W Browarze Seedstock W Denver Wszystko Stare Jest Znowu Nowe

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Browary, podobnie jak większość innych firm obsługujących klientów, są żywo zainteresowane rosnącymi trendami. Producenci piwa zarówno w dużych firmach piwowarskich, jak i w małych zakładach rzemieślniczych zwracają uwagę na bestsellerowe style i dostosowują czas ich wydawania do nowości, gorących i ekscytujących nowości na obecnej scenie piwnej. Przykładem? Niemal przytłaczający wzrost mglistej produkcji IP, który teraz solidnie przeszedł do głównego nurtu po latach popularności wśród brodatych hipsterskich miłośników piwa.

W browarze Seedstock w Denver w Kolorado zespół piwowarski szanuje trendy piwne, a współwłaściciel Ron Abbott uważa, że trendy te rosną dzięki sprytnym i ciekawym pijącym. „Piwo rzemieślnicze wpisuje się w trendy. Jeśli myślisz o wielu miłośnikach piwa rzemieślniczego, nie boją się zrobić czegoś innego. Pomyśl o ludziach, którzy zaczęli warzenie piwa w domu w latach 90. i myśleli, że oszaleli, czekając tygodniami na dwa galony piwa. Mają też mocne opinie. Jeśli wyjdziesz do restauracji lub filmu, miłośnik piwa rzemieślniczego w grupie będzie tym, który poleci, dokąd grupa się udaje. Są gotowi, aby spróbować nowych rzeczy. Wielu miłośników piwa rzemieślniczego jest także twórcami i pisarzami, więc [mówią] o tym, czym są podekscytowani, co wyznacza trendy na medimapie”- wyjaśnia Abbott.

To powiedziawszy, Seedstock nie poświęca całego swojego repertuaru piwa stylom, które można znaleźć w każdym innym rzemieślniczym browarze. Zamiast tego Abbott i jego koledzy specjalizują się w piwach „historycznych” - a konkretnie w europejskich stylach piwa, które były modne kilkaset lat temu, ale obecnie trudno je znaleźć. Rozmawialiśmy z Abbottem o jego zainteresowaniu piwami antycznymi, ogólnym przyjęciu, jakie otrzymał od klientów Seedstock oraz o tym, czego współcześni browarnicy mogą się nauczyć od dawnych piwowarów.

Co sprawia, że historyczne piwa są godne uwagi i które wersje najbardziej lubią klienci?

„Chcemy piwa, które jest proste, [a ten cel] często pasuje do historycznych stylów piwa” - wyjaśnia Abbott. „Nasze piwa rezonują z ludźmi, którzy chcą uprościć sobie życie, zwłaszcza teraz [w następstwie] kryzysu COVID. Ludzie chcą skupić się na prostych rzeczach; nie chcą skomplikowanych rzeczy. W Seedstock możesz mieć naprawdę podstawowe piwo, które pomoże Ci cofnąć się o krok. Nie chcemy komplikować życia bardziej niż jest”.

Linia historycznych piw Seedstock jest długa i obejmuje teraz najnowszą wersję Seedstock: piwo „horner”, austriackie piwo, które było popularne w połowie XVIII wieku i jest wytwarzane ze słodu owsianego z dodatkiem kremu z kamienia nazębnego, aby nadać mu lekko kwaśny smak smak. Kiedy poprosiliśmy Abbotta, aby wymienił kilka innych najważniejszych wydarzeń z ostatnich sezonów, zaproponował, co następuje:

„Nasz polotmavy, na wpół ciemny [czeski] lager oraz broyhan [bardzo blade piwo z północnych Niemiec, które w dużej mierze„ wymarły”po I wojnie światowej] spotkały się z doskonałym przyjęciem wśród naszych klientów. Oczekujemy, że nasze rogerskie piwo zostanie naprawdę dobrze przyjęte, ponieważ jest tak łatwe do picia. Ma cudowne uczucie w ustach, ponieważ jest robiony ze wszystkich płatków owsianych, z nutą kwaśną i słodką. Z drugiej strony, nasz gratzer, czyli przydymione polskie piwo, [jest piwem, które] ludzie albo kochają, albo nienawidzą. Jednak jest to podobne do posiadania adresu IP po raz pierwszy, jeśli piłeś tylko lagery. Twoje podniebienie przyzwyczaja się do tego.”

Jak wspomniano powyżej Abbott, atrakcyjność piw historycznych opiera się w dużej mierze na ich prostocie i czystych smakach, które wynikają z ich bardzo podstawowych procesów warzenia. „To, co mnie najbardziej zaskoczyło, ożywiając te antyczne trunki, zaskoczyło mnie przede wszystkim prostotą piwa. Często zawierają one tylko dwa lub może trzy składniki. Roger to całe piwo owsiane i chmielowe Saaz ze śmietaną z kamienia nazębnego. Nasze Bohemian Barn Beer, które bardzo dobrze odbiło się na klientach, to w całości chmiel Viennmalt i ViennSaaz”- mówi Abbott.

Jakie wyzwania wiążą się z robieniem piw historycznych i jaka jest najważniejsza lekcja, jakiej mogą się nauczyć nowocześni piwowarzy od swoich poprzedników?

„Ogólnie rzecz biorąc, naprawdę trudno jest dokładnie odtworzyć stare style piwa [przy użyciu] nowoczesnych technologii, takich jak chłodzenie, kontrola temperatury, nasycanie dwutlenkiem węgla itp.” - mówi Abbott The Manual. Następnie wyjaśnia, że zamiast produkować całkowicie „autentyczne” rekonstrukcje tych wielowiekowych browarów, Seedstock ma nadzieję, że „odrodzi antyczne piwa w 2020 roku”.

Kiedy zapytaliśmy Abbotta o główne różnice między nowoczesnym warzeniem a warzeniem historycznym (oraz o technikach, które dawni piwowarzy naprawdę dobrze znali), miał prostą odpowiedź: „Cierpliwość to jeden z minionych szczegółów piwowarskich, który współcześni browarnicy mogli przeoczyć. Dzisiejsza kultura polega na tym, że „chcemy rzeczy, kiedy ich chcemy”. W tamtych czasach pilzner warzono zimą i cieszył się go latem. Nie mieli lodówki, więc musieli ćwiczyć cierpliwość i pracować z otoczeniem, które mieli”.