Najbardziej Kreatywne Ponowne Otwarcia Restauracji Podczas COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Branża restauracyjna boryka się z prawdziwym rachunkiem. Pandemia wstrząsa całą znaną nam przestrzenią związaną z jedzeniem i piciem, na skalę niespotykaną od czasów prohibicji. Nazwanie tego zwrotem byłoby mało powiedziane. To, co teraz robią jadłodajnie, to raczej ponowne wynalezienie lub ekstremalna adaptacja do bardzo nowych i bardzo niezwykłych okoliczności.

Do tej pory widzieliśmy, jak amerykańskie miasta przyjmują modele inspirowane Europą, zamykając ulice dla samochodów i zakładając posiłki na świeżym powietrzu, zgodnie z protokołami zachowania dystansu społecznego. Widzieliśmy, jak restauracje szperają w swoich piwnicach z winami i sprzedają butelki na wynos i obiady na wynos. Widzieliśmy też, jak szefowie kuchni wirtualnie rozkładali swoje przepisy w domu, tak aby widzowie mogli odtworzyć i spróbować przynajmniej czegoś przypominającego wrażenia z restauracji.

W AvGene's w Portland przejście na wynos przebiegło niemal bezproblemowo, przynajmniej z punktu widzenia konsumenta. Jest to szczególnie imponujące, biorąc pod uwagę, że kuchnia jest włoska, a zatem zbudowana wokół powolnego delektowania się jedzeniem. Przed pandemią goście rutynowo spędzali wiele godzin, delektując się rzymskimi potrawami i wyborami z przystojnej karty win.

Obecnie AvGene funkcjonuje bardziej jak rynek. W rzeczywistości nosi obecnie nazwę Division Street Grocers. Strona internetowa, zawierająca smaczne menu na wynos, umieszcza ją jako miejsce na „wino i artykuły spożywcze”. Zamówienie zostaje złożone, wysłana wiadomość e-mail z informacją o czasie odbioru i przekazanie towaru. Wszystko bez tworzenia tłumów i narażania personelu restauracji.

Geniusz tkwi w podejściu do sklepu specjalistycznego. AvGene's zasadniczo przekształciło się w włoskie złącze produkcyjne, które spotyka się z majsterkowaniem. W menu można znaleźć wszystko, od pizzy i zestawów rodzinnych po mieszane skrzynki na wino i ciasta na wynos. Możesz kupić świeże truskawki z lokalnej farmy lub dostać ciasto na ciasteczka, aby upiec słodycze w domu. Dostępne są też bochenki chleba, pesto, muesli, kawa, sardynki i wiele więcej. Zasadniczo wydaje się, że masz dostęp do całej kuchni szefa JoshuMcFaddena, w tym spiżarni i lodówki.

Innym mocnym przykładem luksusowego podejścia do ciała jest & Sons w Nowym Jorku. Stosunkowo nowa knajpka jest mała, a zatem dość elastyczna pod względem obsługi dań na wynos. Lokal Brooklyn, który sam określa się mianem amerykańskiego baru z szynką, specjalizuje się w lokalnych mięsach krojonych na miejscu. Wprowadzony przez sommeliera i winiarza Andre Mack & Sons ma również, jak można się spodziewać, kuszący wybór win.

Obecnie miejsce robi zamówienia na odbiór i na wynos viCaviar. W menu znajdziemy takie pozycje jak szynka prosciutto z Wirginii wędzona orzesznikiem, podawana z ciepłą babką kukurydzianą i korniszonkami. Restauracja sprytnie iz konieczności przyspieszyła otwarcie swojego sklepu z prowiantem o nazwie & Sons Buttery. Tutaj można znaleźć sery specjalistyczne, domowe przekąski, kanapki, jajka z wolnego wybiegu, IPA i inne znaleziska rynkowe. Ponownie ostry zwrot w kierunku sprzedaży detalicznej, wzmocniony gustownym wyborem dań i towarów.

Na Zachodnim Wybrzeżu, w The Tasting Kitchen w L. A., zmiana polegała na zakupie dań na wynos i rodzinnych posiłków do odbioru w niedziele. Zobowiązaliśmy się również do utrzymania podobnego standardu usług, na przykład tego, czego doświadczyłbyś, jadąc w restauracji i rozmawiając z kelnerem. Wenecja, Crestaurant przechodzi na wyższy poziom, umożliwiając klientom rozmowę z dyrektorem winiarskim Ivanem Zanovello bezpośrednio przez viWhatsApp. Zjadacze mogą porozmawiać na temat rekomendacji win, historii niektórych butelek i nie tylko.

W Europie jedna restauracja oferuje doznania kulinarne, które jeszcze kilka miesięcy temu wydawałyby się całkowicie absurdalne. Amsterdamski ETEM przygotował dla par szklarnie z widokiem na wodę. Zamknięte w szkle i odpowiednio rozmieszczone konstrukcje przypominają małe domki z niesamowitymi widokami. Kelnerzy dostarczają zamówienia z długimi deskami, aby ograniczyć kontakt. Wygląda trochę futurystycznie, ale być może nie powinno to być zaskoczeniem, jeśli chodzi o restaurację znaną z przyszłościowego myślenia (jest to również część większego centrum sztuki o nazwie Mediamatic).

W Portland kolejna restauracja płynie na dziwnej nowej fali. Kaczka, lokal inspirowany kuchnią rosyjską, znany z pierogów i wódek z chrzanem, będzie zachwycony świeżym powietrzem. Korzystając ze sprzyjającej letniej pogody, właściciele przenieśli się na podwórko restauracji i pod koniec czerwca zamierzają otworzyć KachkAlfrescat. Będzie tam 29 indywidualnie ustawionych stołów (maksymalnie sześć osób na każdym), a zamówienia będą nadal realizowane telefonicznie lub online.

Oprócz takich rzeczy, jak kawior, sałatka Cobb, burgery jagnięce i koktajl z krewetek, będą dostępne orzeźwiające koktajle. Dostępne będą letnie rzeczy, takie jak guawa-tini i coś, co restauracja nazywa „Miami Vice Slushies”. Jeden drink, „Syberian Maldives”, jest inspirowany klasycznym napojem Blue Hawaii, a jego nazwa pochodzi od toksycznego jeziora w Rosji. To zabawna odmiana kuchni - i kraju - zwykle kojarzona z obfitymi potrawami i śniegiem. Nowa wersja Kachk zapewni atmosferę przy basenie, jak coś z najbardziej słonecznego Black Seresorts.

Razem te ruchy ujawniają kreatywność potrzebną do obecnego przetrwania i rodzaj zaangażowania, które przywróci do życia przynajmniej kawałek starego przemysłu restauracyjnego. Sektor spożywczy zmienia się na zawsze, ale to nie znaczy, że nie może się bawić i eksperymentować z nowymi pomysłami i koncepcjami prozdrowotnymi.