Jak Zrobić Pastrami Z Dzikiej Gęsi Według `` MeatEater

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli znasz pastrami tylko z jego wszechobecności w żydowskich delikatesach w Stanach Zjednoczonych, człowieku, to tracisz. Cóż, nie możesz przegapić - pastrami na żytnim ze słynnego Carnegie Deli w Nowym Jorku to rzecz piękna - ale jak się dowiedzieliśmy w The Manual, klasyczne mięso delikatesów to o wiele więcej niż na pierwszy rzut oka.

Historia powstania Pastrami sięga wieków, a pierwsze wersje tego, co znamy dzisiaj, pochodzą z Półwyspu Anatolijskiego, gdzie wołowina była suszona na wietrze i konserwowana. Anatolijska wołowina suszona na wietrze jest postrzegana jako zapowiedź tureckiego bastırmetu, czyli „tłoczonego mięsa”. Chociaż to danie jest postrzegane jako oryginalne pastrami, wędzone mięso, które znamy z dużym prawdopodobieństwem, pochodzi z rumuńskiej tradycji, gdzie rumuńskie słowo păstr oznacza „konserwować żywność”. Rumuni, poprzez serię kulturowych przeskoków, przeskoków i skoków, dali słowo od Turków.

Dość, historia. Pastrami, jakie znamy dzisiaj, jest zwykle przygotowywane z mostka, który jest solony, a następnie wędzony i gotowany. Proces gotowania powoduje rozbicie tkanki łącznej w mostku, zamieniając go w pyszną, mięsną żelatynę.

Gdybyśmy mieli się tam zatrzymać i po prostu skosztować tradycyjnego pastrami, bylibyśmy szczęśliwi. Ale dlaczego nie być szczęśliwszym? Dlaczego nie spróbować pastrami zrobionych z czegoś innego niż mostek? Myśląc o wakacjach, pomyśleliśmy o niektórych zwierzętach, które zdobiły nasze świąteczne stoły: kurczak, szynka i kaczka. Następnie natknęliśmy się na The MeatEater Fish and Game Cookbook: Recipes and Techniques for Every Hunter and Angler autorstwa Stevena Rinell i wiedzieliśmy, jakiego pastrami musimy spróbować: pastrami z dzikiej gęsi.

Pomyśleliśmy, że gdybyśmy mogli zaufać komukolwiek, kto zrobi pastrami zrobione ze zwierzęcia innego niż krowa, to byłby to Rinella, ponieważ jest autorem wielu książek, które koncentrują się na różnych rodzajach mięs (i jak polować, przygotowywać i jeść ich), a także gospodarza podcastu i serii Netflix o tej samej nazwie.

Poniżej zapoznaj się z przepisem Rinelli na Pastrami z dziką gęsią i przygotuj się na zaskoczenie swoich świątecznych gości.

Pastrami z dzikiej gęsi

(Dla 4-6 osób)

Składniki flub lekarstwo

• 0,25 kubka Morton’s Tender Quick
• 0,25 szklanki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 0,25 szklanki pakowanego ciemnobrązowego cukru
• 2 łyżki czosnku granulowanego
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki cebuli w proszku
• 2 łyżeczki suszonego tymianku

Do pocierania

• 3 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 0,5 łyżeczki cebuli w proszku
• 0,5 łyżeczki wędzonej papryki
• .5 łyżeczki suszonego tymianku

Składniki na gęś

• 2 piersi z gęsi (około 1 funta każda)
• Musztarda + pikle do podania

Metoda:

1. Na lekarstwo: W małej misce wymieszaj Morton’s Tender Quick, pieprz, brązowy cukier, granulowany czosnek, kolendrę, cebulę w proszku i tymianek.
2. Na pocierać: W małej miseczce wymieszaj paprykę, kolendrę, czosnek granulowany, cebulę w proszku, paprykę i tymianek.
3. Silnie natrzeć piersi gęsi masą, upewniając się, że przykryła cały kawałek mięsa. Umieść w torebce wielokrotnego użytku i nałóż pozostałą peklę na mięso. Usuń jak najwięcej powietrza z torby i przechowuj w lodówce przez 3 dni. Odwróć worek raz dziennie. Po 3 dniach wyjmij mięso z woreczka i dokładnie wypłucz. Moczyć piersi z gęsi w zimnej wodzie na 30-45 minut, aby usunąć całą kurację. Wyjąć gęś z wody i osuszyć ręcznikami papierowymi.
4. Piersi z gęsi natrzeć z każdej strony przyprawą. Przygotuj wędzarnię z drewnem owocowym do temperatury 225 stopni Fahrenheita i umieść piersi skórą w dół na stojakach wędzarniczych. Dym, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 stopni Fahrenheita, 1,5 do 3 godzin. Odpocznij przez 10 minut. Pokrój mięso w poprzek włókien. Podawaj z ulubioną musztardą i piklami.
5. Pastrami można przechowywać w lodówce do 2 tygodni lub zamrozić w zamkniętych próżniowo torebkach do 6 miesięcy. Aby podgrzać po schłodzeniu, pokrój bardzo cienko w poprzek ziarna i włóż mięso do bardzo gorącej patelni do smażenia. Wrzuć kilka razy, aby zaczął wypuszczać tłuszcz, około 1 minuty, a następnie dodaj 0,25 szklanki wody i przykryj jeszcze przez 1 minutę do 1,5 minuty, kilkakrotnie podrzucając. Ta metoda parowa sprawia, że mięso jest wilgotne i pozwala smakom skórki pokryć cały kawałek mięsa.

Chcesz więcej przepisów? Odbierz książkę dla siebie lub kogoś, kogo kochasz (i kto będzie dla ciebie gotować) tutaj. Robisz ten przepis i potrzebujesz palacza? Sprawdź tę listę, aby znaleźć najlepsze z nich.

Przepis i zdjęcie przedrukowane za zgodą z The MeatEater Fish and Game Cookbook: Recipes and Techniques for Every Hunter and Angler autorstwa Stevena Rinelli. Spiegel & Grau, 2018.