy czujesz pozostałości starzejącego się naczynia?
4. Włożyć kawałek do ust. Użyj zębów, aby rozbić go na dwie lub trzy części i pozwól mu się stopić. Poruszaj czekoladą w ustach zamiast ją żuć, aby jak najwięcej swoich kubków smakowych wystawiło na działanie czekolady.
5. Usiądź z nim chwilę i poczuj wykończenie. Jeśli chcesz przenieść go na wyższy poziom, możesz połączyć go z takimi rzeczami, jak wino lub whisky.

Obecnie To’ak ma w sprzedaży trzy edycje: 2014 Vintage Cognac Cask Aged, 2015 Vintage Islay Scotch Cask Aged oraz 2015 Vintage Kampot Pepper Aged. Możesz także zamówić w przedsprzedaży ich nadchodzącą edycję Art Series Guayasamín oraz wydanie Harvest El Niño 2016 (najniższa cena 295 USD). Każdy baton waży 50 gramów lub 1,76 uncji. Więcej informacji na temat wszystkich ich wydań można znaleźć w ich sklepie internetowym.