Zrób Sobie Walentynki Z Tym łatwym 3-daniowym Menu Od Hugh Achesona

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Nie ma lepszego dnia na przygotowanie posiłku dla ukochanej niż walentynki. Jednak nie wszyscy jesteśmy obdarzeni kulinarną walecznością.

Wejdź na lekcje gotowania, których jest wiele w erze pandemii polegającej głównie na pozostaniu w domu. Oczywiście niektóre są lepsze od innych. Hugh Acheson jest idealną osobowością do tej roli, ponieważ szef kuchni i restaurator czysto rozkłada koncepcje i oferuje zabawny komentarz, przygotowując posiłek.

Dla tych, którzy nie wiedzą, Acheson pochodzi z Kanady, a obecnie ma siedzibę w Atlancie. Szef kuchni prowadzi cztery restauracje w Georgii, w tym Five & Ten, Empire State South, by George and The National. Możesz rozpoznać faceta z jego krytyki jako sędziego w Top Chef lub występach w Iron Chef Canada.

Wraz z kilkoma innymi pisarzami z całego kraju uczestniczyliśmy w jego ostatnich cyfrowych kursach gotowania viZoom. Urodzony w Ottawie szef kuchni pracował z bliskim mu składnikiem w syropie klonowym. Nazywa to umami słodyczy, nawiązując do złożoności materiału. Jest to główny element czterech przepisów, które składają się na wspaniały posiłek, niezależnie od tego, czy chcesz zaimponować wyjątkowej osobie w Walentynki, czy po prostu zaspokoić siebie w dowolnym innym dniu w kalendarzu.

Przepisy znajdują się poniżej i są częścią współpracy między Acheson i Maple of Canada. Jesteśmy pewni, że przygotujesz te przepisy na długo po V-Day i będą one stanowić doskonałe menu na kolację na randkę przez cały rok.

Koktajl z klonu

Ten napój łączy w sobie tak wiele wspaniałych uzupełniających się smaków w żytniej whisky, kawie, syropie klonowym i cytrusach. Zrób dwa, jeśli masz randkę, lub popij jedną, jeśli wybierasz się w pojedynkę, dzięki temu przejdziesz przez pełne menu.

Składniki:

• .25 szklanek 100-procentowej żytniej whisky
• 1,5 łyżeczki likieru kawowego
• 1,5 łyżeczki czystego syropu klonowego z Kanady
• 3 kreski AngosturBitters
• Skórka pomarańczowa do dekoracji

Metoda:

1. W mieszaniu szkła połącz wszystkie składniki.
2. Dodaj lód i zamieszaj.
3. Odcedź dużą kostkę.
4. Udekoruj wyraźną skórką pomarańczową.

Sałatka Radicchio

„Pomyśl o winegrecie jako o tym, na czym ląduje” - sugeruje, który w tym przypadku jest puszystym serem. Tutaj syrop klonowy równoważy wszystko, równoważąc uderzenie papryki chipotle, tworząc przyjemny, zaokrąglony smak. Acheson dodaje, że uwielbia połączenie syropu klonowego i octu (co można później zobaczyć z łososiem). Powinien być jakiś extrvinaigrette, a Acheson mówi, że wytrzyma dobre dziesięć dni w lodówce. Jeśli chodzi o cięcie radicchio, Acheson w zasadzie dzieli go na ćwiartki.

Składniki:

Klon Chile Vinaigrette

• 2 łyżki czystego syropu klonowego z Kanady
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka mielonej papryki chipotle w puszkach w adobo
• 1/3 szklanki octu jabłkowego
• 1 szklanka oliwy extra virgin
• 0,5 łyżeczki soli koszernej

Radicchio

• 1 główka radicchio, wydrążona i posiekana
• 2 łyżki odsączonych kaparów
• 5 filiżanek posiekanej płaskiej natki pietruszki
• 8 uncji świeżej mozzarelli, pokrojonej w plasterki
• Sól dla smaku

Metoda:

1. Do miski włożyć radicchio, kapary i natkę pietruszki, doprawić szczyptą soli i dwiema łyżkami winegret. Wrzuć dobrze.
2. Równomiernie ułóż mozzarell na czterech talerzach. Skropić jeszcze winegretem, do smaku na mozzarelli, a następnie równomiernie ułożyć radicchio i inne na mozzarellę. Służyć.

Bita ricottw z syropem klonowym

„Nasze podniebienia chcą tego właśnie teraz - mieszanki słodkich, pikantnych, kwaśnych, umami i nie tylko” - mówi Acheson o tym daniu. „Zwłaszcza w czasie pandemii jedzenie może zapewnić ten duży uścisk pożywienia”.

Składniki:

• 2 szklanki świeżej ricotty
• 0,25 łyżeczki skórki z cytryny
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 2 łyżki posiekanych kalabryjskich papryczek chili w oleju
• 2 łyżki czystego syropu klonowego z Kanady
• 4 duże kromki grillowanego lub opiekanego chleba na zakwasie

Metoda:

1. Umieść ricottę, skórkę z cytryny, sok z cytryny i sól w robocie kuchennym i puree.
2. Przy uruchomionym silniku powoli skrop jedną łyżką oliwy z oliwek, aby zemulgować w ricocie.
3. Wyłącz robot kuchenny i zgarnij ubitą ricottę do miski do serwowania.
4. Wygładź ricott, aby wyglądał jak lekko teksturowana miska hummusu.
5. Posyp posiekane papryczki chilli na ricott, a następnie skrop czystym syropem klonowym na ser. Podawać z grillowanym zakwasem i łyżką.

Pieczony Łosoś

Za pomocą tego dania Acheson tworzy coś, co nazywa zabawą na klasycznym sosie gastrique. „Bardzo łatwo i bardzo trudno go schrzanić” - mówi Acheson o łososiu, co jest świetną wiadomością dla tych, którzy mają trudności w kuchni. Zwróć uwagę, że ryba może po prostu iść prosto na patelnię lub blachę do pieczenia. „Papier pergaminowy i olej to czasami przepis na mały ogień” - ostrzega.

Składniki:

• 1 funt fileta z łososia, bez skóry, z szynką
• 2 łyżeczki + 1 szczypta soli koszernej
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• 1 szalotka, posiekana
• 0,25 szklanki octu jabłkowego
• 2 łyżki czystego syropu klonowego z Kanady
• 1 łyżka musztardy Dijon zbożowej
• 2 łyżki zimnego niesolonego masła, pokrojone w 1/2 kostki
• 0,25 szklanki posiekanych świeżych liści i łodyg kopru
• .5 cytryny

Metoda:

1. Pokrój filet z łososia pod ziarno na 12 plasterków o grubości około 1/2 cala, a następnie ułóż na blasze do pieczenia i równomiernie dopraw dwiema łyżeczkami soli koszernej.
2. Posmaruj łososia oliwą z oliwek i ułóż plasterki na blasze w jednej warstwie, tak aby się nie stykały.
3. Rozgrzej brojler na wysokim poziomie z rusztem ustawionym na środkowym poziomie piekarnika. Przygotowując sos, odłóż na bok łososia.
4. Połącz szalotkę, ocet i czysty syrop klonowy w małym rondelku i umieść na średnim ogniu. Gdy dojdzie do wrzenia, zmniejsz ogień o połowę, co zajmie około pięciu minut. Uważnie go obserwuj, ponieważ zmniejsza się, ponieważ nie chcesz, aby wygotował się, spalając czysty syrop klonowy. Wyłącz ogień, powoli ubij zimne masło, aby zemulgować do bazy sosu, a następnie dodaj połowę posiekanego koperku. Zostaw w pobliżu, ale nie włączaj upału.
5. Połóż łososia na środkowym ruszcie rozgrzanego piekarnika, aby upiec. Podsmażaj przez pięć minut, aż łosoś się ugotuje. Środek będzie trzymany z dala od brutalnego ciepła, ale nadal będzie gotował szybko i doskonale.
6. Za pomocą łopatki ułóż trzy plasterki łososia na talerzu. Nałóż trochę sosu na wierzch, tak jakbyś ubierał sałatkę. Udekoruj większą ilością koperku i wyciśnij świeży sok z cytryny. Powtórz dla trzech kolejnych talerzy.