Jak Gotować Kraba O Miękkiej Skorupce W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kraby o miękkiej skorupce to jedne z naszych ulubionych przysmaków z owoców morza. Ilekroć widzimy go w menu, skaczemy na okazję, by zamówić soczyste skorupiaki, ponieważ nie jest to zbyt powszechny przedmiot.

Kraby o miękkiej skorupie to w rzeczywistości niebieskie kraby, które niedawno stopiły swoją twardą skorupę. Wiosną kraby zbierają skorupiaki i uważnie je monitorują. Jak tylko kraby topią się, są wyjmowane z wody i pakowane, zanim skorupa zdąży stwardnieć.

Chociaż wydaje się to trudnym zadaniem, jeśli nie gotujesz w domu dużo skorupiaków, przygotowanie kraba o miękkiej skorupce jest w rzeczywistości dość proste, a efektem jest posiłek, który jest zarówno ekscytujący, jak i tańszy niż to, co płacisz w restauracji. Aby uzyskać porady ekspertów, jak zrobić to dobrze, skorzystaliśmy z pomocy szefa kuchni Kena Franka z nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji LToque w The Westin VerasNapa. Prawie zawsze ma w menu kraba w miękkiej skorupce, kiedy jest sezon i zachęca domowych kucharzy, aby spróbowali go przyrządzić w domu.

„Chociaż nie jest konieczne kupowanie ich żywych, nadal muszą być wystarczająco świeże, aby dobrze pachnieć” - mówi Frank. „Należy je kupić od dobrego sprzedawcy ryb tego samego dnia, w którym planujesz je ugotować”.

Prawdopodobnie jadłeś dość dużo smażonego w głębokim tłuszczu kraba o miękkiej skorupce, prawdopodobnie ułożonego w stosy na miękkiej bułce z sałatą i pomidorem. Ale Frank zdecydowanie woli je gotować po prostu, ponieważ uważa, że panierka przeszkadza w delikatnym słodkim smaku kraba. „Czyszczenie i gotowanie kraba o miękkiej skorupce jest naprawdę bardzo łatwe, jeśli wiesz, co robić” - dodaje. Jeśli chcesz przygotować ten smakołyk w domu, postępuj zgodnie z prostymi instrukcjami czyszczenia i gotowania przedstawionymi przez szefa kuchni Franka poniżej.

Jak czyścić

Najpierw przytnij i wyczyść kraba. Używając nożyc kuchennych, odetnij żuchwę z przodu (w zasadzie usuwasz oczy i usta kraba, kiedy to robisz). Z brzuchem kraba w dół na desce do krojenia, podnieś każdą stronę górnej skorupy, aby odsłonić miękkie spiczaste małe skrzela pod spodem. Odetnij je tam, gdzie stykają się z ciałem i wyrzuć. Następnie obróć kraba i odciągnij klapę ogonową lub fartuch, który zwija się pod ciałem z tyłu.

Jak gotować

• 1. Dodaj kraby, biały brzuch i gotuj przez trzy do czterech minut.
• 2. Po skończeniu brzuszek zacznie ładnie się rumienić. Odwróć je na plecy i gotuj przez kolejną minutę.

1. Podgrzej kilka łyżek masła na patelni do smażenia na średnim ogniu, aż zacznie skwierczeć.
2. Dodaj kraby, biały brzuch i gotuj przez trzy do czterech minut na skwierczącym maśle. Gdy skończą, brzuch zacznie ładnie się rumienić. Odwróć je na plecy i gotuj przez kolejną minutę.
3. Odwróć je z powrotem na brzuchu, zdejmij z ognia i dodaj dużą ilość soku z cytryny.
4. Pozostaw je na wolnym ogniu na maśle cytrynowym przez około minutę przed przełożeniem na talerz, aby podać.
5. Skrop kraby smacznym masłem z patelni.
6. Ciesz się całym krabem, skorupką i wszystkim, wchłaniając każdą kroplę masła w miękkim białym pieczywie.