Jak Zrobić Szarpaną Wieprzowinę W 3 Pysznych Przepisach

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli chodzi o szarpane wędliny, szarpana wieprzowina siedzi na szczycie stosu. To rodzaj posiłku, którego nie trzeba przedstawiać - to przyjaciel, który zawsze Cię wspiera. Czasami słodki, wędzony, pikantny, słony, a czasem pikantny, jest to posiłek, który większość z pracowników The Manual może spożywać codziennie do każdego posiłku.

Przepisy różnią się w zależności od regionu i osobistych preferencji, ale łączy je jedno: wszyscy myślą, że mają sekret najlepszej wieprzowiny w historii. Grillujesz, czy wkładasz do wolnej kuchenki, a może w piekarniku? Chcesz, żeby był chrupiący i karmelizowany na zewnątrz czy ociekający sosem? Czy powinno być słodkie? Pikantny? Czy jesteś zdrajcą grilla, jeśli włożysz go do gotowego sosu? Labiryntowy świat szarpanej wieprzowiny może onieśmielać.

Jednak nigdy się nie bój. Jeśli nigdy w życiu nie gotowałeś szarpanej wieprzowiny, możesz zacząć tutaj, od trzech różnych sposobów gotowania szarpanej wieprzowiny. Sugerujemy, aby przejść przez wszystkie z nich i zjeść sobie wieprzowinę.

Po pierwsze, krótka uwaga.

Jak w przypadku każdego grilla, sekretem naprawdę świetnej szarpanej wieprzowiny jest czas.

Możesz zobaczyć przepisy, które wymagają kotletów lub schabów. Nie zdradzaj uczucia rozpływania się w ustach kawałka dobrze ugotowanej wieprzowiny. Jest powód, dla którego szarpana wieprzowina jest robiona z tyłka, który, należy zauważyć, w rzeczywistości pochodzi z przedniego łopatki świni. (W rzeczywistości szynka jest z tyłu, na wypadek gdybyś był ciekawy.) Dlaczego tyłek? Ponieważ jest cudownie tłusty. wysokiej jakości tyłek będzie miał wyśmienitą marmurkowatość, a ten tłuszcz jest jednym z kluczy do udanego dania.

Jak w przypadku każdego grilla, sekretem naprawdę świetnej szarpanej wieprzowiny jest czas. Powolne gotowanie sprawi, że będzie smakować lepiej, i to nie tylko w twojej głowie: mamy naukę, która potwierdza to, co już znały nasze kubki smakowe. Więc nawet jeśli zamierzasz po prostu wrzucić niedopałek wieprzowy do wolnej kuchenki z odrobiną wody i soli, to i tak wyszłoby lepiej, niż gdybyś próbował przyspieszyć rzeczy, gotując go na dużym ogniu lub używając szybszego gotowania (czytaj: chudszego) cięcia. Jeśli potrzebujesz miejsca, aby znaleźć dobry kawałek wieprzowiny, zawsze możesz sprawdzić te wysyłkowe firmy mięsne.

OK, teraz, gdy to już nie przeszkadza, przejdźmy do rzeczy.

Klasyczna Szarpana Wieprzowina

(Przepis dzięki uprzejmości Epicurious)

Składniki

• 1 krupon wieprzowy o wadze 5-6 funtów, z kością
• 1 łyżka łagodnej papryki
• 2 łyżeczki jasnobrązowego cukru
• 1,5 łyżeczki ostrej papryki
• 0,5 łyżeczki soli selerowej
• .5 łyżeczki soli czosnkowej
• 0,5 łyżeczki suchej musztardy
• 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 0,5 łyżeczki cebuli w proszku
• 0,25 łyżeczki soli
• 6 filiżanek chipsów z orzecha włoskiego namoczonych przez 1 godzinę w zimnej wodzie i odsączonych

Metoda:

1. Połącz łagodną paprykę, brązowy cukier, ostrą paprykę, sól selerową, sól czosnkową, suszoną musztardę, pieprz, cebulę w proszku i sól i przetrzyj cały tyłek. W razie potrzeby zawiń tyłek w folię i włóż do lodówki na 4 do 12 godzin. (Stosowanie pasty na tak długo przed gotowaniem niekoniecznie pomoże uczynić wieprzowinę bardziej aromatyczną, ale grill jest dziwny, osobisty i pełen przesądów. Rób więc wszystko, co uważasz za słuszne). Oryginalna receptura mówi, że możesz pominąć pocieranie i obficie posolić tuż przed grillowaniem, ale zrobiliśmy jedno i drugie, a pocieranie jest wyraźnym zwycięzcą tych dwóch.
2. Przygotuj grill do grillowania pośredniego. Umieść miskę ociekową pośrodku lub bezpośrednio poniżej miejsca, w którym kładziesz tyłek. Jeśli używasz węgla drzewnego, wyreguluj otwory wentylacyjne, aby uzyskać temperaturę 300 stopni Fahrenheita. Kiedy będziesz gotowy do gotowania, rozłóż chipsy orzesznika na węglu. Jeśli używasz grilla gazowego, włóż frytki do pojemnika wędzarniczego, zwiększ temperaturę, aż zacznie się palić, a następnie zmniejsz na średnio-niską.
3. Umieść kolbę na misce ociekowej, grubą stroną do góry i przykryj. Gotuj do miękkości, w dowolnym miejscu od 4-6 godzin. Jeśli twoja wieprzowina robi się zbyt ciemna, zawsze możesz ją obłożyć folią aluminiową. W przypadku grilla na węgiel należy co godzinę dodawać węgle i 0,5 filiżanki frytek z obu stron. Kiedy wieprzowina jest już gotowa, przenieś ją na talerz i połóż na wierzchu namiotu z folii aluminiowej. Po spoczynku usuń kość i tłuszcz. Szatkuj i podawaj.
4. Oryginalna receptura mówi, że po usunięciu kości i tłuszczu należy poszatkować wieprzowinę, wymieszać ją z około 2 szklankami sosu (dowolnego sosu barbecue na bazie octu), przykryć i podgrzać na grillu przez dodatkowe pół godziny. Mówimy jednak, że najlepszą częścią grillowego grilla jest to, że świnia mówi sama za siebie, sos opcjonalny. Dlatego radzimy zrezygnować z sosu i pozwolić śpiewać chrupiącemu, soczystemu tyłekowi.

Wieprzowina Wolno Pieczona Szarpana

• 1 polędwica wieprzowa o wadze 4-5 funtów, pozbawiona nadmiaru tłuszczu
• 2 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżeczki soli, więcej do smaku
• 2 łyżeczki papryki
• 2 łyżeczki musztardy, mielonej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
• 0,25 łyżeczki mielonej papryczki chili
• 0,25 łyżeczki imbiru
• 0,25 łyżeczki świeżo zmielonego kminku
• 5 ząbków czosnku, rozgniecionych
• 3 pomidory dojrzewające na winorośli, grubo posiekane
• .5 dużej białej cebuli, grubo posiekanej
• .5 szklanki octu z czerwonego wina
• 0,5 szklanki wody (lub bulionu drobiowego, jeśli wolisz)
• 1 kreska sosu Worcestershire

metoda

1. W misce wymieszaj 1,5 szklanki brązowego cukru, sól, paprykę, musztardę, pieprz czarny, papryczkę chili, pieprz cayenne i imbir. Nałóż natrzeć na wieprzowinę. W razie potrzeby zawiń tyłek w folię i włóż do lodówki na 4 do 12 godzin. (Ponownie, ława przysięgłych nie zastanawia się, czy nocne tarcie pomoże, czy nie, ale ty tak.)
2. Dodaj czosnek, pomidory, cebulę, ocet, połowę wody i sos Worcestershire do wolnowaru i umieść na małym ogniu.
3. Dodaj na patelnię łyżkę oleju roślinnego lub kokosowego. Przysmaż wieprzowinę ze wszystkich stron, a następnie przenieś do wolnej kuchenki, która powinna już być na małym ogniu. Dodaj pozostałe 0,25 szklanki wody do ociekającej patelni wody i ubij. Dodaj ociekacze do wolnej kuchenki wraz z pozostałymi 0,5 szklanki brązowego cukru. Wymieszaj składniki, aż dobrze się połączą, a następnie przykryj i odstaw na 6 do 8 godzin. W razie potrzeby odwracaj tyłek co półtorej do dwóch godzin.
4. Gdy wieprzowina jest już gotowa, przełóż ją na talerz i odstaw na 15-20 minut. W międzyczasie przenieś płyn do rondla i podgrzej na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Pozwól, aby płyn zmniejszył się o około połowę. Jeśli sos nie zgęstnieje w Twoim guście, możesz dodać skrobię kukurydzianą, szczypać od czasu do czasu, mieszając z każdym dodatkiem. Jeśli wolisz gładki sos, użyj blendera zanurzeniowego, aby pozbyć się kawałków pomidora.
5. Ponieważ wieprzowina jest zasadniczo duszona, nie będziesz musiał wykonywać żadnej pracy, aby ją rozdzielić. Możesz dodać wieprzowinę z powrotem do sosu lub podawać osobno i pozwolić ludziom dodać własny sos.

Piwo korzenne Wolnowarowa Szarpana Wieprzowina

Składniki

• 1 polędwica wieprzowa o wadze 4-5 funtów, pozbawiona nadmiaru tłuszczu
• 2 łyżeczki soli
• 1 12-uncjowa puszka lub butelka piwa korzennego

Metoda:

1. Włóż niedopałek do wolnej kuchenki.
2. Dodać sól.
3. Wlej piwo korzenne. Wolimy piwo korzenne Sioux City, ponieważ zawiera cukier trzcinowy, ale napoje gazowane, takie jak A&W, Barq's lub Mug, też są w porządku. Do diabła, możesz nawet użyć Dr. Peppera (jak to robią niektóre przepisy), ale wolimy piwo korzenne ze względu na subtelny ziemisty, ziołowy smak, który nadaje.
4. Odstaw na sześć godzin, obracając tyłek co półtorej do dwóch godzin.