6 Rzeczy, Które Musisz Wypróbować W Klasycznej Sałatce Ziemniaczanej

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Sałatka ziemniaczana, wraz z dobrą pastą sałatkową, zalicza się do najczęściej spotykanych przystawek na piknikach i grillach na świeżym powietrzu w całych Stanach Zjednoczonych. Wersje „klasyczne” (czyli takie, które można łatwo znaleźć w gotowych sklepach spożywczych i delikatesach) zazwyczaj składają się z ziemniaków, kilku różnych rodzajów siekanych warzyw i DUŻO majonezu. Te sałatki ziemniaczane są popularne z jakiegoś powodu… ale często zastanawiamy się, czy kilka prostych poprawek (lub nawet całkowita zmiana receptury) może doprowadzić do bardziej satysfakcjonującego i aromatycznego wyposażenia grilla. Aby rozwiązać ten problem, zwróciliśmy się do grupy 6 profesjonalnych szefów kuchni i ekspertów ds. Rozrywki, którzy dostarczyli nam zbiór sprytnych przepisów na sałatki ziemniaczane, których nie możemy się doczekać tego lata.

Sałatka Ziemniaczana Assorted Fingerling

(Darryl Harmon, szef kuchni, Clinton Hall, Nowy Jork)

Większość sałatek ziemniaczanych wykorzystuje jako podstawę posiekane ziemniaki Yukon Gold lub czerwone, ale szef kuchni Darryl Harmon preferuje ziemniaki palcowane, które, jak mówi, „mają wspaniały wygląd i świetnie smakują” w kontekście sałatek. Jego przepis, który szczególnie lubi łączyć z grillowanym łososiem, obejmuje majonez Duke i musztardę pełnoziarnistą, dzięki czemu przystawka jest jasna z dużą dozą posmaku.

Składniki

• 1 funt paluszków ziemniaczanych, mieszany
• 1 uncja musztardy pełnoziarnistej
• 3 uncje majonezu (Harmon woli Duke’s)
• 1 uncja miodu
• 3 gałązki świeżych liści tymianku
• 3 gałązki świeżego estragonu, posiekane
• Sól i pieprz do smaku

metoda

1. Ugotuj różne ziemniaki fingerling do miękkości. Ostudź ziemniaki.
2. Schłodzone ziemniaki przełożyć do dużej miski i dodać musztardę zbożową, majonez, miód, tymianek i estragon. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj do połączenia.

Haricots Verts & New Potato Salad

(Autorzy Signs & Seasons, Monte Farber, Amy Zerner i John Okas)

Biorąc pod uwagę cały zgiełk roku 2020, przepis na sałatkę ziemniaczaną z kosmicznymi korzyściami nie zaszkodzi, prawda? Ekspert w dziedzinie astrologii Monte Farber, artystka Amy Zerner i szef kuchni John Okas uważają, że żywność (szczególnie żywność uprawiana w ziemi) i sfera duchowa w dużym stopniu się pokrywają, i opracowali swoją książkę kucharską, aby odzwierciedlić ten symbiotyczny związek. Opowiadają nam o swoim przepisie na sałatkę ziemniaczaną: „Ta skomponowana sałatka ziemniaczana to świeży i żywy dodatek do letniego grilla, wspaniała sałatka związana z Matką Ziemią, z dużą ilością zieleni i aromatyzowana słodkim, słonym, pikantnym, rozmarynem. pachnące migdały i suszone pomidory. Znaki Ziemi, takie jak Panna, rozwijają się w kontakcie z ziemią. Ziemniaki są do tego dobre. Wszystkimi warzywami uprawianymi pod ziemią rządzi Panna, z których większość zbiera się również około września. Haricots verts to francuska fasola szparagowa, dłuższa, cieńsza i bardziej krucha niż ich amerykańscy kuzyni”.

Składniki

• 1 funt fasoli szparagowej (fasola szparagowa), końce usunięte, przekrojone na pół
• 1 pęczek szparagów, przycięte
• 2 funty różnokolorowych peruwiańskich ziemniaków baby Yukon Gold
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 20 suszonych pomidorów w oleju
• 12 cebulek, przyciętych
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1 szklanka prażonych migdałów *
• Sos pomidorowo-cytrynowy do smaku *

metoda

1. Doprowadź 2 litry osolonej wody do szybkiego wrzenia i gotuj fasolę, aż będzie chrupiąca / miękka, około 4 lub 5 minut. Wyjmij je łyżką cedzakową lub skimmerem do kąpieli lodowej. Kiedy ostygną, odcedź i odstaw na bok.
2. Pokrój szparagi na 1-calowe odcinki, pozostawiając nienaruszone końcówki. Przetnij łodygi wzdłuż na pół. Blanszuj przez około minutę i wyjmij do łaźni lodowej.
3. Jeśli używasz ziemniaków koktajlowych, umyj je, przekrój na pół i gotuj w całości przez około 6 minut lub do momentu, aż się ugotują. Jeśli używasz większych Yukon Golds, obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki julienne, zapałki tak, aby pasowały do zielonej fasolki. Włóż je do wrzącej wody i gotuj, aż zmiękną, około 4 minut. W obu przypadkach odcedź ziemniaki w osobnym durszlaku. Gdy ostygną, wrzuć trochę musztardy Dijon i odstaw na bok.
4. Gdy przygotujesz sałatkę, wymieszaj fasolę, szparagi i ziemniaki w dużej misce. Przytnij szalotki, pokrój je wzdłuż i każdą połówkę na 1-calowe kawałki. Dodaj je do fasoli i ziemniaków. Suszone pomidory pokrój w cienkie pałeczki i wymieszaj. Dodaj trochę czarnego pieprzu i dobrze wymieszaj.
5. Wymieszaj mieszankę fasoli i ziemniaków z połową dressingu, delikatnie mieszając, dodając od czasu do czasu więcej, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie pokryte. Na wierzchu posyp prażonymi migdałami i podawaj.

* Opiekane migdały:

1. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Rozłóż 1 szklankę blanszowanych, pokrojonych w plasterki migdałów na prążkowanej blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika, aż się lekko zrumienią, około 10 - 12 minut. Często potrząsaj patelnią, aby równomiernie się zarumieniła.
2. Podczas pieczenia orzechów połącz 2 łyżeczki oliwy z oliwek z 1 łyżeczką drobno posiekanego świeżego rozmarynu, 5 ząbków drobno posiekanego czosnku, 0,25 łyżeczki cayenne, 1 łyżeczkę brązowego cukru i 0,5 łyżeczki cebuli lub selera.. Gdy orzechy są gorące po wyjęciu z piekarnika, wrzuć je z tą mieszanką, rozprowadzając równomiernie i dokładnie.

* Sos pomidorowo-cytrynowy:

Dodaj 2 łyżki majonezu, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i 2 łyżki sosu cytrynowego (sok z cytryny i oliwa wymieszane razem) do naczynia miksującego. Wymieszaj trzepaczką i dopraw solą i pieprzem do smaku

Sałatka Ziemniaczana Pieczona Kaczka Tłusta Trufla

(Carlette Langley, właścicielka i szef kuchni, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)

W istocie sałatka ziemniaczana to skromne danie… ale dzięki odpowiednim składnikom możesz przekształcić tę prostą stronę w luksusową ucztę. Szefowa kuchni i specjalistka ds. Imprez Carlette Langley zhuzuje swoją sałatkę ziemniaczaną z bogatym tłuszczem z kaczki i pachnącym olejem truflowym, dzięki czemu jest to bardzo modne miejsce na imprezach przydomowych.

Składniki

• 3 funty ziemniaków Yukon Gold
• .5 szklanki tłuszczu kaczego, podzielonego
• 8 gałązek rozmarynu
• 6 ząbków czosnku
• .5 szklanki posiekanego selera
• .5 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
• Vinaigrette Dijon *
• Oliwa truflowa do smaku (około 1,5 łyżki)
• Ser pleśniowy kruszy się do smaku

metoda

1. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Gotować przez 10 minut, a następnie odcedzić.
2. Rozłóż odsączone ziemniaki na blasze do pieczenia i dodaj tłuszcz z kaczki. Piecz ziemniaki w rozgrzanym piekarniku przez 45 minut do 1 godziny, aż się zrumienią, obracając co 15 minut.
3. Na ostatnie 15 minut pieczenia dodajemy na patelnię gałązki rozmarynu i ząbki czosnku.
4. Wyjmij ziemniaki z patelni i gdy są jeszcze ciepłe, skrop je oliwą truflową i wrzuć do rozprowadzenia. Pozwól ziemniakom ostygnąć.
5. Schłodzone ziemniaki przełożyć do dużej miski i dodać seler, czerwoną cebulę i winegret Dijon. Wymieszać do połączenia, doprawić solą i pieprzem, a na wierzchu posypać kruszonką z sera pleśniowego.

* Dijon Vinaigrette:

1. Zmiel ząbki czosnku, które były pieczone z ziemniakami, aż uzyskasz 1 łyżkę.
2. Dodać mielone goździki, ⅔ szklanki oliwy z oliwek extra virgin, 2 łyżki musztardy Dijon, 2 łyżki octu z czerwonego wina, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżkę brązowego cukru, 2 łyżki odsączonych i mielonych kaparów, 1 łyżeczkę sosu Worcestershire, ¼ łyżeczki soli koszernej i ⅛ łyżeczki czarnego pieprzu do miski i wymieszaj.

Sałatka Ziemniaczana Sabiched

(MicTalmor, szef kuchni / właściciel, Pomella, Oakland, Kalifornia)

Szef kuchni MicTalmor w swoim przepisie na sałatkę ziemniaczaną czerpie inspirację smakową z izraelskiej specjalności znanej jako sabich. „Sabich to izraelska kanapka stworzona przez irackich imigrantów. Zaczęło się od szabasowego jedzenia, rozprzestrzeniło się na stragany uliczne, a teraz jest powszechne w izraelskich restauracjach i za granicą. Niezbyt tajemniczy sos, z którego składa się ta kanapka, to amb, przyprawa z marynowanego mango, przypominająca chutney z mango. W Pomelli robimy własną zasadzkę na nasze marynowane mango własnej roboty, ale możesz użyć kupionego w sklepie [w tej sałatce]”- wyjaśnia Talmor.

Składniki

• 2 funty śmietanki, młode ziemniaki lub młode ziemniaki Yukon, pokrojone na małe kawałki
• 1 papryka Anaheim, pokrojona w drobną kostkę (możesz zamienić na jalapeno, jeśli lubisz ostrzejsze, lub paprykę, jeśli w ogóle nie lubisz ostrej)
• .5 czerwonej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
• 5 jajek na twardo, obranych (możesz użyć jajek na miękko, jeśli wolisz dżemowe żółtko)
• .5 pęczek kolendry
• 1 bakłażan, częściowo obrany (zebrstyle), pokrojony w plastry o grubości 1/2”
• Ambvinaigrette *

metoda

1. Dodaj ziemniaki do garnka z zimną wodą z łyżeczką soli. Gotować do miękkości.
2. Wrzuć bakłażana do soli i pozwól się spocić, a następnie wyciśnij wilgoć. Wrzuć bakłażana na oliwie z oliwek i piecz w temperaturze 375 stopni F na złoty i miękki kolor. Upieczone plastry pokroić w ćwiartki.
3. Jajka pokrój w duże kawałki. Przytnij lub posiekaj kolendrę. Przygotuj miksturę odstraszającą (instrukcje poniżej).
4. Gdy ziemniaki się ugotują, odcedź i wrzuć sos do sosu, aby wchłonął smak.
5. W misce wymieszaj przyprawione ziemniaki, bakłażan, jajka i kolendrę. Zarówno ziemniaki, jak i bakłażan nasiąkają kwasem i solą, więc bądź hojny z dressingiem. Jeśli robisz dzień z wyprzedzeniem, posmakuj przed podaniem i dostosuj smak w razie potrzeby.

* Ambdressing:

1. W blenderze wymieszaj 0,5 szklanki amby, 1 łyżkę octu jabłkowego, 0,25 szklanki oliwy z oliwek i 2 łyżeczki soli, aż będą jedwabiście gładkie. Dostosuj, dodając więcej octu lub soli, w zależności od marki amby, której używasz. Szukasz słodko-kwaśnego smaku.
2. Dodaj do miski pokrojoną w kostkę paprykę i cebulę. Wymieszaj, aby połączyć.

Karaibska sałatka ze słodkich ziemniaków

(Autor: Jennifer Hill Booker, szef kuchni / właścicielka, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Obfita konsystencja i delikatna słodycz słodkich ziemniaków sprawiają, że są one atrakcyjną alternatywą dla bardziej neutralnych taterów używanych zwykle do sałatek ziemniaczanych, a szef kuchni Jennifer Hill Booker uważa, że słodkie ziemniaki są idealnym miejscem na jasne, inspirowane karaibskimi smakami. „Słodkie ziemniaki, chrupiące ogórki i cierpka limonka dodają smacznego charakteru codziennej sałatce ziemniaczanej” - mówi o tym przepisie.

Składniki

• 1 duży rudy ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę (około 2 filiżanek)
• 1 duży batat, obrany i pokrojony w kostkę (około 2 filiżanek)
• 1 łyżeczka soli (do sałatki) i 1 łyżka soli (do gotowania ziemniaków)
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 2 łyżki świeżego soku z limonki
• 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 1 duży ząbek czosnku, posiekany
• 0,25 szklanki oliwy lub oleju roślinnego
• 1 średni ogórek bez pestek pokrojony w kostkę (około 1,5 filiżanki)
• 1 mała czerwona cebula, obrana i pokrojona w cienkie plasterki (około 0,5 szklanki)

Metoda:

1. Umieść rdzawe ziemniaki w dużym rondlu, dodaj 1 łyżkę soli i dodaj tyle zimnej wody, aby przykryć ziemniaki na 2 cale. Postaw rondel na średnim ogniu i zagotuj. Gdy ziemniaki się zagotują, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
2. Dodaj bataty do rondla z rdzawymi ziemniakami i gotuj przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż bataty będą miękkie. Uważaj, aby się nie rozgotować.
3. Odcedź ziemniaki na durszlaku. W międzyczasie napełnij rondel zimną wodą. Dodaj odsączone ziemniaki do rondla i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. Wlej ziemniaki z powrotem do durszlaka, aby odsączyć, a następnie umieść durszlak z ziemniakami na talerzu, aby zebrać pozostałą wodę. Odłożyć na bok.
4. Do dużej miski wrzucić sól, pieprz, musztardę, sok z limonki, kolendrę i czosnek, a następnie powoli wymieszać z oliwą.
5. Dodaj ziemniaki do naczynia miksującego i wymieszaj, aby obtoczyć z dressingiem. Dodaj ogórek i czerwoną cebulę i mieszaj do połączenia. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzone.

NOL Grillowana Sałatka Ziemniaczana

(David Guas, szef kuchni / właściciel, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Jeśli przygotowujesz sałatkę ziemniaczaną do potraw z grilla, to rozsądne jest, że odrobina grillowanego węgla na ziemniakach pomoże utrzymać motyw przewodni. Szef kuchni David Guas, pochodzący z Nowego Orleanu, przekazuje swoje dziedzictwo, doprawiając swoją grillowaną sałatkę ziemniaczaną klasycznymi (i niezwykle aromatycznymi) składnikami NOL.

Składniki:

• 2,5 funta małych czerwonych ziemniaków ze skórką (ok. 20-22)
• 1 szklanka wody
• .25 filiżanek majonezu (Guas woli Duke’s Mayonnaise)]
• 1 łyżka musztardy kreolskiej (Guas woli Zatarain's)
• .5 szklanek zielonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ⅓ cup chrzanu
• 0,25 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka sosu Louisianhot (Guas woli Crystal)

metoda

1. Czerwone ziemniaki przekrój na pół. Podziel na dwie grupy i zawiń każdą folią aluminiową jak mała torebka. Przed zamknięciem paczek wlej po pół szklanki wody do każdego opakowania foliowego.
2. Umieść paczki tuż obok węgli w brzuchu grilla. Piecz bezpośrednio na węglu przez około godzinę lub do miękkości. Gdy będzie gotowe, zdejmij z ognia i odstaw na około 10 do 15 minut, aby lekko ostygły.
3. W dużej misce wymieszaj majonez, musztardę, zieloną cebulę, ocet jabłkowy, sól koszerną, chrzan, czarny pieprz i ostry sos. Do mieszanki dodać schłodzone / pokrojone ziemniaki. W rękawiczkach, użyj rąk do zacierania około jednej trzeciej sałatki lub użyj tylnej części drewnianej łyżki do zacierania. Podawać w temperaturze pokojowej.