Anthony Bourdain I Przyszłość Rzemiosła

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W zeszłym roku mówiłeś o tym, jak rzemieślnicy wyróżnieni w serii Raw Craft radzą sobie z trudem. W tym roku nowa grupa ludzi również to robi. Co z takim podejściem uważasz za atrakcyjne?

To romantyczne przedsięwzięcie. Jestem romantykiem i nie ma nic bardziej romantycznego niż dążenie do ulotnego ideału - doskonałości, prawdy, piękna, miłości. To niezwykła i rzadka rzecz.

Zaczynałeś jako kucharz, a teraz jesteś pisarzem, osobowością telewizyjną i tak dalej. Co, jeśli cokolwiek, zmieniło się w twoim własnym rzemiośle na przestrzeni lat?

Pod koniec dnia to jak budowanie domu. Budujesz fundamenty, przychodzisz na czas, ciężko pracujesz, składasz wszystkie małe elementy i robisz to najlepiej, jak potrafisz. Masz na myśli pewną wizję i pod koniec dnia próbujesz skończyć z czymś, co możesz obejść, zbadać iz czego będziesz dumny.

Dorastając w Leonii w stanie New Jersey, czy kiedykolwiek widziałeś siebie tutaj robiącego to, co robisz, tworząc to, co tworzysz?

Może kiedy byłem chłopcem, mogłem mieć złudzenia, że jestem pisarzem, podróżnikiem, piratem czy kimś w tym rodzaju, ale zostały one odłożone na bok, zanim napisałem „Kitchen Confidential”. Byłem prawie - nie całkiem, byłem absolutnie pewien - że to wszystko dla mnie. Miałem pracować na linii, maczać frytki i robić frytki.

Kogo szukałeś jako inspiracji dla tego, kim jesteś teraz?

Jako licealista miałem bardzo dobrych nauczycieli języka angielskiego - byli dla mnie ważni. To, czego nauczyłem się na tych zajęciach i od nich, ta inspiracja odbiła się później, gdy miałem okazję pisać. Bardzo inspirują mnie też filmowcy, zwłaszcza ci, którzy poszli własną drogą. Jest wielu operatorów i reżyserów, których prace zawsze podziwiałem i zawsze oglądałem przez całe życie, bez względu na to, co robiłem. To, co teraz robię, było w dużej mierze ukształtowane przez filmy, które podziwiałem. Jest też kilku pisarzy, do których szukałem: George Orwell, George V. Higgins, Joan Didion i Hunter S. Thompson.

Czy teraz, robiąc to, co robisz, szukasz inspiracji do rzemiosła?

Zwracam się głównie do reżyserów fotografii. To ludzie, którzy pracują nad filmami, aby stworzyć niepowtarzalny look dla reżyserów. Na przykład Christopher Doyle, który pracował dla Wong Kar-wai, Vittorio Storaro, który pracował na przykład z Bertoluccim. To są przykłady ludzi, których praca naprawdę mnie ekscytuje i sprawia, że chcę iść i coś stworzyć.

Wielu rzemieślników, z którymi pracowałeś, robi to, co robią od dziesięcioleci. Jak myślisz, co możemy zrobić jako kultura, aby wspierać kreatywność i upewnić się, że coraz więcej nowych rzemieślników będzie nadal realizować własne wizje i cele?

Nie mam pojęcia. Może jednym z powodów, dla których tak bardzo podziwiam tych ludzi, jest obawa o przyszłość wielu z tych zawodów i rzemiosł. Myślę, że to cud, że trwają i żyją w tych ludziach.

Czy jest jakiś konkretny sektor, w którym potrzebujemy więcej rzemieślników?

Potrzebujemy ich w każdym sektorze. Nie obchodzi mnie, czy robisz cheeseburgera, czy parę butów. Dążenie do doskonałości i nacisk na robienie wszystkiego, co w naszej mocy, to instynkt, że grozi nam utrata.

A co z piwami rzemieślniczymi, alkoholami i koktajlami? Myślisz, że żyjemy w bańce, która pęknie?

Jestem pewien, że jest bańka, ale nie wróci do tego, co było wcześniej. Chciałbym zobaczyć, jak utrzymują się, a może nawet normalizują. Mam nadzieję, że ktoś, kto robi dobry, klasyczny koktajl, zawsze zyska na wartości. Zawsze będzie również wzrastał szacunek dla kogoś, kto wie, jak prawidłowo zrobić pozornie prosty napój, taki jak martini, i szanować tradycję. Nie sądzę, żeby to się zmieniło.

A propos koktajli, czy masz ulubiony?

Jestem pijakiem Negroni. Myślę, że to idealny napój - trzy składniki w równych proporcjach z kawałkiem skórki pomarańczy. Idealny.

Oprócz oglądania serii Raw Craft, w jaki sposób możesz znaleźć innych rzemieślników i wesprzeć ich?

Pomyśl tylko o przedmiotach, które masz na co dzień. Jeśli na przykład lubisz książki, pomyśl o tym, jak ludzie robili je ręcznie introligatorami - to Google to gówno. Ktoś tam jest.

Możesz sprawdzić finał sezonu Raw Craft tutaj lub nadrobić zaległości w innych odcinkach tutaj.