Na łatwy Letni Deser Spróbuj Icebox Cake

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Ambitne projekty pieczenia pochłonęły życie wielu osób poddanych kwarantannie wiosną i wczesnym latem 2020 r … ale teraz, gdy jesteśmy w prawdziwych psich dniach lata, wraz z brutalnymi temperaturami i miażdżącą duszą wilgocią, może być trudno ekscytować się tym perspektywa rozpalenia piekarnika. Z tego powodu mrożone i chłodzone smakołyki osiągają szczyt atrakcyjności w tym sezonie, a jeśli lubisz cieszyć się „ciastem” bez rezygnowania z kilku godzin pracy w piekarniku, zapoznaj się z ciastem z lodówki, cud z połowy wieku to łatwe, orzeźwiające i niezmiernie satysfakcjonujące.

Co to jest „ciasto lodowe”?

W tej chwili odpowiemy na najważniejsze pytanie dotyczące ciasta lodowego: nie, to nie jest technicznie „ciasto”. Ten deser bez pieczenia ma więcej wspólnego z drobiazgami lub budyniem niż z tradycyjnym ciastem, zarówno z punktu widzenia faktury, jak i procesu jego tworzenia. Ciasto Icebox, które po raz pierwszy zyskało popularność w latach dwudziestych i trzydziestych XX wieku i pozostało hitem w gospodarstwie domowym przez cały XX wiek, wymaga tylko dwóch składników: bitej śmietany i ciastek (lub krakersów) do układania warstw. Oczywiście twórcy tortu lodowego mają pełną swobodę dodawania środków smakowych, dodatków i dekoracji do swoich potrzeb, ale jeśli masz bitą śmietanę i ciasteczka, możesz spróbować tego przysmaku. „Jeśli chodzi o zrobienie tego w domu, po prostu nie jest to łatwiejsze. Jest to proste i szybkie, a ponadto można je przechowywać w zamrażarce przez ponad tydzień; to wspaniały deser na kolację”, mówi szef kuchni / właściciel David Guas z Bayou Bakery w Arlington w stanie Wirginia tego lata - doskonałe słodycze.

Bita śmietana jest kluczem do sukcesu tego ciasta… ale możesz śmiało się nią bawić

Moja mama przez całe dzieciństwo często robiła ciastka w lodówce, a jej receptura zawierała czekoladowe ciasteczka waflowe i Cool-Whip. Tak, miłośnicy ciast z wyższej półki mogą szydzić z słodzonej bitej polewy Kraft, ale jest to łatwa i smaczna opcja na szybkie ciasto lodowe; tę opinię podziela szef kuchni Ben z Benedetto's w Tampa na Florydzie, który używa Cool-Whip jako kluczowego składnika swojego legendarnego ciasta kumkwatowego bez pieczenia.

Jeśli wolisz zrobić własną bitą śmietanę, to piekarz i autorka książek kucharskich Jessie Sheehan (która również woli domowe rzeczy w swoich lodowych ciastach) ma dla Ciebie kilka wskazówek:

„[Przede wszystkim] ubijanie śmietany, aż utworzy sztywne szczyty, jest dobrym rozwiązaniem przy robieniu ciasta lodowego, ponieważ im bardziej stabilna jest śmietana, tym lepiej będzie utrzymywać wszystkie ciasteczka na miejscu, gdy ciasto będzie ustawione. w lodówce. Jest to szczególnie ważne, jeśli robisz ciasto o „dowolnym kształcie” bez patelni (jak tradycyjne ciasto lodowe w kształcie bali; przepis na to znajduje się z tyłu pudełka Nabisco Chocolate Wafer Cookie).

[Również] posmakuj swoją bitą śmietanę z rezygnacją. Ciężki krem aromatyzowany ekstraktem wanilii jest piękny i prosty i zawsze będzie świetnym ciastem do lodów. Ale co z użyciem innego ekstraktu? Bita śmietana miętowa przekładana czekoladowymi ciasteczkami byłaby fajna, podobnie jak bita śmietana migdałowa z NillWafers i kilkoma świeżymi jagodami na boku. Lub dodaj świeży sok z cytryny do swojej śmietany lub łyżkę cytrusów lub kilka łyżek proszku kokosowego i / lub garść prażonych, słodzonych wiórków kokosowych.”

Wybierz znaczny rodzaj ciastka lub krakersa do celów warstwowych

Ciasta z lodówki muszą pozostać w lodówce o tej samej nazwie przez dłuższy czas (Sheehan zaleca co najmniej 6 godzin), aby w pełni zestalić. Dzieje się tak, ponieważ ciastka lub krakersy w torcie do lodów muszą mieć długi kontakt z bitą śmietaną. Ważne jest, aby wybrać wersje z integralnością strukturalną, aby prawidłowo wchłaniać tę wilgoć. „Suche i kruche ciasteczka tworzą najlepsze ciasta lodowe, ponieważ ciasteczka wchłaniają bitą śmietanę (lub budyń) podczas leżakowania w lodówce i miękną, nadając tortowi lodowemu smak ciasta. Jeśli ciastko jest zbyt miękkie lub wilgotne, nie wchłonie również śmietanki, a całość może zamienić się w papkę”- wyjaśnia Sheehan.

Jeśli chcesz, aby ciasto lodowe było bardzo południowe, spróbuj zastąpić chrupiące ciasteczka krakersami Ritz. Dyrektor muzeum Karen Amspacher, która robi cytrynowe ciasto lodowe (te same pomysły to ciasto lodowe, ale w bardziej płaskiej formie) serwowane w Core Sound Waterfowl Museum and Heritage Centre na Harkers Island w Północnej Karolinie, mówi nam, że „sekret [tego ciasta] to krakersy Ritz. Ta słona, maślana skórka z bogatym, pikantnym nadzieniem i staroświecką bezą cukrową to najlepsze ciasto na świecie”.

Skroplony ciepłym sosem kawałek ciasta lodowego zapewnia atrakcyjny kontrast temperatur

Jeśli chcesz udekorować ciasto w lodówce, weź pod uwagę radę Shifranda Shlomo Kleina, redaktora nowojorskiego magazynu o gotowaniu koszernym Fleishigs: „[My] często używamy ciepłego sosu - takiego jak sos czekoladowy - do naszych ciast lodowych, polewając go na wierzchu każdego kawałka przed podaniem. Ciasto lodowe i ciepły sos zapewniają podniosłe i dekadenckie doznanie lodowe jak lody lodowe!”

Summer Lemon Icebox Cake

(Autor: Rosalin Siv, założycielka The Evercake, Nowy Jork)

Składniki

• 2 szklanki ciężkiej śmietany
• 10 uncji mascarpone
• 0,5 szklanki cukru pudru
• .5 szklanek limoncello lub likieru cytrynowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny Meyer
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 ciasteczko waflowe cytrynowe o pojemności 18 uncji
• Skórka z 3 cytryn Meyera plus ekstrakt do dekoracji

metoda

1. Używając miksera stojącego lub ręcznego z trzepaczką, wymieszaj śmietanę, mascarpone, cukier, limoncello, skórkę z cytryny, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Mieszać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż utworzą się twarde szczyty.
2. Użyj 8-calowej tortownicy do złożenia ciasta, wykonując po 4 warstwy z ciastek waflowych i ubitego nadzienia. Rozpocznij od warstwy ciastek, nakładając się na siebie, aby zapewnić solidną podstawę bez odstępów między ciasteczkami. Następnie dodaj 1/4 nadzienia i wygładź szpatułką. Powtórz warstwy nadzienia ciasteczka jeszcze 3 razy, kończąc na wierzchu kremowym nadzieniem. Wygładź i wstaw do lodówki na noc.
3. Przed podaniem przesuń nóż po bokach ciasta i ostrożnie zdejmij ciasto z tortownicy. Udekoruj skórką z cytryny.

Kokosowe Ciasto Czekoladowe Icebox Z Tostowanymi Migdałami

(Jessie Sheehan, autorka przepisów / autorka książek kucharskich, The Vintage Baker)

Składniki

• 3 puszki pełnotłustego mleka kokosowego
• 0,5 do 1 łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 0,75 szklanki cukru pudru
• 1,5 szklanki ciężkiej śmietany
• 1,5 szklanki słodzonych wiórków kokosowych, prażonych
• 9 uncji kruchych czekoladowych ciasteczek waflowych
• 5 filiżanek migdałów w plasterkach, opiekanych

metoda

1. Umieść puszki mleka kokosowego w najzimniejszym miejscu lodówki do góry nogami i zostaw je tam na 24 godziny. Umożliwi to zestalenie śmietanki kokosowej w mleku i oddzielenie się od płynu.
2. Forma bochenka o wymiarach 9 na 5 na 3 cale [23 na 12 na 7,5 cm] z plastikową folią, która lekko zwisa z boków naczynia.
3. Odwróć puszki mleka kokosowego prawą stroną do góry, otwórz puszki i za pomocą gumowej łopatki ostrożnie zeskrob stały krem kokosowy do miski miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę. Zachowaj płyn do innego celu. Dodaj ekstrakt z migdałów i cukier puder i ubijaj na średnich obrotach do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji. Dodaj ciężką śmietanę i ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż krem będzie miał sztywne szczyty, około 2 minut. Dodaj prażony kokos i wymieszaj z kremem gumową szpatułką.
4. Używając małej szpatułki przesuniętej z tyłu łyżki, rozprowadź cienką warstwę bitej śmietany na dnie wyłożonej patelni. Jak najwięcej kremu przykryj warstwą wafli, a wszelkie ubytki wypełnij połamanymi waflami, tak aby powstała solidna warstwa wafli.
5. Kontynuuj nakładanie bitej śmietany i wafli, aż skończysz lub dotrzesz do górnej części patelni, kończąc na warstwie wafli. Delikatnie przykryj powierzchnię folią i przechowuj w lodówce przez co najmniej 6 do 8 godzin lub najlepiej na noc. Jeśli masz resztki bitej śmietany, przechowuj ją w lodówce razem z ciastem.
6. Wyjmij ciasto z lodówki przed podaniem i zdejmij plastikową folię. Umieść talerz do serwowania na patelni i odwróć ciasto na talerz. Ostrożnie zdejmij patelnię i folię, a jeśli używasz, delikatnie rozprowadź pozostałą bitą śmietanę po bokach i na wierzchu ciasta. Ubij ponownie śmietanę, jeśli wygląda na zbyt miękką, aby ją rozsmarować. Posyp ciasto prażonymi migdałami, lekko wciskając je w ciasto.
7. Za pomocą ząbkowanego noża pokrój ciasto na plasterki i podawaj. Lekko zawinięte w folię ciasto będzie przechowywać w lodówce do 3 dni.