Wywiad Z H.P. Eder, Austriak Za Padre Azul Tequila

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Padre Azul

Zasada nr 1 w tequili, że musi pochodzić z agawy Webera i roślin tequilanagave, występujących tylko w Meksyku. Jak więc na świecie austriacki współzałożyciel Padre Azul Tequila, H. P. Eder, przejść od bycia synem destylatora Schnappsa do stworzenia własnego tequillabel z siedzibą w Meksyku?

Miłość.

Eder pracował w Heidelbergu w Niemczech, w branży bankowej, kiedy studiował tam AdrianAlvarez Maxemin (jego przyszła żona). Zakochali się i w końcu nadszedł czas, aby poznać rodziców - lub, w przypadku Adriany, ogromną meksykańską rodzinę, która przyprowadziła 300 osób na przyjęcie powitalne. Przyszły tequil Edera usiadł i popijał z nim tequil - pierwszy, prawdziwy tequil w życiu Edera.

„To był najsmaczniejszy spirytus, jaki kiedykolwiek jadłem” - mówi Eder „The Manual”.

Otóż, Padre Azul (po hiszpańsku „niebieski ojciec”) to firma rodzinna w każdym znaczeniu tego słowa, czerpiąca z własnych destylacyjnych korzeni Edera i zagłębiając się w meksykańskie duchy i kulturę. Usiedliśmy z Ederem, aby porozmawiać o Vogelbeerschnaps, najlepszych ukrytych restauracjach w Meksyku i dokładnej temperaturze, aby schłodzić Twojego Padre Azul.

Podręcznik: Jak to było dorastać jako chłopiec?

H. P. Eder: Dorastałem w Rauris, małej wiosce w środku Alp. Moi rodzice mają tam farmę i mały hotel, a ja dorastałem w rytmie natury. Istotną częścią naszego kalendarza było robienie Vogelbeerschnaps, czyli typowego spirytusu wytwarzanego ręcznie w tym regionie. Powstaje z jarzębiny rosnącej na drzewach. Zbiory rozpoczynają się we wrześniu, a wszyscy członkowie naszej rodziny, wujkowie i ciotki brali udział w żniwach przez ponad cztery tygodnie. Po zebraniu owoców należy je rozłupać z małych gałęzi, a następnie zmiażdżyć i włożyć do dużych beczek do fermentacji. Następnie zacier pozostaje w beczkach przez ponad pięć miesięcy i jest dwukrotnie destylowany. To zawsze była wielka impreza rodzinna.

TM: Vogelbeerschnaps to roszczenie twojego ojca do sławy w świecie duchów. Jak to stworzył?

ON: Każdy gorzelnik w tym regionie ma swoje sekrety, a Schnaps mojego ojca zawsze okazał się jednym z najlepszych, sprzedając się przed innymi. Jedna butelka kosztuje ponad 120 dolarów i jest traktowana jak złoto. Mój ojciec destylował ściśle według przepisu rodzinnego ponad piątego pokolenia.

TM: Co się stało po tym, jak pierwszy raz spróbowałeś prawdziwego tequilu?

ON: Byłem naprawdę zdumiony i chciałem przywieźć tę jakość do Europy, ponieważ ludzie musieli jej spróbować. Odkąd dorastałem na destylacji z moim ojcem, bardzo interesowało mnie, jak jest produkowane i robione. Fascynowała mnie i nadal fascynowała mnie kultura zorientowana na przyjaźń i meksykański styl życia. Jest to tak duży kontrast w stosunku do naszej kultury skupionej na czasie, a jedna rzecz jest prawie zawsze obecna: tequila.

TM: Ilu członków twojej rodziny jest zaangażowanych w Padre Azul?

ON: Nasz teść Francisco Alvarez zarządza naszą produkcją. Właściwie dał nam idiotę do destylowania naszej własnej tequili. A ErikSangeado, kuzyn mojej żony, jest naszym mistrzem gorzelnictwa

TM: Jako człowiek, który ukształtował swoje życie wokół kultury meksykańskiej, jakie są Twoje rekomendacje dotyczące podróży?

ON: Uwielbiam rodzinne miasto Adriany, Tlaquepaque. To typowa meksykańska wioska z mnóstwem restauracji i sklepów z rękodziełem. Upewnij się, że masz jakieś tradycyjne jedzenie w CasLunor CasFuerte, a ładnym hotelem butikowym jest Hotel QuintSan Jose. Nie przegap wycieczki na wieś Tapalpin, aw czwartki koniecznie wybierz się do Tonala, gdzie znajduje się duży rynek. Uwielbiam też Chipasa i San Cristobal de las Casand podczas wędrówki do San Juan Chamula.

TM: Ulubione ukryte restauracje w Meksyku?

ON:

• Quintonil, Mexico City (ekskluzywne meksykańskie jedzenie)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Tacos z homarem i fasolą w Rosarito
• PalReal, Guadalajar (nowoczesne tradycyjne meksykańskie jedzenie)

TM: Wracając do tequili: Jak opisałbyś smak Padre Azul?

ON:

• Srebro: pierwsze zapachy to gotowana agawa, wanilia i kokos. Następnie dostajesz cytrusy, takie jak grejpfrut i cytryna, wraz z oparami jak angielska mięta, kończąc z kompotem owocowym, wiśnią, brzoskwinią i ananasem. W ustach jest aksamitna i intensywna.
• Reposado: Pierwsze wrażenie to równowaga między destylacją a smakami podawanymi z beczki, takimi jak kompot owocowy, gruszka, banan i suszona pomarańcza. Wtedy zauważysz ugotowaną agawę i delikatne nuty surowej agawy, która pachnie lekko ziołowo. Wanilia, karmel, kokos i biała czekolada wynikają z leżakowania w beczkach.
• Añejo: Aromaty powstałe w beczce, takie jak kawa, palony karmel, wanilia i karmelizowane orzechy, są bardzo wyraziste. Słodkie nuty suszonych owoców, takich jak wiśnia, morela i gotowana agawa. Jest złożony, wyrafinowany i wyważony. Poczujesz smak wanilii, karmelu i suszonych owoców. Jest jedwabisty, słodki i ma długi finisz.

TM: Jak polecasz picie Padre Azul?

ON: W przypadku srebra zalecamy najpierw schłodzenie do 60 stopni Fahrenheita, a następnie pozostawienie do wywietrzenia w szklance przez około 20 minut, aby uzyskać jak najwięcej smaków i aromatów. Reposado, ciesz się w temperaturze około 64 stopni Fahrenheita i pozwól mu wywietrzyć w szklance przez około 20 minut. I añejo to samo, ale schłodzić do 68 stopni Fahrenheita.

TM: Postarzasz swoje añejo dłużej niż zwykle. Dlaczego i jak długo?

ON: Leży przez 18 miesięcy. Dzieje się tak, ponieważ im dłużej znajduje się w beczce, tym staje się gładszy, a także może wydobyć więcej smaków, takich jak kawa, palony karmel, karmelizowane orzechy i suszone owoce.

TM: Wiele osób kojarzy tequil z tanimi markami i zasmucającymi posmakami. Czy ma miejsce luksusowa tequilrevolution?

ON: Miałem to samo doświadczenie. Nie byłam zaznajomiona z tak wysokiej jakości tequilem, kiedy po raz pierwszy odwiedziłam Meksyk. Niektóre marki całkowicie zniszczyły reputację tequilcom i dlatego rozpoczęliśmy nasze starania - być częścią tequilrevolution! Odkrywamy prawdziwą wartość luksusowego ducha tequili i wprowadzamy nasz produkt na cały świat. Naprawdę wierzę, że luksusowa tequilia to kolejna wielka rzecz w branży spirytusowej… Który inny trunek znasz, z którego oryginalna roślina rośnie przez osiem lat?