Adam Richman Potrawy Według Swoich Ulubionych Przepisów Na Grillowanie W Pomieszczeniach

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Prawdopodobnie już wiesz, że Adam Richman ceni gotowanie (i oczywiście jedzenie) nieszablonowe. Po zaklęciu, które podjęło się najtrudniejszych amerykańskich wyzwań żywieniowych w grze Man vs. Food, miłośnik jedzenia podróżował po świecie w poszukiwaniu wyjątkowych potraw i składników z serii Secret Eats na kanale Travel Channel z Adamem Richmanem. Nic więc dziwnego, że urodzony w Brooklynie Richman nie pozwolił, by coś takiego jak małe mieszkanie, brak miejsca na patio lub przepisy zakazujące grillowania na balkonie powstrzymało go przed rozkoszowaniem się klasycznym letnim jedzeniem: starym dobrym amerykańskim jedzeniem. Usiedliśmy z gospodarzem telewizyjnym i szefem kuchni, aby dowiedzieć się, jak zmagać się ze wszystkimi ulubionymi smakami kuchni i zamienić nawet najmniejszą przestrzeń w raj do grillowania w domu.

Narzędzia do grillowania w pomieszczeniach

Możesz być zaskoczony, gdy odkryjesz, że nie potrzebujesz mnóstwa specjalnego sprzętu, aby stworzyć kultowe smaki przydomowego grilla w pomieszczeniach - w rzeczywistości prawdopodobnie masz już większość tego, czego potrzebujesz. Mimo to istnieje kilka narzędzi, które mogą przyspieszyć sesje grillowania w domu, więc warto je sprawdzić, jeśli masz nadzieję na wprowadzenie gotowania do swojej kuchni.

Grille bezdymne

Jeśli po prostu nie masz dość tego pysznego zwęglonego smaku, warto zainwestować w bezdymny grill w domu. Grille bezdymne są zaprojektowane tak, aby skupiać ciepło na powierzchni gotowania, dzięki czemu ociekacz pod grillem pozostaje wystarczająco chłodny, aby oleje i inne tłuszcze nie skwierczały i nie dymiły, gdy w nią uderzają.

„Zdecydowanie jestem wielkim zwolennikiem bezdymnych grilli” - mówi Richman. „Zalecam użycie go kilka razy jako próbnego uruchomienia, aby przyzwyczaić się do stref temperatury, ponieważ jeśli nie będziesz ostrożny, może być bardzo gorąco lub bardzo zimno”.

Patelnie żeliwne do grillowania

Może nie chcesz zainwestować w grill w pełni zadaszony, a może po prostu nie masz miejsca na blat na inne urządzenie kuchenne. żeliwna patelnia grillowa to kolejne doskonałe narzędzie do gotowania w mieście i nie musisz poświęcać na nią dużo miejsca. Richman sugeruje rozpoczęcie pieczenia mięsa na płycie kuchennej za pomocą prostego patelni, a następnie wykańczanie w piekarniku: „[można] dostać żeliwną patelnię grillową… dzięki czemu można stworzyć przyjemną pieczeń i zwęglenie, które dostajesz z grilla, ale potem temperaturę wewnętrzną podnieść, wkładając ją do piekarnika. W ten sposób możesz odtworzyć tę… przyjemną, chrupiącą ciemną korę, którą ludzie lubią z pieczonym mięsem, ale bez konieczności poświęcania soczystości lub… tworzenia tak dużej ilości dymu. Uważam, że patelnie grillowe bardzo dobrze nadają się do uzyskania smaku „grilla warzywnego”, który można uzyskać z grilla”.

Palenie broni

„Aby uzyskać ten dymny smak” - mówi Richman - „Lubię też palić broń”. Pistolety do palenia to małe narzędzia zasilane bateriami, które mogą być używane w pomieszczeniach lub na zewnątrz, aby nadać gotowym potrawom klasyczny wędzony smak. Napełnij komorę pistoletu wybranymi wiórami drzewnymi, podpal ją i pozwól, aby dołączona rurka dodała bogaty, pyszny dym do mięsa lub warzyw.

Porady i wskazówki dotyczące grillowania w pomieszczeniu

Teraz, gdy masz już cały sprzęt w porządku, jesteś na najlepszej drodze, aby cieszyć się najlepszym gotowaniem w mieście - ale zanim rozpalisz płomienie, jest kilka wskazówek i sztuczek, o których warto pamiętać, aby uzyskać jak najlepiej wykorzystać możliwości grillowania w domu.

Jedną z największych zmartwień dla spragnionych gotowania mieszkań jest nieodłączne zadymienie grillowania. „Sam jestem mieszkańcem mieszkania, więc myślę, że istnieje… oczywiście pragnienie, aby nie włączać czujnika dymu i nie sprawiać, by sąsiedzi cię nienawidzili” - mówi Richman.

„Gotuj jak najbliżej okapu i pozwól okapowi korzystać z wentylatora”.

Jak więc powstrzymać ludzi na dole przed narzekaniem na gorącą skrzynkę umami wypływającą z twojego mieszkania? „Gotuj jak najbliżej okapu i pozwól okapowi korzystać z wentylatora” - sugeruje Richman.

Zaleca również utrzymanie ruchu powietrza w pomieszczeniu i filtrowanie go podczas gotowania, aby dym się nie utrzymywał: „Niektórzy używają… domowych oczyszczaczy powietrza. Mają naprawdę małe, które są na blacie, więc możesz je przenieść do kuchni. Mam jeden… ma może półtorej stopy wysokości, ale zdecydowanie posuwa się bardzo daleko, aby powietrze ładnie pachniało”.

Podczas grillowania w pomieszczeniach możesz również skorzystać z niektórych domowych środków czystości: „Efekty powietrza Febreeze i Ozium [środek odkażający powietrze] w rzeczywistości przyczepiają się do cząstek w powietrzu, zapobiegając przy tym nieprzyjemnym zapachom”.

niewielka staranność w zakresie temperatur i metod gotowania pozwala również na uchwycenie wszystkich smaków grilla bez wypełniania całego kompleksu dymem. „Jeśli zamierzasz… używać dowolnego rodzaju oleju, utrzymuj jego temperaturę” - wyjaśnia Richman. „Jeśli coś ma wysoki punkt dymienia, będzie o wiele przyjemniej gotować w wysokiej temperaturze i nie utworzy całej chmury”.

Dobór składników to kolejna kwestia, którą należy wziąć pod uwagę podczas grillowania w pomieszczeniu - pamiętaj, aby nie stronić od warzyw. Ponieważ nie mają takiej samej wysokiej zawartości tłuszczu jak mięso, warzywa w rzeczywistości wydzielają o wiele mniej dymu. Nigdy nie powiedzielibyśmy Ci, żebyś zrezygnował z przepysznie smażonego steku, ale staraj się zbilansować składniki, aby zminimalizować dymienie.

Czego można się spodziewać po grillowaniu w pomieszczeniach

Jeśli chodzi o smak, możesz naprawdę wzbogacić swoje grillowane smakołyki, obejmując nowe składniki - coś, co Richman dobrze zna z podróży po jedzeniu. „[Użyj] rzeczy takich jak koreański gochujang, pasta ze sfermentowanej fasoli i papryki, która ma niewiarygodny smak, który zmienia się w naprawdę pozytywny sposób wraz z ciepłem” - sugeruje Richman. „Nakładasz to na żeberka lub używasz jako glazury i może być wyjątkowo smaczne”.

Możesz naprawdę ulepszyć swoje grillowane smakołyki, obejmując nowe składniki.

Zachęca także miejskich grilla do urozmaicenia, próbując uchwycić wędzone smaki: „Nie krępuj się bawić różnymi gatunkami drewna. Widziałem, gdy chodziłem po całym świecie… takie rzeczy jak drewno liczi [lub] drewno nerkowca; nadają naprawdę piękne smaki. Dodatkowo, jeśli masz wędzarnię, nawet w najmniejszym domowym palaczu, nie wrzucaj tylko drewna do paleniska, rób takie rzeczy, jak wrzucaj całą cebulę z papierem, całe ząbki czosnku… połamane, ale z papierem prosto i pomarańcze lub skórki pomarańczy”. Integracja niewykorzystanych lub nieoczekiwanych smaków z procesem grillowania przenosi jedzenie na wyższy poziom i sprawi, że zapomnisz o braku miejsca na patio.

Przepisy na grillowanie w pomieszczeniach

Teraz, gdy masz już wszystkie potrzebne wskazówki i narzędzia, czas zacząć gotować! Aby rozpocząć imprezę przy grillu w domu, Richman dzieli się swoimi ulubionymi przepisami z książki Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Juicy Lucia

„Juicy Lucy to z pewnością najbardziej kultowy burger w Twin Cities. To pełne sera arcydzieło jest przedmiotem gorączkowej debaty od pokoleń, a jego pomysłodawcami są dwa kultowe miejsca: Matt’s Bar i 5-8 Club. Aby uniknąć mojej potencjalnej przynależności partyzanckiej, oferuję wariacje, które nie przypominają żadnego z tych przodków, ale mimo to składam hołd. Ta włoska wersja to połączenie masowej włoskiej kiełbasy z mieloną wołowiną, a także świeżej bazylii i pieczonej papryki, nadziewane świeżym serem mozzarell”.

Składniki:

• 1 funt mielonej wołowiny
• 0,75 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka płynnego dymu
• 1 funt gorącej włoskiej kiełbasy wieprzowej, bez osłonek
• 0,5 funta świeżego sera mozzarell
• 1 szklanka świeżej bazylii, pokrojonej w cienkie plasterki szyfonady
• 3 pieczone papryki
• 6 semolinrolls
• Oliwa z oliwek do grillowania bułek
• Mayo Pieczony Czosnek

Metoda:

1. Wołowinę wymieszać z solą, pieprzem, czosnkiem, płynnym dymem i kiełbasą. Uformuj 12 cienkich placków o średnicy około 5 cali.
2. Ser pokrój na 6 plasterków i połóż 1 plasterek na połowie pasztecików. Udekoruj ser odrobiną bazylii, na wpół paloną czerwoną papryką i zakończ drugim mięsnym pasztecikiem. Zagniataj brzegi pasztecików, aby zamknąć farsz, upewniając się, że żaden ser nie jest odsłonięty.
3. Schłodź placki przez około 15 minut. Rozgrzej grill lub żeliwną patelnię do średniej wysokości.
4. Umieść placki na grillu i gotuj, aż będą średnie i nie będą już czerwone na środku, około 6 minut z każdej strony. Podczas gdy hamburgery się gotują, posmaruj obcięte boki każdej bułki oliwą z oliwek i grilluj lub tostuj na złoty kolor.
5. Przed podaniem ułóż hamburgery w grillowanych bułkach i posyp majonezem czosnkowym.

* Mayo z pieczonego czosnku

Składniki:

• 1 główka czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• .5 szklanki Hellmann’s Light Mayonnaise

Metoda:

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita
2. Zdejmij i wyrzuć zewnętrzne warstwy skórki czosnku, pozostawiając pojedyncze ząbki w stanie nienaruszonym. Za pomocą noża odetnij około 0,5 cala wierzchołka główki czosnku, aby odsłonić poszczególne ząbki.
3. Przełóż czosnek na patelnię nadającą się do pieczenia w piekarniku i natrzyj oliwą z oliwek na odkryte goździki. Piecz czosnek przez 30 minut, aż cała głowa będzie bardzo miękka.
4. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozwól czosnkowi ostygnąć. Wyciśnij ząbki czosnku ze skórki do małej miseczki. Dodaj majonez i wymieszaj dokładnie. Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku.

Tratwy szparagowe z grilla

„Kiedy to czytasz, możesz pomyśleć, że to przepis? Tak to jest! Przekłuwanie szparagów razem na szpikulec w „tratwę” ułatwia ich obracanie i równomierne gotowanie. Zaufaj mi, podziękujesz mi, kiedy już tego spróbujesz. Pamiętaj, aby używać doskonałej jakości oliwy z oliwek i doskonałej jakości soli - uzyskasz wykładniczo lepszy produkt końcowy”.

Składniki:

• 2 pęczki grubych szparagów (około 24)
• 4 drewniane szaszłyki
• 0,25 szklanki oliwy z oliwek
• Łuszcząca się sól do smaku
• Świeżo popękany czarny pieprz do smaku

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
2. Złam końce szparagów w miejscach, w których pękają, a następnie przytnij wszystkie łodygi na tę samą długość. Ustaw połowę włóczni obok siebie i przełóż 2 szaszłyki przez wyrównane włócznie, aby trzymać je wszystkie razem jak tratwę. Powtórz z pozostałymi włóczniami i szaszłykami.
3. Umieść „tratwy” na blasze do pieczenia z brzegiem. Skrop tratwy oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem.
4. Włożyć blachę do piekarnika i piec tratwy przez 10 minut. Odwróć tratwy i piecz przez kolejne 10 minut, aż będą miękkie, ale nadal chrupiące. Ułóż tratwy na rozgrzanym talerzu i pozwól swoim gościom wsunąć kilka włóczni na talerze.

Milwaukee Duszona Bratwurst Sandwich z Pittsburgh Style Slaw

„Na stadionie Lambeau Field w Green Bay znajduje się restauracja Curly’s Pub, nazwana na cześć świetnego trenera Packers, Curly'ego Lambeau. Kultura tailgating jest niezwykle silna w wielkim stanie Wisconsin, a suwerennym produktem mięsnym tylnej klapy Wisconsin jest kiełbasa. W Curly's Pub widziałem bachory duszone powoli piwem i cebulą, co dodało głębi słodyczy i smaku. Slaw jest inspirowany wspaniałą restauracją Primanti Bros. w Pittsburghu. Slaw pojawia się na wszystkich ich kanapkach (razem z frytkami, oczywiście). Ma cudowną orzeźwiającą kwaskowatość i przypomina bardziej włoską sałatkę niż tradycyjną sałatkę piknikową na bazie majonezu”.

Składniki na slaw:

• 1 funt zielonej kapusty, posiekany
• 0,25 szklanki cukru
• 0,5 łyżki soli koszernej
• 0,25 łyżeczki nasion selera
• 0,25 szklanki oleju roślinnego
• 0,25 szklanki octu jabłkowego
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Składniki dla bachorów:

• 4 linki do kiełbasek
• 1 cebula pokrojona w plasterki
• 2 12-uncjowe butelki piwa
• 4 bułki hoagie, opiekane
• Ostra musztarda do smaku (opcjonalnie)

Metoda:

1. Wymieszaj kapustę, cukier, sól i nasiona selera w durszlaku ustawionym nad miską. Odstaw na co najmniej 1 godzinę do 4 godzin, aby kapusta całkowicie zwiędła i uwolniła soki
2. Przełóż zwiędłą kapustę do czystej miski (wyrzuć pozostały płyn). Dodaj olej i ocet i wymieszaj. Dopraw pieprzem do smaku.
3. Bachory i cebulę włożyć do dużego piekarnika holenderskiego i zalać piwem. Umieścić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, aby dusić i gotować, aż bachory będą w pełni ugotowane, około 20 minut.
4. Upieczone bułeczki nadziać bachorami i cebulą. Udekoruj sałatką z kapusty i ostrą musztardą, jeśli używasz, i podawaj.

Na grillu:

1. Bachory i cebulę włożyć do dużego garnka i zalać piwem. Umieść bezpośrednio na grillu, na dużym ogniu i zagotuj.
2. Wyjmij bachory z kąpieli piwno-cebulowej i umieść bezpośrednio na grillu, grillując do całkowitego ugotowania. Wskazówka: jeśli wolisz, aby kiełbasa była wilgotna i soczysta, przenieś bachory z garnka na żeliwną patelnię na grillu i gotuj do całkowitego ugotowania.

Elote (kukurydza na kolbie)

„To bez wątpienia moje ulubione meksykańskie jedzenie uliczne. To trochę zdumiewające, jak dodanie kilku składników do kukurydzy tworzy doznanie, które jest tak zrównoważone, a jednocześnie uderza w podniebienie na każdym poziomie: kwaśny od limonki, kremowy od Cotijcheese i majonezu oraz odrobina kęsa czosnku z pikantny zapach papryki, który wydziela słodką kukurydzę. Zapraszam do eksperymentowania i dodawania ozdób, takich jak prażone pestki dyni lub nasiona sezamu”.

Składniki:

• 4 kłosy kukurydzy, łuski i jedwabiu usunięte, ale z częściową szypułką trzymaną jako rączką
• . 5 filiżanek niesolonego masła (1 pałeczka), zmiękczonego
• 1/3 szklanki posiekanej świeżej kolendry
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• .5 szklanek japońskiego majonezu Kewpie (lub Twojego ulubionego majonezu)
• .5 filiżanek startego Cotijcheese
• 4 łyżeczki papryki
• 1 limonka, pokrojona w 4 ćwiartki

Metoda:

1. W małej misce wymieszaj masło z kolendrą i czosnkiem, aż dobrze się połączą.
2. Rozgrzej grill lub prążkowaną patelnię grillową na średnim ogniu.
3. Grilluj kukurydzę, aż będzie gorąca i lekko przypieczona, przez 7 do 10 minut.
4. Posmarować uszy przyprawionym masłem. Owiń każde ucho w folię aluminiową i umieść kukurydzę na grillu na kolejne 2 minuty.
5. Rozwiń uszy i równomiernie rozprowadź majonezem. Posyp Cotijcheese, posyp papryką i podawaj na gorąco z kawałkiem limonki, aby wycisnąć.

Uzbrojony w porady i przepisy Richmana, możesz tego lata zamienić swoją miejską siedzibę w gorące miejsce do gotowania w mieście. Aby dowiedzieć się więcej o kulinarnych podróżach Richmana, obejrzyj jego książkę Americthe Edible: Hungry History wydaną przez Seto Dining Se lub śledź go w mediach społecznościowych, aby być na bieżąco z jego najnowszymi przygodami.

Wszystkie przepisy dzięki uprzejmości Straight Up Tasty by Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.