Koktajle Ze Szpiku Kostnego Bourbon I Zwęglonego Drewna

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Zamiast ośmioskładnikowego napoju z licznymi niejasnościami, wielu preferuje proste klasyki z jednym lub dwoma zwrotami akcji.

W TrifectTavern w Portland kierownik baru Colin Carroll korzysta z kuchennego pieca opalanego drewnem i dostępu do surowców, takich jak drewno i przyprawy, aby wydobyć świeże spojrzenie na stare napoje. Usiadłem przy jego barze, aby dowiedzieć się więcej o jego procesie i dlaczego jest znany jako jeden z najlepszych w mieście.

Zacząłem od Charred Orangewood Alask, które leży gdzieś pomiędzy negroni i martini. Kiedy zanurzam się w koktajlu na bazie dżinu, Carroll omawia swoją gościnność, rozpoczynając pracę w Elixir w San Francisco. „W ciągu kilku tygodni przeszedłem z baru na barmana” - mówi. Przez kilka lat szlifował swoje kotlety w znanym barze rzemieślniczym, zanim ruszył na północ.

Wracając do napoju, swoją nazwę zawdzięcza wypalanej w drewnie skórce pomarańczy, która spryskuje po dodaniu fino sherry, chartreuse i pomarańczowej goryczki. To wspaniałe zakończenie pikantnego napoju, który jest trochę tłusty pod każdym względem.

Kiedy buduje drugiego drinka w ładnym granitowym barze Trifecta, Carroll i ja zaczynamy rozmawiać o złożoności dzisiejszego nowoczesnego menu koktajli. „Łączenie niejasnych duchów nie ma już sensu” - mówi. Uważa, że jego klienci wolą nowe, nieoczekiwane smaki w składnikach, które już znają i lubią.

Jednym z jego najpopularniejszych napojów (i świadectwem jego filozofii) jest szpik kostny krowie Manhattan, w którym burbon jest nasycony najsmaczniejszymi żelatynowymi substancjami. Doprowadziło to do drugiego koktajlu mojej nocy: Wędzonego Szpiku Vieux Carré. Carroll napełnia whisky żytnią tym samym szpikiem kostnym i to nokaut. Super neutralny na nosie, nuty wszystkiego innego pojawiają się pojedynczo. Gorzkie są czyste, Benedyktynka i Dolin Rouge są świeże, a koniak daje nutę luksusu, łyk po łyku.

„Właściciel (Ken Forkish z Ken’s Artisan Bread) naprawdę dał nam carte blanche na eksperymentowanie przy barze” - mówi. W takim środowisku rozwija się Carroll. Mając dostęp do pełnego stojaka na przyprawy w kuchni i różnorodnego wędzonego drewna w odległości krótkiego spaceru od sklepu mięsnego Sheridan Fruit Co., stworzył świetny program na podstawie wielu prób i błędów. „Było kilka razy, kiedy coś brzmiało świetnie na papierze, ale w szkle było okropnie”, przyznaje, śmiejąc się.

Ale kiedy Carroll i jego zespół barowy mają rację, to jest oszałamiające. Trzeci i ostatni drink tego wieczoru nie był pierwotnie planowany, ale nie mogłem odmówić jego spojrzenia na Białego Rosjanina. Opracował kawę amaro, używając ziaren Ristretto Roasters i parzy ją na zimno w taki sam sposób, jak jej kofeinowy odpowiednik. Gotowy produkt jest taki prosty: Amaro wylewa się na lód, a następnie napełnia kremem przed oczekującym patrona. To wspaniały sposób na zamknięcie wieczoru i łączy filozofię Carrolla z jego oczekiwaniem na doskonałą obsługę klienta w barze, który po prostu chce zawsze serwować Ci świetne drinki.

Dla barmana i baru z dużą wyobraźnią nie ma zamieszania. Pod koniec nocy Carroll wróci do domu i spędzi czas z żoną i dziećmi. Oczywiste jest, że ceni równowagę i to zdecydowanie widać przy jego barze. Możesz liczyć na mnie w tym ruchu powrotu do podstaw - drinki są świetne i dzięki temu wszyscy będziemy się lepiej przyswajać.