Te Chipsy Grzybowe Smakują Jak Bekon (nie żartujemy)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Są sytuacje, w których samokontrola po prostu nie jest w kartach. Każdy człowiek przychodzi do tego momentu na swój własny sposób i nie ma sensu tego wyjaśniać ani usprawiedliwiać. Może to być tak poważne, jak zerwanie z drugą połówką lub zaciągnięcie się do biura szefa na chwilę rozrachunku. Może to być również tak proste, jak wyjście z Ubera do kałuży i spędzenie reszty dnia na wpatrywaniu się w plamy wody wsiąkające w skórę twoich ulubionych robionych na zamówienie skrzydełek. (Dlaczego, och dlaczego, nie poświęciłeś czasu, aby nauczyć się impregnować własne buty?)

W takie dni rozsądne wybory, takie jak chudy kurczak, brązowy ryż i pieczona brukselka, nie muszą mieć zastosowania. Twój mózg jaszczurki domaga się pobłażania, a to oznacza jedno: bekon. I nie myśl o wyszukanych pomysłach na zrobienie z niej kanapki lub rozdrobnienie jej na sałatkę szpinakową. Potrzebujesz chrupiącego, dymnego, trochę tłustego, aw dużych ilościach (jak na przykład z dostawą bekonu) - niech szlag trafi trójglicerydy.

Hej, nie dostaniesz od nas cienia. Ale oto myśl: co by było, gdybyś nie musiał czekać na dzień z piekła rodem, aby zapewnić sobie taką niebiańską pobłażliwość? A co by było, gdybyś mógł zejść i brudzić się tym pysznym bekonem, kiedy tylko masz na to ochotę?

To była inspiracja dla Pig Out! chipsy, genialna nowa przekąska, która przekonująco oddaje chrupkość i smak świeżo ugotowanego boczku z - czekaj na to - pieczarek. Stworzone przez szefa kuchni Dave'a Andersona, założyciela przełomowego Madeleine Bistro w Los Angeles i firmy cateringowej dla gwiazd, te „bez świń” chipsy bekonowe są chrupiące, słone i wbrew wszelkim przeciwnościom głęboko zaspokajają nasz apetyt na bekon.

Przeanalizowaliśmy Andersona na temat minionego czasu stojącego za tym oburzającym wyczynem w podjadaniu roślinnym. (Oczywiście z ustami pełnymi „bez świń” bekonu.)

Podręcznik: Jaka była przede wszystkim inspiracja dla tych chipów? Szukasz sposobu, aby przesadzić z pysznym bekonem bez gwałtownego wzrostu poziomu cholesterolu? Robisz po prostu coś nowego i fajnego?

Dave Anderson: Tak i tak. Od początku XXI wieku wykonałem już wiele pracy nad opracowaniem boczku roślinnego z grzybów. Kiedy mój współzałożyciel Bill Glaser i ja dyskutowaliśmy o tym, który produkt wydamy jako pierwszy, Bill wspomniał, że wszyscy jedzą frytki. To rodzaj produktu, który łączy ludzi i jest naprawdę wszechstronny. Postrzegamy nasze frytki jako składnik do wykorzystania zamiast boczku, a także jako przekąskę na wynos. Miał więc sens jako produkt flagowy.

TM: Dlaczego grzyby?

DA: Kiedy w 2000 roku po raz pierwszy myślałem o zrobieniu boczku roślinnego, zacząłem od robienia tego, co wszyscy inni, i bawiłem się tempeh i tofu. Ale testując wiele składników, natknąłem się na grzyby i byłem naprawdę zdumiony ich wszechstronnością. Wydawało się, że zachowują się bardziej jak bekon niż inne składniki. Z grzybami masz coś, co jest miękkie i giętkie na surowo, ale po ugotowaniu stają się jędrne i chrupiące. Najtrudniejszą częścią było znalezienie odpowiedniego rodzaju grzybów. To był proces, ale w końcu znaleźliśmy nasze „Złotowłose” królestwa grzybów. King Oyster był odpowiedni pod względem rozmiaru, elastyczności i smaku umami.

TM: W jaki sposób osiągnąłeś właściwy smak i konsystencję?

DA: To była kwestia zabawy z różnymi temperaturami i przyprawami oraz wypracowania procesu redukcji wchłaniania oleju. Początkowo próbowaliśmy wędzić grzyby u prawdziwego wędzarni. Ale po wdychaniu poziomów dymu sprzed rewolucji przemysłowej, byliśmy w stanie znaleźć kilka miejscowych kombinacji smakowych, które wydobyły z grzyba nieodłączny smak bekonu, który okazał się stworzyć naprawdę zrównoważony, bekonowy smak.

TM: A co z Pig Out! chip sprawia, że jesteś najbardziej dumny?

DA: Nigdy nie myślałem, że będę robić frytki. Nawet kiedy byłem właścicielem mojej restauracji, Madeleine Bistro, nie było ich tak naprawdę na moim radarze. Ale kiedy zaczęliśmy zajmować się frytkami, dotarło do mnie, że kiedy byłem dzieckiem, mój pradziadek był właścicielem firmy dystrybuującej chipsy ziemniaczane Wise w północnej części stanu Nowy Jork. Mój dziadek i babcia podróżowali po Nowym Jorku, Pensylwanii, a nawet Ohio, dostarczając chipsy ziemniaczane. Teraz spędzam dni na kontynuowaniu rodzinnego biznesu i przenoszeniu go na wyższy poziom dla następnego pokolenia entuzjastów chipów.

TM: Czego możemy się spodziewać dalej od Ciebie? (może bourbon whisky na bazie grzybów?)

DA: Więcej produktów z bekonu. Na przykład stworzyłem pasek bekonu, który smaży się tak jak bekon, ale jest zrobiony z grzybów. Następnie planujemy wypuścić szereg produktów z boczku roślinnego, produktów z kurczaka na bazie roślin i produktów ze steków na bazie roślin. Jednak teraz skupiamy się na frytkach i bardzo mi się podoba ten proces.

Pig Out! frytki w czterech pysznych smakach - oryginalny, cheddar, chipotle i grill Kansas City. W całości oparte na roślinach, bezglutenowe i sojowe oraz nieskażone żadnymi sztucznymi składnikami, są obecnie dostępne tylko w przedsprzedaży.