Jak Zrobić Najlepsze Szwedzkie Klopsiki I Sos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Gdyby nie Ikea, czy większość Amerykanów poznałaby radość, jaką daje talerz pełen szwedzkich klopsików? Może, może nie. Wiemy jednak, że szwedzkie klopsiki są pyszne i idealne do przyrządzenia, gdy chcesz zabawić tłum (lub po prostu jesteś naprawdę bardzo głodny).

Teraz, jeśli zastanawiasz się, co sprawia, że szwedzkie klopsiki różnią się od tych, które znajdziesz na czubatym talerzu spaghetti, wszystko sprowadza się do sosu i tego, z czym są połączone: szwedzkie klopsiki są zwykle podawane z sosem śmietanowym i ziemniaki lub makaron. Opcjonalnie dostępne są marynowane warzywa. Rozmiar też ma znaczenie, ale nie w takim stopniu, jak element wyposażenia klopsików.

To właśnie ten sos śmietanowy i mieszanka wieprzowiny, wołowiny i cielęciny sprawiają, że talerz szwedzkich klopsików jest tak pyszny. Na szczęście robienie szwedzkich klopsików nie jest takie trudne. Mając trochę czasu i wiedzy, będziesz ubijał klopsiki, które zazdrościłyby Dolphowi Lundgrenowi.

Ten przepis na szwedzkie klopsiki (a także przepis na demi-glace, sos do klopsików i receptury spaetzle na kompletny posiłek) pochodzi z nowej książki, Northern Hospitality, która została opublikowana przez Andrew i BrianVolków, twórców Portland Hunt + Klub alpejski w Portland w stanie Maine. Bar jest dwukrotnym finalistą nagrody Jamesa Bearda i oferuje nie tylko najwyższej klasy alkohole i koktajle, ale także skandynawskie potrawy. Northern Hospitality to pierwsza książka duetu, która przedstawia moc dobrych drinków, dobrego jedzenia i dobrego towarzystwa.

szwedzkie kulki mięsne

„Szwedzkie klopsiki to klasyka, którą kiedyś smakował prawie każdy. Nasze dania przygotowujemy z mieszanki mięs i przypraw i podajemy na domowej roboty szpachli. To obfite danie, które może służyć jako sycąca przystawka lub jako danie główne i cieszy się niesamowitą popularnością od czasu debiutu w menu Hunt + Alpine. To przyjemność tłumu, która przylgnie do twoich żeber”.

(Wydajność: 4 porcje lub około 12 klopsików)

Składniki

• 2 filiżanki panko
• 0,25 szklanki mleka
• 0,5 funta mielonej wieprzowiny
• 1 funt mielonej cielęciny, wołowiny lub dziczyzny lub mieszanki
• 2 żółtka
• 0,25 szklanki startego parmezanu
• 0,25 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 5 łyżek soli

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita i wyłóż dużą blachę do pieczenia z obrzeżem papierem do pieczenia. Odłóż blachę do pieczenia na bok.
2. Dodaj panko i mleko do małej miski. Krótko wymieszaj i odstaw na minutę. Chcesz, aby mleko nawodniło panko, aż będzie podobne do owsianki.
3. Połącz mięso wieprzowe, cielęce, jajka i panko w dużej misce lub w misce miksera stojącego. Mieszać ręcznie lub przy użyciu łopatki przy niskiej prędkości, aż do całkowitego połączenia. Dodaj ser, gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Wyłącz mikser i zeskrob łopatką po bokach. Uruchom mikser na średnich obrotach przez 1 minutę lub połącz ręcznie.
4. Użyj łyżki, aby zgarnąć miksturę na klopsiki i delikatnie uformuj każdy z klopsików ręcznie (lubimy duże klopsiki wielkości łyżki stołowej). Umieść klopsiki w odległości 1 cala od siebie na przygotowanej blasze do pieczenia.
5. Piecz przez 15 minut, aby uzyskać klopsiki wielkości łyżki. (Może to potrwać dłużej, jeśli zrobisz większe klopsiki). Powinny wskazywać 165 stopni za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem.

Demi-Glace

• 5 funtów kości ze szpiku wołowego
• 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 1 łyżka neutralnego oleju
• 2 duże cebule, posiekane
• 2 duże marchewki, posiekane
• 1 pęczek świeżego tymianku (lub szczypta suszonego tymianku)

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Piecz kości szpiku na dużej blasze z brzegiem do uzyskania ciemnobrązowego koloru, około 20 minut.
2. W międzyczasie rozgrzej olej w dużym garnku (kości będą musiały pasować po upieczeniu) na małym ogniu, aż zaczną mienić się, dodaj cebulę i marchewkę i gotuj, aż zaczną się karmelizować, około 15 minut.
3. Gdy cebula będzie złotobrązowa, dodaj czerwone wino i kontynuuj gotowanie. Zwiększ ogień do średniego i gotuj płyn, aż będzie gęsty, pachnący i zredukowany o ponad połowę, około 10 minut.
4. Do tej pory kości szpiku powinny być już prażone. Dodaj je do sosu wraz z wypalonym płynem i wystarczającą ilością wody, aby pokryć kości. Gotuj sos na wolnym ogniu i od czasu do czasu usuwaj pianę i zanieczyszczenia z powierzchni, gotując na wolnym ogniu przez około 15 minut.
5. Gdy bulion zostanie dokładnie odtłuszczony i gotować na wolnym ogniu, dodać tymianek. Podkręć ogień i zagotuj.
6. Gotuj, aż bulion zgęstnieje, około 20 minut. Za pomocą sitka ustawionego na dużej misce odcedź bulion i wyrzuć kości. Włożyć odcedzony płyn do garnka i zmniejszyć o połowę. Zdjąć z ognia i odstawić, aż reszta Szwedzkiego Sosu Klopsowego (przepis poniżej) będzie gotowa.

Szwedzki Sos Klopsikowy

Składniki

• 4 łyżki masła
• 1 duża cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 0,25 szklanki Demi-Glace (przepis powyżej)
• 1 qt śmietanki kremówki
• Sól do smaku, około 1 łyżeczka
• Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku, około 1 łyżeczka
• Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej, około 0,25 łyżeczki

metoda

1. W dużym garnku roztop masło na małym ogniu i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć cebulę, aż stanie się przezroczysta, około 12 minut.
2. Zwiększ ciepło do średnio wysokiego. Dodaj demi-glace i krem. Doprowadź mieszaninę na wolnym ogniu.
3. Dopraw solą, świeżym popękanym pieprzem i gałką muszkatołową.

Spaetzle

Składniki

• 3 szklanki mąki chlebowej
• 1 szklanka mąki żytniej
• 1 szklanka mleka
• 8 jajek
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• Szczypta soli
• Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

metoda

1. Wymieszaj mąkę chlebową, mąkę żytnią, mleko, jajka i szczypta soli i pieprzu w misce miksera stojącego. Używając nasadki do wiosła, mieszaj przez 5 minut przy niskiej prędkości. Jeśli miksujesz ręcznie, połącz wszystkie składniki w dużej misce i mieszaj, aż zostaną równomiernie wymieszane.
2. Podczas pracy miksera postaw duży garnek z lekko osoloną wodą na średnim ogniu i zagotuj.
3. Zatrzymaj mikser po 5 minutach i poczekaj, aż woda się zagotuje. Przygotuj kąpiel lodową dla gotowej szpuli i odłóż ją na bok. Gdy woda się zagotuje, pracując małymi partiami, przepchnij ciasto spaetzle przez perforowaną blachę do garnka z wrzącą wodą. Możesz użyć skrobaka do ciasta, aby pomóc przepchnąć ciasto. Pracuj partiami, aby nie przepełnić wrzącej wody. Powinieneś dążyć do wytworzenia 1 warstwy spaetzle na partię.
4. Gotować około 4 minut, aż szpachla wypłynie na powierzchnię. Natychmiast zdejmij spaetzle łyżką cedzakową lub sitkiem i przenieś do łaźni lodowej. Powtórz z pozostałym ciastem spaetzle. Po zakończeniu odcedź nadmiar wody i wymieszaj z neutralnym olejem przed podaniem.

Przepis na szwedzkie klopsiki przedrukowany za zgodą Northern Hospitality przez Andrew i BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Zdjęcie: Peter Frank Edwards.