The Origins Of The Sushi Burrito: Wywiad Z Peterem Yenem Z Sushirrito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Być może słyszałeś o burrito sushi lub widziałeś współpracownika jedzącego jedno przy biurku. A może nawet regularnie lubisz sushi burrito. Ale jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym pysznym, przenośnym posiłkiem, teraz jest czas, aby się z nim zapoznać.

sushi burrito jest właściwie tym, czym się wydaje - pyszne składniki sushi, w tym surowa ryba, ryż i warzywa, opakowane ładnie i schludnie w bułkę w kształcie burrito. Zazwyczaj składa się je tak jak roladki sushi z białkiem i innymi nadzieniami w środku, a następnie warstwą ryżu, a następnie szczelnie zawija się w arkusze nori, akseaweed. Burrito z sushi rozwinęło się w ostatnich latach i można je znaleźć we wszystkich typach fast-casualowych restauracji i salach gastronomicznych, które serwują głodne tłumy w porze lunchu i osoby, które chcą złapać szybki, sycący, dość zdrowy posiłek.

Do tej pory widzieliśmy już wiele miejsc, w których przysmak przychodzi i odchodzi. Ale ojczyzna oryginalnego sushi burrito, Sushirrito, wciąż się rozwija. Spotkaliśmy się więc z założycielem Sushirrito, Peterem Yenem, aby dowiedzieć się, w jaki sposób sushi burrito powstało po raz pierwszy i jak wymyślili różne kombinacje smakowe, aby było smaczne i interesujące.

Podręcznik: Co zrodziło pomysł na sushi burrito?

Peter Yen: W 2004 roku… pracowałem w centrum San Francisco i znudziły mi się zwykłe opcje lunchu. Zacząłem się zastanawiać, dlaczego nie było innego wyboru niż typowe kanapki, zupy i sałatki.

„Co by się stało, gdybyś zrobił naprawdę dużą rolkę sushi, zoptymalizował ją pod kątem szybkości, a także zmodernizował ją, wprowadzając latynoskie smaki?”

Szczególnie podobało mi się sushi, ale wtedy były tylko dwie możliwości. Jednym z nich było gotowe sushi spożywcze, które było szybkie i wygodne, ale o niższej jakości i niezbyt wysokiej wartości. Drugim były restauracje sushi z pełną obsługą, które były powolne i drogie. Szybko zdałem sobie sprawę, że forma sushi ma wiele ograniczeń związanych z dużą przepustowością, więc zapytałem: „Co by się stało, gdybyś zrobił naprawdę dużą rolkę sushi, wykorzystał ją dla zwiększenia szybkości, a także zmodernizował ją, wprowadzając latynoskie smaki?” Wydawało się to intrygujące, ale tak naprawdę nie podchodziłem do biznesu poważnie, dopóki nie poszedłem do szkoły biznesu w 2008 roku.

TM: Czy istniała oryginalna „formuła” lub lista składników pierwszego sushi burrito? Jak zdecydowałeś się na nowe rodzaje ryb lub nadzień do swojego menu?

Pocałunek gejszy został zainspirowany jedzeniem z całego świata. Od tajnych składników używanych na Hawajach po lokalne potrawy serwowane w Barcelonie, skończyliśmy w naszej kuchni testowej, tworząc jedną z ulubionych bułek naszych klientów. odrobina tamago dopełnia świeżą tuńczykę z odrobiną słodyczy, a chipsy lotosu dodają bułce tej przyjemnej chrupkości!

PY: Kiedy po raz pierwszy spotkałem mojego szefa kuchni i współzałożyciela Ty Mahlera w 2010 roku, poprosiłem go, aby stworzył różne bułeczki z tuńczyka, hamachi, łososia, kurczaka i taką, która była wegetariańska. Jego pierwsze pytanie brzmiało: „Chcesz umieścić kurczaka w bułce sushi?” Był sceptyczny co do tego, co próbowałem stworzyć. Ale szybko dostosował się i zaczął tworzyć tak wiele różnych przepisów. Pamiętam, że nasza pierwsza degustacja obejmowała około 30 sosów i nic więcej. Był bardzo zdyscyplinowany w robieniu tego dobrze, a następnie przeniósł się do odpowiedniego rodzaju ryżu do sushi i przypraw, różnych białek, kombinacji warzyw, a następnie do operacji. Zawsze skupiał się nie tylko na wyważonych smakach, ale także na świetnych teksturach w każdej rolce. Stamtąd było już po prostu mnóstwo prac badawczo-rozwojowych (akeating!).

TM: Gdyby ktoś zamawiał sushi burrito po raz pierwszy, czym byś polecił, żeby je wypełnił?

PY: W przeciwieństwie do wielu niedawnych, casualowych koncepcji, w rzeczywistości nie pozwalamy na pełną personalizację naszego menu. Każde sushi burrito zostało zaprojektowane z myślą o innym podniebieniu, więc każde zapewnia inną konsystencję i smak (słony, słodki, cierpki, orzechowy, pikantny). Więc to naprawdę zależy od twoich osobistych preferencji. Najlepiej jest najpierw zobaczyć, co przemawia do Ciebie z punktu widzenia białka, a następnie przejść dalej.

TM: Jako założyciel i CER (główny dyrektor wykonawczy), jakie jest Twoje zlecenie Sushirrito?

PY: Właściwie to często słyszę to pytanie i trudno na nie odpowiedzieć. To naprawdę zależy od tego, na co mam nastrój. Ale zazwyczaj, jeśli chcę surową rybę, wybieram Satori (hamachi, ogórek, marynowana cebula, guac imbirowy). Jeśli chcę coś ugotowanego, zwykle wybieram Salmon Sambor the Fiery Chicken. Nie jestem wegetarianinem, ale bardzo lubię też BuddhBelly (japoński bakłażan, grzyby, kapusta, marchew, guac imbirowy, jarmuż, smażona szalotka). Ale jak możesz sobie wyobrazić, zjadłem całe menu wiele, wiele razy i lubię je wszystkie - w przeciwnym razie dostosowalibyśmy lub usunęlibyśmy bułkę. Ciągle też testujemy nowe produkty, więc zwykle jem. Powiedziałbym, że niezbyt kiepska praca!