Edynburg Ma Największy Na świecie Pub: Scran & Scallie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Od redakcji: w listopadzie ubiegłego roku mieliśmy przyjemność spędzić 10 urzekających dni w Szkocji. Poniżej jedna z wielu przygód z naszego pobytu. Mamy nadzieję, że radość, której doświadczyliśmy, pojawia się we wszystkich naszych postach i listach z naszej przygody, która bez wątpienia lepiej czyta się z małym dramatem w dłoni.

Edynburski The Scran and Scallie to wymarzony pub: oferuje jedzenie z wysokiej klasy restauracji i swobodną, serdeczną atmosferę, której nie można pominąć w pubie. Być może nie będzie więc zaskoczeniem, że jest to dzieło największych kulinarnych umysłów Szkocji: najmłodszego zdobywcy gwiazdki Michelin na świecie, Toma Kitchina i niezrównanego Dominica Jacka z Castle Terrace.

At The Scran & Scallie (co w szkockim slangu oznacza zabawę i jedzenie) - Kitchin, Jack i szef kuchni James Chapman ożywili szkockie przepisy i używają tylko najświeższych i najlepszych lokalnych składników, zapewniając niesamowite domowe posiłki w pomysłowo zaprojektowanej atmosferze. Możemy zaświadczyć. Udaliśmy się tutaj na naszą pierwszą noc w Edynburgu, a ich kiełbasa i zacieru wołowego, pieczony kalafior i ser, a lot piwa wysłał nas w najbardziej nasycony sen, do diabła z jet-lag.

Szef kuchni Chapman rozmawiał z nami o pubie, swoim rzeźniku mieszkającym na tej samej ulicy, szkockim dziedzictwie kulinarnym i dobrych szkockich piwach.

Co to jest tradycyjne szkockie jedzenie barowe? Czy na nowo odkrywasz stare przepisy na nowoczesne podniebienia?

Tradycyjne szkockie jedzenie barowe nie zawsze cieszyło się najlepszą reputacją, ale to postrzeganie zaczyna się zmieniać. W The Scran & Scallie postanowiliśmy zmienić postrzeganie, nadając świeży, nowoczesny charakter klasycznym szkockim ulubionym produktom, używając tylko najlepszych produktów ze szkockich lądów i mórz.

Wszystkie nasze dania charakteryzują się najlepszymi szkockimi smakami, niezależnie od tego, czy chodzi o Cullen Skink z wędzonym plamiakiem, małżami i morszczukami, czy też nasz placek z dziczyzny zapakowany w lokalną dziczyznę, którą otrzymujemy w restauracji w pełnym futrze i piórach oraz rzeźnika.

Kiedy restauracja została otwarta po raz pierwszy, ściśle współpracowaliśmy z Biblioteką Narodową Szkocji, aby zajrzeć do jej archiwów w historię szkockich potraw i składników na przestrzeni lat. Teraz ewoluowaliśmy i dostosowaliśmy je, aby stworzyć klasyczne dania z nowoczesnymi akcentami, z których słynie The Scran & Scallie.

Skąd bierzesz mięso i produkujesz?

Podobnie jak w przypadku naszych siostrzanych restauracji, nagrodzonego gwiazdką Michelin The Kitchin i wielokrotnie nagradzanego Castle Terrace, nasza filozofia From Nature to Plate oznacza, że jesteśmy zobowiązani współpracować z lokalnymi dostawcami i pozyskiwać tylko najlepsze składniki, które są dostarczane do restauracji i podawane naszym gościom. tego samego dnia.

Bower’s Butchers to rodzinna firma zajmująca się rzeźnictwem i handlem dziczyzną, która istnieje od ponad 50 lat w Edynburgu.

Scran & Scallie ma to szczęście, że utworzyła sieć dostawców tuż za progiem, na terenie Stockbridge w Edynburgu. Bower’s Butcher, zaledwie kilka drzwi dalej, zaopatruje restaurację w część naszego mięsa, dziczyzny i drobiu, George Mewes dostarcza ser, a wybór naszych ryb i owoców morza pochodzi z portu w Newhaven, zaledwie rzut kamieniem od restauracji.

Opowiedz nam trochę o swoim rzeźniku i jego / jej procesie

Bower’s Butchers to rodzinna firma zajmująca się rzeźnictwem i handlem dziczyzną, która istnieje od ponad 50 lat w Edynburgu. Zespół ciężko pracuje, aby pozyskać tylko najlepsze mięso i dziczyznę w Szkocji. W The Scran & Scallie mięso jest dostarczane w całości, a cała rzeź odbywa się w restauracji, dzięki czemu każda część wspaniałych produktów zostanie wykorzystana i absolutnie nic nie zostanie zmarnowane.

Czy zauważasz różnicę w jakości składników, gdy korzystasz z usług lokalnych dostawców w porównaniu z większymi, bardziej uprzemysłowionymi dostawcami?

Jako zespół spędziliśmy lata szukając i spotykając najlepszych dostawców. Korzyścią z rozwijania relacji z lokalnymi dostawcami jest to, że zawsze masz dostęp do najlepszych produktów i wiesz, co jest świeże, co jest w sezonie i czego możesz się spodziewać każdego dnia.

Ruch od pola do stołu stał się dość popularny: jak interpretujesz od pola do stołu?

Od samego początku kierujemy się naszą filozofią From Nature to Plate, która przewija się przez serce restauracji. To dla nas coś więcej niż tylko filozofia; to nasza pasja i esencja naszego menu oraz sezonowość. Szkocja ma tak niesamowitą naturalną spiżarnię i naprawdę wierzę, że nasze produkty należą do najlepszych na świecie. Jesteśmy fanatyczni, jeśli chodzi o pracę z porami roku i uwielbiamy eksperymentować z dowolnymi składnikami w sezonie, aby tworzyć pyszne dania, na które nasi klienci z niecierpliwością czekają każdego roku.

Naszym celem jest zapewnienie klientom niezapomnianych wrażeń kulinarnych, serwując wyłącznie żywność najwyższej jakości, niezależnie od ich wymagań dietetycznych.

W menu jest kilka pozycji wegetariańskich, a na życzenie dostępne są produkty bezglutenowe - jak trudno jest wprowadzić takie zmiany? Czy uważasz, że trend bezglutenowy zostanie utrzymany?

Otrzymujemy wiele próśb od gości z wymaganiami dietetycznymi i zawsze chętnie znajdziemy sposoby na dostosowanie naszych dań lub sugestie w oparciu o preferencje lub dietę gościa. Mamy nawet wybór bezglutenowych piw rzemieślniczych w The Scran & Scallie i zawsze chcemy mieć pewność, że nikt nie przegapi.

Naszym celem jest zapewnienie klientom niezapomnianych wrażeń kulinarnych, serwując wyłącznie żywność najwyższej jakości, niezależnie od ich wymagań dietetycznych.

Jak wygląda dobór listy piw? Jakie jest obecnie najpopularniejsze piwo?

Tak jak nasze jedzenie jest lokalne i pochodzi od najlepszych dostawców, tak samo nasze piwo jest starannie wyselekcjonowane od wiodących szkockich producentów piwa rzemieślniczego, oferując naszym gościom wyjątkowy wybór lokalnych ale.

The Isle of Skye Brewing Company, Yer Ben Beer

Mamy do wyboru ponad 20 piw rzemieślniczych. Niedawno wprowadziliśmy również loty piwne, dając gościom szansę spróbowania trzech rzemieślniczych piw. Eksperci barowi tworzą te loty, dobierając piwa, które nie tylko uzupełniają się nawzajem, ale określone dania z naszego menu.

Tom Kitchin niedawno współpracował ze szkockim browarem The Isle of Skye Brewing Company, aby stworzyć swoje własne piwo rzemieślnicze, Yer Ben. Yer Ben został stworzony jako idealne uzupełnienie obfitych dań, takich jak te serwowane w The Scran & Scallie, i stał się ulubionym miejscem w pubie. Piwo jest również używane jako składnik wielu naszych ukochanych potraw, w tym steków i Yer Ben Pie.

Zgodnie z naszym zaangażowaniem na rzecz lokalnych dostawców, Scran & Scallie współpracuje z wieloma lokalnymi browarami, w tym; Browar Campervan, nasz sąsiad w Stockbridge, Stewart Brewing w Edynburgu i oczywiście The Isle of Skye Brewing Company na Wyspie Skye, aby zapewnić restauracji szeroki wybór piwa rzemieślniczego.