Pomysły Na Jedzenie Luau Autorstwa Szefa Kuchni Lee Anne Wong

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Czy istnieje lepsza reprezentacja letniej imprezy niż luau? Świetne jedzenie i picie, rozrywka, dobre towarzystwo. Jeśli nas zapytasz, nie ma nic lepszego (choć na drugim miejscu znajduje się tani piwo i rozpalanie fajerwerków 4 lipca).

Luau, aby cofnąć się w czasie naprawdę szybko, to hawajskie przyjęcie ceremonialne, które sięga początku XIX wieku, kiedy król KamehamehII zniósł prawa religijne kraju i jadł z kobietami, symboliczny akt, który był w istocie pierwszym luau. Od tego czasu Hawajczycy świętują luau, gotując mnóstwo żarcia, łącząc ludzi i urządzając niesamowitą zabawę.

Tego lata Snake River Farms - rodzinna firma zajmująca się produkcją najlepszych produktów z wieprzowiny i wołowiny w USA - sprawiła, że prowadzenie własnego luau jest tak proste, jak to tylko możliwe, tworząc opakowanie zawierające każdy potrzebny kawałek mięsa, a także przepisy, co zrobić z tymi kawałkami.

W ramach tego specjalnego pakietu Snake River Farms współpracowało ze znanym szefem kuchni Lee Anne Wong, którego zasługi obejmują czołową czwórkę w pierwszym sezonie Bravo's Top Chef, a także producent, gospodarz, szef kuchni i konsultant przy wielu innych programach w całym kraju. ostatnie 12 lat. W sumie jest hardkorowa.

Pakiet Lee Anne Wong Luau Feast (który kosztuje 199 dolarów, ale jest sprzedawany osobno za 276 dolarów) obejmuje 1 czapkę z gatunku American Wagyu w kolorze czarnym o masie 14 uncji z ribeye, 1 opakowanie kawałków polędwicy American Wagyu w kolorze czarnym, 1 kołnierz Kurobutpork, 1 opakowanie żeberka Kurobutshort, 1 opakowanie Kurobutbacon i 1 opakowanie amerykańskich hot-dogów Wagyu.

Aby dowiedzieć się, jak zdecydowała się na ostateczną paczkę i odpowiednie przepisy, usiedliśmy z Wongiem. Ogólnie rzecz biorąc, mówi, że stroje, które wybrała, były jednymi z jej ulubionych.

„Chciałem pokazać, jak pyszne mogą być kawałki innych niż najlepsze pod względem smaku, tekstury i marmurkowatości. Kawałki, takie jak boczek wieprzowy i żeberka wieprzowe, wymagają niewielkiej uwagi, ale efekt końcowy z pewnością sprawi, że zechcesz więcej. Żeberka wołowe i kawałki polędwicy to fantastyczne wprowadzenie do jakości i smaku wołowiny Wagyu [Snake River Farms]”- wyjaśnia Wong.

Jeśli chodzi o przepisy - które ocenia na 3-4 w skali trudności 1-10 - Wong mówi, że sięgnęła do melanżu kultur kulinarnych obecnych na hawajskich wyspach (Wong mieszka na Hawajach od pięciu lat). Przepisy zostały tak opracowane, że nawet jeśli nie masz dostępu do grilla, nadal możesz wszystko zrobić.

A co z tymi przepisami? Czego możesz się spodziewać, jeśli kupisz ucztę Luau? Jak brzmi kołnierz wieprzowy Char Siu? A co powiesz na żeberka Kurobutshort w sosie guavbarbecue? Firma Snake River Farms była na tyle uprzejma, że podzieliła się z nami dwoma przepisami, które znajdziecie poniżej.

Kołnierzyk wieprzowy w stylu Char Siu z winegretem z zielonej cebuli

Składniki:

• 1 kołnierz Kurobutpork o wadze 4 funtów
• 1/3 szklanki sosu hoisin
• 0,25 szklanki miodu
• 0,25 szklanki sosu sojowego
• 3 łyżki wytrawnej sherry
• 1 łyżeczka chińskiego proszku pięciu przypraw
• Vinaigrette z zielonej cebuli *

Metoda:

1. W małej misce wymieszaj hoisin, miód, sos sojowy, sherry i proszek pięciu przypraw, ubijając, aż dobrze połączą. Potnij szyję wieprzową na cztery części / schaby, przecinając je poziomo na pół, a następnie przecinając w pionie wzdłuż tego samego kawałka.
2. Umieść schab w woreczku galonowym lub naczyniu do pieczenia i zalej mięso marynatą, delikatnie wmasowując ją rękami. Przykryj i wstaw do lodówki na 12-24 godziny.
3. Wyjmij wieprzowinę z marynaty. Wrzuć pozostałą marynatę do małego rondelka lub patelni i zagotuj na dużym ogniu. Zdjąć z ognia. Odłożyć na bok.
4. Aby upiec char siu, rozgrzej piekarnik do 275 stopni Fahrenheita i przesuń ruszt do górnej środkowej pozycji. Ustawić podwyższony ruszt na blasze do pieczenia z brzegiem i położyć marynowane kołnierze wieprzowe na ruszcie. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez 45 minut do godziny lub do momentu, gdy mięso osiągnie wewnętrzną temperaturę 135 stopni F.
5. Wyjmij patelnię z piekarnika, a następnie przesuń ruszt piekarnika do górnej pozycji i zwiększ temperaturę. Podsmaż wieprzowinę w zarezerwowanej marynacie, a następnie podsmaż ją, aż będzie ciemna i błyszcząca, a brzegi lekko przypieczone. Odwróć mięso i ponownie podsmaż, pozwalając drugiej stronie na kolorowanie i zwęglenie.
6. Przełóż wieprzowinę na deskę do krojenia i połóż kawałek folii namiotowej na gotowanej wieprzowinie. Przed pokrojeniem odstaw wieprzowinę na 10 minut. Podawać z sosem winegret z zielonej cebuli jako przyprawę.

* Vinaigrette z zieloną cebulą

Składniki:

• 2 pęczki zielonej cebuli, umyte, okrojone korzenie, cienkie plasterki, zielono-białe, około 3 szklanki pokrojone w plasterki
• 0,5 szklanki oleju roślinnego
• . 5 filiżanek prażonego oleju sezamowego
• 0,5 szklanki octu ryżowego
• 1 łyżka świeżego korzenia imbiru, drobno zmielonego
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 1 łyżeczka świeżego czosnku, posiekanego
• 0,25 łyżeczki mielonego białego pieprzu

Metoda:

1. W małym garnku lub patelni wymieszaj olej roślinny z olejem sezamowym i podgrzej na dużym ogniu do 350 stopni Fahrenheita (użyj termometru do oleju / cukierka, aby sprawdzić temperaturę) lub do momentu, gdy zacznie się palić.
2. Połącz pozostałe składniki w dużej głębokiej, żaroodpornej misce (szklanej lub metalowej, nie plastikowej).
3. Ostrożnie polej składniki gorącym olejem, aż wszystko zostanie dodane, będzie się rozpryskiwać, więc bądź ostrożny. Po dodaniu całego oleju delikatnie wymieszaj mieszaninę łyżką. Można polać sosem winegret na ciepło lub ostudzić do temperatury pokojowej.
4. Przechowywać w lodówce.
5. Przed użyciem pozwól winegretowi ogrzać się do temperatury pokojowej.

KurobutKrótkie żeberka z sosem guav z grilla

Składniki:

• 1 opakowanie 2-funtowe Kurobutshort żebra
• Wcierać na sucho *
• Sos guavbarbecue **

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Osusz żebra. Potrzyj żebra dużą ilością suchej pasty. Owiń żebra w bezpieczną i ciężką warstwę folii spożywczej. Następnie owiń żebra dużym arkuszem folii, napinając folię i luźno owijając żebra, zachowując jednocześnie szczelne zamknięcie folii.
2. Żebra owinięte folią ułożyć na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku na środkowym ruszcie przez 45 minut, następnie zmniejsz ogień do 325 stopni Fahrenheita i piecz przez kolejną godzinę. Wyjmij żeberka z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, pozostawiając żeberka nadal zawinięte w folię (innymi słowy, jeszcze ich nie otwieraj!).
3. Gdy żeberka ostygną, możesz je schłodzić lub od razu wrzucić na grill do jedzenia! Po schłodzeniu mięsa do lodówki można łatwiej kroić pojedyncze płetwy. Aby grillować, podgrzej grill na średnim poziomie. Podlać według uznania sosem guavbarbecue. Alternatywnie można usmażyć ugotowane żeberka na głębokim oleju i wrzucić do ciepłego sosu guavbarbecue.

* Pocieranie na sucho

(Przepis na 2 filiżanki, wystarczy na 5-6 funtów mięsa)

Składniki:

• 1 szklanka brązowego cukru ciemnego
• .5 filiżanek papryki
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 1 łyżka chili w proszku
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka cebuli w proszku
• 2 łyżeczki kminku mielonego
• 1 łyżeczka świeżo mielonego tymianku
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne

Metoda:

Wymieszaj wszystkie składniki w misce i dobrze wymieszaj. Przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu

** sos guav z grilla

Składniki:

• 1 szklanka zimnej wody
• 1 szklanka pasty guava lub 2 szklanki galaretki / dżemu guavy
• .5 szklanki octu jabłkowego
• 1/3 szklanki sosu hoisin
• 0,25 szklanki brązowego cukru ciemnego
• 0,25 szklanki przecieru pomidorowego
• 0,25 szklanki świeżego soku z cytryny
• 2 łyżki mielonej cebuli
• 1 łyżka mielonego świeżego korzenia imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżeczki keczupu
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 papryczka jalapeno (lub do smaku), mielona
• Koszerna sól i pieprz do smaku

Metoda:

1. Do rondla wlać wodę, pastę guavavę, ocet, sos hoisin, brązowy cukier, koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, cebulę, imbir, sos sojowy, keczup, sos Worcestershire, czosnek i papryczkę jalapeno.
2. Dusić na średnim ogniu, ubijając do równomiernego wymieszania.
3. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
4. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i będzie bogaty w smak, 10 do 15 minut. Sos powinien być lejący. Jeśli stał się zbyt gęsty, rozcieńczyć go wodą.
5. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Tutaj możesz odebrać ucztę Lee Anne Wong Luau.