Co Musisz Wiedzieć O Winiarstwie Methode Ancestrale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jest więcej niż jeden sposób na zarobienie szampana. Długa historia wina musującego obejmuje wiele metod prób i błędów oraz nowych technologii i technik, co sprawia, że preferowany sposób ich produkcji jest nieco zmienny.

Jeden z najstarszych znanych sposobów nazywany jest dość trafnie metodą przodków. Jest techniką formatywną, ale jest nieco bardziej surowa, ale zwolennicy twierdzą, że daje ona większy smak i różnorodność. Podobne pochwały są śpiewane za inne pokrewne podejścia, takie jak rodzime fermentacje drożdży lub powstrzymywanie się od filtrowania lub klarowania wina - mówią oni o minimalnej interwencji, maksymalnym charakterze.

Podobnie jak w przypadku wielu wczesnych podejść, metodzie przodków brakuje odrobiny kontroli. W związku z tym może być postrzegane jako zbyt ryzykowne we współczesnym er dla niektórych wytwórni. Zasadniczo pierwotna fermentacja jest zatrzymywana, zanim wino wyschnie, pozostawiając resztkowy cukier. wtórna fermentacja zachodzi w butelce, zakładając, że nie pojawi się czkawka, a rezydentne drożdże zjadają resztki cukru z pierwszego przejścia (nie dodaje się cukru, zgodnie z krokiem „dawkowania” w klasycznej produkcji musującej).

Nie ma fazy oczyszczania wina, która normalnie usuwałaby osad z pozostałości osadu. Subskrybenci tacy jak ta ta metoda jest zarówno stosunkowo prosta, jak i niekosztowna. A kiedy wina są dobrze wykonane (lub producent po prostu cieszy się szczęściem), na podniebieniu są bardziej wyraziste niż szampańskie przy użyciu bardziej zmechanizowanych technik.

Jak daleko to się cofa? Wielu uważa, że pierwsza próba miała miejsce w XVI wieku. W 1531 roku mnisi z regionu Limoux w południowej Francji zapoczątkowali trend, który stał się trendem. Styl ten również opierał się na terminach „rurale” lub „artisanale” i wyprzedzał klasyczne podejście do wina musującego o kilka stuleci. Uważa się, że to wszystko zaczęło się od Blanquette de Limoux.

Chociaż nie zawsze możesz zobaczyć na butelce „metodę przodków” lub „méthode ascestrale”, prawdopodobnie znasz już ten styl. To stare podejście jest przyczyną niedawnego odrodzenia się win Pét-Nat. Winiarze i konsumenci tchną życie z powrotem w 500-letnią praktykę i piją często aromatyczne i niższe ABV. Nie zawsze wyglądają na czyste i schludne, biorąc pod uwagę zmętnienie spowodowane osadem, ale mogą to nadrobić pod względem smaku. Gdyby szeroki świat win musujących miał podkategorię, to byłoby to.

Inne metody obejmują metodę sodową, która polega na pompowaniu CO2, oraz technikę Charmata (znaną również jako metoda zbiornikowa), opracowaną we Włoszech i obejmującą ciśnieniowe zbiorniki ze stali nierdzewnej. Tradycyjna metoda jest tą, którą miłośnicy szampana mają tendencję do poetyckiego woskowania i jest najbardziej zaangażowana. To jest klasyczna metoda, pracochłonna i droga. Mają miejsce zagadki, wyrzucanie i nie tylko, a cały proces jest obszerny, wymagający specjalistycznego sprzętu i dużej dyscypliny.

Wyobraź sobie wina pochodzące od przodków w kontekście piwa. Z mniejszą ilością alkoholu i rustykalną nutą, są prawie jak winny odpowiednik seansowego wiejskiego ale. Taki styl jest teraz podwójnie atrakcyjny, ponieważ pandemia sprawia, że pijemy w godzinach, w których musimy funkcjonować, a także szukamy ucieczek poprzez charakterystyczne, miejscowe smaki.

Ponieważ konsumenci rozumieją trendy i koncepcję terroir, nic dziwnego, że coś w rodzaju metody przodków znów staje się popularne. Wymaga umiejętności w piwnicy, a produktami ubocznymi mogą być smaczne wina z dużą osobowością.