Gorzelnia Hillrock Estate Produkuje Jedne Z Najlepszych Whisky W Ameryce

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Przed prohibicją na północy stanu Nowy Jork znajdowały się dziesiątki gorzelni osiedlowych, w których producenci napojów spirytusowych zbierali zboża uprawiane na ich własnej ziemi, aby wytwarzać słynne whisky i giny. Po prohibicji region nie tylko pozostał pozbawiony takich działań, ale w rzeczywistości kraj nie miał żadnej destylarni opartej na osiedlach, dopóki gorzelnia Hillrock Estate Distillery otworzyła swoje podwoje w 2011 roku.

Położona na wzgórzach Ancram w stanie Nowy Jork, nieco ponad sto mil na północ od Nowego Jorku, Hillrock Estate Distillery znajduje się na 100 akrach ziemi, z których wiele jest przeznaczonych do uprawy jęczmienia, pszenicy i żyta. (I faktycznie są właścicielami lub dzierżawcami łącznie 850 akrów ziemi uprawnej, więc uważaj na ekspansję). Odrestaurowany dom gruziński, który zarządzał posiadłością, został zbudowany w 1806 roku przez kupca zboża, który służył jako kapitan podczas wojny o niepodległość. Dziś w domu znajdziesz Jeffreya Bakera i Cathy Franklin, męża i żonę, którzy założyli i są właścicielami Hillrock i którzy z pomocą nieżyjącego już mistrza destylatora Dave'a Pickerella - czołowego w swojej klasie inżyniera chemii, 14 lat pracy w Maker's Mark, lista jest długa - a doświadczony gorzelnik i winiarz Tim Welly produkuje trzy whisky, które są klasyfikowane jako światowej klasy alkohole przez czołowych ekspertów w tej dziedzinie.

Za chwilę przejdziemy do gorzałki. Najpierw kilka słów o tym, co wyróżnia to miejsce.

Jeff Baker, który jest partnerem w firmie zajmującej się bankowością inwestycyjną, która, jak podejrzewa się, pomogła w założeniu gorzelni, przez lata prowadził Hillrock jako hodowlę bydła. Już w latach 80. był zaangażowany w lokalny ruch żywnościowy. Bliżej przełomu tysiącleci, teraz żonaty ojciec i kupując jeszcze więcej ziemi i dodając ją do majątku, Jeff czuł się gotowy na „kolejny biznes na farmie i tym razem chciałem, aby był to produkt światowej klasy.”

Następnie wyjaśnił, w jaki sposób ten produkt stał się whisky. „Przeprowadziliśmy ogromną ilość badań na temat tego, co można zrobić na naszym terenie i podczas tego procesu odkryłem, że na początku XIX wieku w Nowym Jorku produkowano około dwóch trzecich jęczmienia w tym kraju. Była tam prawdziwa tradycja uprawy zbóż, a przed prohibicją istniało ponad tysiąc gorzelni rolniczych. Ale od tamtej pory nikt tego nie robił. Widzieliśmy, jak cały ruch duchów rzemieślniczych startuje, ale widzieliśmy, że czegoś tam brakuje. Winnice osiedlowe uprawiały wszystkie własne winogrona do produkcji wina i zdecydowaliśmy, że możemy zrobić to samo z uprawianymi przez nas zbożami”.

Gorzelnia Hillrock Estate

Gorzelnia Hillrock Estate

Gorzelnia Hillrock Estate

Gorzelnia Hillrock Estate

Gorzelnia Hillrock Estate

Gorzelnia Hillrock Estate

Aby jak najlepiej wykorzystać wyjątkowy terroir Doliny Hudson, Jeff i Cathy postanowili wytwarzać swoje whisky całkowicie na miejscu. I tutaj Hillrock naprawdę wyróżnia się w świecie amerykańskich alkoholi. Uprawiają swoje ziarna na akrach wokół samej destylarni. Zbierają ziarno, słodu je podłogę, wędzą, destylują spirytus, a następnie starzeją swoje whisky na miejscu. Potem butelkują to. Ręcznie. Poziom kontroli destylatorów Hillrock nad swoimi produktami jest prawie niezrównany, a rezultaty są widoczne z każdym łykiem. Dlatego te ręcznie napełniane butelki mają cenę stu dolarów.

W przeciwieństwie do 25-letniej szkockiej whisky, w której, bądźmy szczerzy, często płacisz tyle samo za prestiż, co za smak, za bourbon, single malt lub żytnie Hillrock płacisz za trunek, który pokochasz. Profesjonaliści też to uwielbiają: single malt firmy Hillrock został okrzyknięty najlepszym amerykańskim single maltem wszechczasów i obecnie ma 97 punktów w rankingu Wine Enthusiast.

Ale ich wielokrotnie nagradzany SolerAged Bourbon to sztandarowy produkt destylarni, więc skupmy się na tym bardziej szczegółowo. Po drobiazgowym procesie opisanym powyżej, ten bourbon wlewa się do 20-letnich beczek po Sherry i Oloroso w celu leżakowania. Jednak nie siedzi tylko tam. Słowo „solera” w nazwie odnosi się do tradycyjnej, ale rzadkiej formy leżakowania, w której beczki są umieszczone w piramidzie, a whisky butelkuje się z części pobranej z najniższych beczek, które są następnie uzupełniane młodszą whisky z beczek powyżej. W procesie krok po kroku starszy, dojrzały bourbon miesza się z młodszą whisky, czego wynikiem jest bogata i złożona mieszanka, którą warto wydać.

Alkohole Hillrock można znaleźć w różnych miejscach na północnym wschodzie, środkowym zachodzie i w Kalifornii, ale najlepszym miejscem na delektowanie się kieliszkiem lub dwoma jest sama gorzelnia, z widokiem na, jak opisuje Cathy Franklin, „Berkshires, Connecticuts, Catskill… to naprawdę niesamowite, piękne miejsce”. Widoki są jeszcze lepsze z burbonem w dłoni.