Ciekawy I Pyszny świat Wzmocnionych Win

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Ze wszystkich kategorii napojów, wina wzmocnione mogą mieć największą liczbę trafień i chybień. Jasne, dał nam port i wermut, ale potknął się też z bramy, wydając takie rzeczy jak Thunderbird i Mad Dog 20/20, płyn, który lepiej nadaje się do dezynfekcji rąk niż przyjemnego podniebienia (chociaż używanie go jako środka odkażającego jest wysoce odradzane, zwłaszcza teraz).

Co to jest wino wzmocnione?

Otóż wina wzmocnione to sfermentowany sok wzmocniony spirytusem, zazwyczaj brandy. Dodatkowa waga nadaje im nieco więcej pod względem koloru, intensywności, konsystencji i zawartości alkoholu i mogą pełnić różne role, od środka do gotowania po aromatyczny popijacz po posiłku.

Dlaczego wzmacniać wino?

Początkowo dodanie spirytusu było łatwym sposobem na wydłużenie okresu przydatności wina do spożycia. Przypomnijmy, wiele z nich zostało dobrze opracowanych, na długo przed pojawieniem się nowoczesnych technik konserwacji. Od tego czasu producenci zdali sobie sprawę, że istnieje wiele powodów, dla których warto je wzmacniać, związanych po prostu ze smakiem. Znalezienie odpowiedniego dopasowania i proporcji między spirytusem a winem nie przypomina robienia dobrego koktajlu. A najlepsze kombinacje stały się bardzo znane w krainie trunków.

W przypadku wielu wzmocnionych win dodatek spirytusu prowadzi do ogólnej retencji cukru resztkowego. Innymi słowy, spirytus tłumi wszelkie pozostałe drożdże w oryginalnym winie, odcinając wszelką trwającą fermentację i pozostawiając cukier, którego komórki drożdży nie miały szansy zjeść. Oznacza to, że sporo wzmocnionych win jest słodszych lub ma styl deserowy.

Rodzaje wina wzmocnionego

Oto główni gracze w grze o wzmocnionym winie:

Port

Port jest wykonany z dodatkiem neutralnego spirytusu zwanego aguardente. Wykorzystywanych jest pięć głównych regionalnych czerwonych winogron, w tym popularna odmiana TourigNacional. Dostępne są różne style, od podstawowych rubinowych portów po postarzane w drewnie i oksydowane, płowe portki. Wiadomo, że materiał starzeje się praktycznie przez całą wieczność, co jest jednym z powodów, dla którego był tak popularny w czasach podróży żaglami w przeszłości.

Podobnie jak Szampan, z portem wiąże się regionalizm. Oryginalna i jedyna wersja technicznie dopuszczona do uprawiania sportu pochodzi z Doliny Douro w Portugalii. Nazwa pochodzi od miasta Porto, przyjaznej dla handlu metropolii u ujścia rzeki Douro. Chociaż słodszy czerwony port jest praktycznie wszechobecny, istnieją również bardziej wytrawne, a nawet białe wersje, wszystkie warte zbadania. klasyczny czerwony porto oferuje doskonałe warstwy bogactwa, które szczególnie dobrze odgrywają takie rzeczy, jak śmierdzący ser.

Madera

kuzyn portu, Madeiris tradycyjnie wytwarzany na portugalskiej wyspie o tej samej nazwie. Od wytrawnych po słodkie, Madeirt ma żywą kwasowość, dzięki czemu świetnie komponuje się ze wszystkim, od kandyzowanych cytrusów lub prażonych orzechów po pikantne dania mięsne. Tworząc Madeiris celowo wystawiono go na działanie ciepła i tlenu w procesie zwanym „estufagem”, który ma naśladować warunki, jakie zapewniała długa podróż w Sewilli. Najlepsze Madery w naturalny sposób naśladują te warunki, wybierając miejsca nasiąknięte słońcem, w których proces starzenia trwa czasami nawet wiek.

Zdecydowana większość jest zrobiona z winogron NegrMole, a powstałe wersje pokrywają całe spektrum słodyczy, co oznacza, że każdy znajdzie coś dla siebie. Niestety, bywa postrzegane jako wino do gotowania i chociaż istnieją wersje stworzone specjalnie do tego zadania (z często dodawanymi przyprawami), prawdziwa madera jest świetna sama w sobie, często pełna ciekawych warstw smakowych, takich jak suszone owoce, toffi i skórka.

Sherry

Pochodząca z obszaru Jerez w południowej Hiszpanii, sherry jest jej własnym wszechświatem, w którym warto się bawić. W przeciwieństwie do porto, sherry jest nasycane alkoholem po fermentacji winogron, co oznacza, że większość stylów jest często mniej słodka. Smaki mogą być naprawdę cudowne, łącząc podobne do piekarni aromaty drożdży, skoncentrowanych owoców, nuty solankowe i orzechowe.

Jednym z najbardziej interesujących aspektów sherry jest flor, naturalna i ochronna warstwa, która tworzy się na wierzchu soku w beczce. W pewnym wieku pod florą utlenia się minimalnie, podczas gdy inne nie.

Istnieje kilka głównych rodzajów sherry. Fino jest najbardziej wytrawne, Manzanillis również po jaśniejszej stronie, podczas gdy Amontillado dojrzewa pod florą. Jeszcze ciemniejsze są wiśnie Oloroso, które mają najwyższy ABV, oraz słodkie odmiany, takie jak Pedro Ximenez (skąd PX pochodzi z niektórych szkockich etykiet). Butelkowana za pomocą systemu solers, który łączy w sobie różne roczniki, sherry zwykle nie jest vintage. Podobnie jak Madera, ma zdolność bycia zarówno słodkim, jak i cierpkim, i jest świetną zabawą dla żądnego przygód podniebienia.

Wermut

Najbardziej aromatyczne z win wzmocnionych, wermut, powstaje z dodatkiem aromatycznych składników roślinnych. Takie rzeczy jak zioła, kora, nasiona i przyprawy nadają temu napojowi zapach vintage. Początkowo ceniony ze względów leczniczych, wermut stał się podstawą batonów, najpierw w północnych Włoszech, a następnie na całym świecie. Jak wie każdy, kto ceni sobie dobry Manhattan czy Negroni, wermut jest nieoceniony.

Ponieważ można dodać tak wiele dodatkowych dodatków, spektrum smaku wermutu jest dość szerokie. I rzeczy mogą też stać się całkiem zastrzeżone, a producenci uparcie bronią odwiecznych tajnych receptur. Nazwa pochodzi od francuskiej adaptacji niemieckiego słowa oznaczającego piołun, a sam napój jest niesamowity jako samodzielny popijacz przed posiłkiem lub z odrobiną wody sodowej, tak jak lubią w Europie. Jest wytwarzany zarówno z czerwonych, jak i białych winogron i może obejmować gamę od wytrawnych do słodkich. Dzięki zastrzykom budującym aromat wermut ma tendencję do bycia ziołowym, kwiatowym, a nawet lekko pikantnym.

Marsala

Pochodzący z Sycylii Marsal był początkowo produkowany jako bardziej oszczędna opcja dla pijących porto. Chociaż jest świetną bronią kuchenną, może sama puchnąć i świetnie nadaje się do bardziej przyziemnych potraw.

CommandariWine

Wyprodukowany na Cyprze, ten wzmocniony numer jest produkowany z suszonych na słońcu lokalnych winogron i leżakowanych w dębie.

Vins Doux Naturels

Często wytwarzane z winogron Syrah lub Muscat, to wzmocnione wino w stylu francuskim pochodzi z XIII wieku.

Gwaha-ju

wzmocnione wino ryżowe z Korei, doprawione soju i czasem innymi składnikami, jak żeń-szeń czy imbir.