Kompletny Przewodnik Po Koktajlach Genever I Genever

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Nie chodzi o to, że byłeś ostatnio w barze, ale pomyśl o ostatnim czasie, gdy byłeś (lub prawie na pewno odważył się wyjść do sklepu monopolowego, to też działa). Czy widziałeś srebrną butelkę Bols Genever na półce i zastanawiałeś się: „Co to do cholery jest?” Myślałeś, że to był dżin, czy coś takiego jak gin? Cóż, masz rację i nie masz racji, jeśli myślisz, że to jak gin. Popularny od wieków w Holandii i Belgii, genever (znany również jako geneva, genievre, jenever, Holland gin lub holenderski gin) to destylowany spirytus ze słodu (jak niestarzona szkocka whisky), który często miesza się z neutralnym spirytusem zbożowym, a następnie dodatkowo destylowany z różnymi ziołami i przyprawami, w tym zdrową ilością jałowca, np. ginem. Może być klarowny, lekko postarzany lub leżakowany w dębie przez kilka lat.

To było coś, co brytyjscy żołnierze „odkryli” walcząc u boku Holendrów pod koniec XVI wieku (pełnił on zarówno funkcje lecznicze, jak i rekreacyjne, a także określał termin „holenderska odwaga”, ponieważ był używany tuż przed bitwą). To wkrótce doprowadziło do powstania dżinu napędzanego jałowcem.

Jednak Genever to inna bestia. To słodowy, mocny spirytus z orzechowym, ziemistym posmakiem. Wielbiciele mezcal czy dymnych szkockich whisky Islay z łatwością docenią wyjątkowość geneveru. Dla innych może to być gust nabyty - całkowicie warty zdobycia.

Najlepszym sposobem, aby spróbować czegoś nowego, jest po prostu zanurkować, a Holendrzy robią to tradycyjnie: idź w dół przypadkowymi uliczkami w Amsterdamie, zapytaj, gdzie są bary „kopstoot” („headbutt”), a w końcu ktoś wskaże Ci, gdzie chcesz być. Tutaj znajdziesz spragnionych młodych Holendrów stojących przy barze z rękami za plecami. Przed nimi małe kieliszki w kształcie kwiatków wypełnione po brzegi genewerem i butelką piwa. Dołącz do zabawy: pochyl się i popijaj genever bez użycia rąk, aż będziesz musiał go podnieść. Ścigaj się z piwem.

W Ameryce znajdziesz również genever dodany do koktajli, często w postaci płukanki lub float. Coraz częściej barmani bawią się trunkiem jako zamiennikiem ginu lub whisky w koktajlach. Marki Genever twierdzą, że Martinez (patrz poniżej), dziewiętnastowieczny prekursor martini, pierwotnie zawierał holenderski spirytus słodowy zamiast angielskiego ginu. Inni, jak historyk drinków David Wondrich, kwestionują to stwierdzenie. Tak czy inaczej, smakuje świetnie w napojach mieszanych - dobrym zamienniku ginu, ziemistych lekkich rumów, a nawet whisky.

Podobnie jak w przypadku większości alkoholi, istnieje kilka stylów. Jong (młody) to ogólnie łagodniejsza mieszanka wina słodowego i naparu z neutralnego spirytusu zbożowego i dobre wprowadzenie do tej kategorii. Oud (stary) to bardziej tradycyjny, zabawniejszy styl, z wyższą zawartością wina słodowego, często wytwarzany w destylatorze. Ma trochę więcej kopa. Korenwijn (wino kukurydziane / zbożowe) nie jest oficjalnie gatunkiem pochodzenia, chociaż wielu holenderskich producentów produkuje korenwijn. Ma wysoką zawartość wina słodowego, ale nie musi zawierać składników roślinnych. Każdy z tych stylów może być leżakowany w beczce.

Możesz również zobaczyć „100% Wino Słodowe”, coraz bardziej popularną, ale nieoficjalną kategorię, która ożywia styl produkcji OG, wspaniale funky napój bez jakiegokolwiek spirytusu o neutralnym ziarnie. W Stanach Zjednoczonych istnieją dwie marki promujące te nowe określenia: Bols (najbardziej znana marka genever w Ameryce i jedna z największych w Europie) oraz Old Duff, nowa marka od barmana / ambasadora marki Philipa Duffa.

„Sto procent wina słodowego przewyższyło sprzedaż angielskiego ginu w Stanach Zjednoczonych w stosunku 450 do jednego w XIX wieku”, twierdzi Duff. Mówi, że 100-procentowe wino słodowe Old Duff nosi pieczęć Schiedam, prawną gwarancję, że jest produkowane w Holandii, zgodnie z rygorystycznymi rozporządzeniami z 1902 r. (Wymagające destylacji w alembikach, bez spirytusu o neutralnym ziarnie, bez barwników lub bez dodatku cukru). Z trzech holenderskich marek, które obecnie noszą tę pieczęć, według właściciela Old Duff jest jedyną dostępną w Stanach Zjednoczonych.

Gotowy do zanurzenia się w Genever? Obecnie na rynku amerykańskim jest tylko kilka marek, ale oferują one szeroką gamę opcji:

Bols

Wprowadzony do Stanów Zjednoczonych w 2008 roku, obecnie nazywany przepisem 1820 jest najprawdopodobniej tym, co widzieliście lub mieliście, jeśli widzieliście lub mieliście genever. To 60% spirytus słodowy z zacierami kukurydzianymi, żytem, pszenicą i odrobiną jęczmienia. Następnie jest mieszany z destylatami jałowca i ziół. Dostępna jest również wersja postarzana w beczce.

W tym roku firma wypuściła swój 100% słodowy spirytus, o którym mówi, że jest oryginalnym przepisem Bolsa z 1664 roku i jest większym, fajniejszym napojem. Zacier jest taki sam jak początkowe procesy fermentacji i destylacji, ale około 30% spirytusu słodowego jest destylowane po raz czwarty. Część tego jest następnie destylowana na jagodach jałowca w doniczce w celu ponownego dodania do produktu końcowego. Nie ma neutralnego spirytusu zbożowego ani ziołowego.

De Borgen

Nowa w USA (pojawiła się na półkach latem 2018 r.), Etykieta rzemieślnicza Hooghoudt ma trzy wyrażenia, które lądują na naszych brzegach, odzwierciedlając różne historyczne style gatunku. New Style jest najbliżej ginu, z łagodną, słodową nutą i wyczuwalnym wpływem jałowca (wraz z nutą pomarańczy i jabłka, czyli oczywiście… jabłka). Old Style, spirytus słodowy leżakowany w dębie przez 17 lat, odzwierciedla genezę XVIII wieku z podejściem jałowca do przodu. Zbliżasz się do terytorium whisky. De Borgen Malt Genever, chociaż nie jest w 100% słodowy, nadal ma na celu uchwycenie pełnej treści, wysokiej zawartości słodu, inspirowanej jałowcem interpretacji popularnej 500 lat temu. Jest wykończony w beczkach po sherry dla uzyskania świeżej, zielnej miękkości. Choć logo jest nieco sześcienne, okazuje się, że holenderskie „borgi” nie były obcą kolektywną asymilacją, a raczej solidnym kamiennym domem z XIII wieku.

Rutte

Butelkowana w maleńkiej, malutkiej destylarni na wyspie Dordrecht przez mistrza blendera Myriam Hendrickx, marka oferuje zarówno łagodny, słodowy genever, jak i orzeźwiający gin selerowy. Oprócz jałowca i innych tradycyjnych roślin, Rutte zawiera destylowane składniki z orzecha włoskiego i orzecha laskowego w swoim genewrze Old Simon, które zaokrąglają i zmiękczają alkohol, dodając charakterystycznej orzechowej nuty.

Old Duff

Wykończony w beczce Genevieve Gin

gin wyprodukowany w stylu genever od Hotaling & Co (dawniej Anchor Distilling) przechodzi w tym roku remont. Podwójnie destylowany w małym miedzianym destylatorze - i zawierający słodowany zacier z pszenicy, jęczmienia i żyta - celem było odtworzenie stylu ould genever (nie można go jednak nazwać genever, poza Holandią i kilkoma innymi europejskimi lokalizacjami). Skręt? Odjazdowy, ziemisty trunek dojrzewa przez 33 miesiące w beczkach po dawnej whisky Old Potrero straight żytniej. Starzenie w beczce dodaje trochę koloru, zmiękcza i zaokrągla ducha w coś, co krzyżuje się między światem ginu a światem whisky. Wykończony w beczce Genevieve Gin jest doskonały do popijania czystego spirytusu lub na lodzie.

Scapegrace Gin

To nie jest genever i nie próbuje nim być, ale te intrygujące ekspresje dżinu z Nowej Zelandii są pakowane w przyciemniane na czarno butelki inspirowane dziewiętnastowiecznymi genewnikami. Według informacji opublikowanej przez Rogue Society Distilling Co, firmę, która sprzedaje gin, czarne opakowanie „chroni płyn znajdujący się w środku i jest ukłonem w stronę nieco mętnej historii ginu na przestrzeni lat”. Zawiera wszystkie zwykłe składniki roślinne (skórka jałowca, cytryny i pomarańczy, nasiona kolendry, korzeń anielski itp.), Jest to smaczny gin do martini i francuskich lat 75. Scapegrace Gold to wytrzymały gin marynarki wojennej, który zalicza suszoną mandarynkę do swoich roślin.

Teraz, aby wykorzystać tę nową wiedzę o genewrze. Oto dwa koktajle, które możesz przygotować z duchem:

Koktajle Genever

Martinez

Niezależnie od tego, czy oryginalny napój w stylu Martini zawierał genever, ten (bardziej podobny do Manhattan) jest pyszny.

• 1,5 uncji oud / old style genever lub 100% genever słodowy
• 1,5 uncji słodkiego wermutu
• 2 kreski pomarańczowe curaçao
• 2 kreski angosturbitterów

Metoda: Połącz składniki w shakerze do koktajli. Dodaj lód, mieszaj, aż dobrze ostygnie i przelej do kieliszka coupe lub martini. Udekoruj skórką z cytryny.

Phil Collins

(Autor: Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 uncji Old Duff Genever
• 1 uncja świeżego soku z cytryny
• 1 uncja syropu prostego
• Club Sodto Top
• Kawałek cytryny do dekoracji

Metoda: Połącz składniki w shakerze do koktajli. Dodaj lód i dobrze wstrząśnij. Przecedzić do szklanki Collinsa wypełnionej lodem. Top z sodą klubową i ozdobiony ćwiartką limonki.