Jak Przyprawić żeliwo, Swojego Najlepszego Przyjaciela W Kuchni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Zapytaj każdego, kto spędzał czas z narzędziami kuchennymi (i wie, o czym mówią), a otrzymasz tę samą odpowiedź - żeliwne patelnie są niezbędne, jeśli chodzi o cholernie dobre gotowanie. Gotowanie z użyciem żeliwa nie tylko podgrzewa potrawy w równej temperaturze, ale możesz ustawić tę przyssawkę na dowolnym źródle ciepła… w tym na ognisku. Czy wspominaliśmy, że żeliwo, jeśli jest odpowiednio pielęgnowane, może wytrzymać 100 lat lub dłużej?

Oznacza to, że jeśli szukasz spuścizny i nie sądzisz, że karty bejsbolowe go pokroją, możesz dziś kupić żeliwną patelnię i wiedzieć, że przy odpowiedniej opiece twoje wnuki i ich dzieci mogą używać patelni, która wykorzystałeś. Jednak kluczem do tego jest zadbanie o to. Dbanie o żeliwo to dwie rzeczy - umiejętność prawidłowego sezonowania żeliwa i umiejętność jego czyszczenia.

Poniżej omawiamy oba, aby wszelkie żeliwne naczynia kuchenne, które zamierzasz kupić, przetrwają wiele, wiele lat w przyszłości.

Jak sezonować żeliwo

Chociaż żeliwo może wydawać się niezniszczalne, ma kilka słabych punktów. Jeśli na przykład myjesz patelnię jak każdą inną patelnię, wystawienie na działanie tlenu i wilgoci spowoduje rdzę. Aby zmaksymalizować żywotność naczyń żeliwnych, należy nałożyć na nie ochronną, błyszczącą, nieprzywierającą warstwę tłuszczu. Ten proces - znany jako przyprawianie - jest łatwiejszy niż myślisz. Oto jak:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
2. Dokładnie umyj nową patelnię za pomocą ściernej gąbki lub szczotki, gorącej wody i mydła. To jedyny przypadek, w którym mydło będzie używane do czyszczenia patelni.
3. Natychmiast opłucz patelnię i osusz ją ręcznikiem. Pamiętaj, aby do tego celu wyznaczyć konkretny ręcznik lub szmatkę, ponieważ żeliwo ma tendencję do brudzenia tkaniny.
4. Użyj ręcznika papierowego, aby nanieść warstwę tłuszczu piekarskiego lub oleju na wszystkie powierzchnie patelni (nawet rączkę). Crisco i olej roślinny działają dobrze, ale najlepszy jest olej lniany.
5. Połóż arkusz folii aluminiowej na dolnej półce piekarnika. Pozwoli to złapać wszelkie krople oleju, które spadną podczas procesu przyprawiania.
6. Po zakończeniu podgrzewania umieść patelnię do góry nogami na górnej półce piekarnika.
7. Piecz przez godzinę.
8. Wyłącz ogień i pozwól patelni ostygnąć w piekarniku. Nie próbuj chłodzić patelni lodem lub zimną wodą, ponieważ może to spowodować pękanie i wypaczanie.
9. Aby uzyskać najlepsze wyniki, powtórz kroki od 4 do 8 dwa lub nawet trzy razy.

Uwaga: Nowe żeliwne naczynia należy przyprawiać w momencie wyjęcia ich z pudełka. Jeśli twoje żeliwo jest „wstępnie przyprawione”, przypraw je ponownie, gdy jedzenie zacznie się kleić.

Jak czyścić i konserwować żeliwo

Chociaż przyprawa jest ważna, nie jest to jedyny ważny aspekt czyszczenia żeliwnych naczyń kuchennych. Podczas gotowania, czyszczenia i przechowywania żeliwnej patelni należy pamiętać o następujących wskazówkach.

• Po przyprawieniu nie gotuj na patelni pomidorów i kwaśnych sosów. Przyprawę należy najpierw wzmocnić, smażąc kurczaka, bekon lub inne wysokotłuszczowe potrawy.
• Nie rób zagotuj wodę na żeliwnej patelni - spowoduje to rdzewienie.
• Po każdym użyciu odczekaj, aż patelnia ostygnie do odpowiedniej temperatury, a następnie opłucz ją ciepłą wodą. Użyj gąbki lub niemetalowej szczotki z grubą solą, aby zeskrobać resztki jedzenia. Nie rób użyj mydła i nie rób niech twoja patelnia moczy się.
• Dokładnie osusz patelnię i nałóż cienką warstwę oleju roślinnego przed przechowywaniem. Nie rób żeliwne naczynia przechowuj pod przykryciem, ponieważ żelazko musi „oddychać”. Zamiast tego możesz chronić swoje naczynia kuchenne przed kurzem, przykrywając je ręcznikiem papierowym.
• Jeśli na żeliwnej patelni pojawi się rdza, nie martw się! Zetrzyj rdzę wełną stalową i natychmiast ponownie przypraw patelnię. Rozległa rdza może wymagać bardziej znaczących środków renowacyjnych.
• Nie zaniedbuj swojej patelni - używaj jej tak często, jak to możliwe, aby zapobiec zepsuciu przypraw. Na szczęście naczynia żeliwne są niezwykle wszechstronne; można go używać do smażenia, obsmażania lub pieczenia prawie wszystkiego (w tym małpiego chleba).

Jeśli chcesz poważnie podejść do gotowania, będziesz potrzebować żeliwnych naczyń w swojej kuchni. Biorąc pod uwagę, że żeliwo wytrzymuje wieczność i nie wymaga wielu zabiegów konserwacyjnych, dobra patelnia jest z pewnością opłacalna. Jeśli często wyjeżdżasz na kemping, zalecamy również zainwestowanie w tę niesamowitą żeliwną patelnię.